De proliferatie van de kruidenier
Terwijl fabrikanten, winkeliers en restaurants zich zorgen maken over overbelastingen, hebben consumenten hun nieuwe keuzes omarmd en tonen ze geen tekenen van terugkeren naar de oude manieren. Dit gevecht speelt zich af in wat de kruidenierstreek wordt genoemd.
De restaurantindustrie staat niet bekend als de snelste manier om met een idee, eten of technische vooruitgang te verkopen
In de Verenigde Staten, hoe groter de keten in bijna alle gevallen, hoe langzamer het is om iets te adopteren dan een kleinere keten of onafhankelijke restaurants. Het doel van een ketenrestaurant is het eenvoudig om één maaltijd tegelijk in het restaurant te voeren, terwijl het merk wordt beschermd en opgebouwd.
Historisch gezien hebben leiders van restaurantketens de geloofwaardigheid van startende concurrenten als niet-relevant ontkend. De pizza-sector is een goed voorbeeld; evoluerend van onafhankelijke onafhankelijke familiebedrijven tot een nationale keten van "Red Roof"-Italiaans, vervolgens tot levering - alleen verkooppunten en nu take-N-bak wint marktaandeel in de pizza-sector.
(Home Made Pizza Company en Papa Murphy's zijn verdere voorbeelden van het nemen en bakken van pizza-operators.)
Trends in de voedingsmiddelenindustrie wijzen op een toename van niet-traditionele maaltijdaantallen
Op het snijvlak van de consument, vers bereide gerechten en technologie zien we dat het eetgedrag van consumenten evolueert en dat het nu niet meer onder de controle van traditionele foodmarketeers valt.
Evoluerende cultuur en levensstijl, demografische ontwikkelingen samen met de nieuwe onzekere economie zetten allemaal de Amerikaanse voedselconsument onder druk: werkbehoeften, economische krimp, gezinsvereisten, woon-werkverkeer, sociale interactie, buitenschoolse activiteiten van kinderen, dragen allemaal bij aan een foodmarktplaats waar gemak wedijvert met prijs over legacy-merken.
Recente ontwikkelingen in voedselverpakkingen en nieuwe punten van niet-traditionele voedselverdeling hebben de consument meer keuzevrijheid verleend
Amerikanen omarmen deze keuzes, zelfs als legacy marketeers ineenkrimpen. Wie heeft er zin in dollars voor restauranteten ... gewoon ... iedereen.
Waarom zou het je kunnen schelen als Walgreens vers bereide ready-2-eat en made-2-order broodjes verkoopt? Waarom zou het je kunnen schelen of Whole Foods, Trader Joe's, Safeway en Wegmans ready-2-eat en of heat-n-eat verse pizza verkopen? Waarom zou het je kunnen schelen als Coinstar Seattle Best Coffee verkoopt op 1.000 locaties voor $ 1,00?
Het zou je moeten schelen omdat ze het verkopen, en jij niet! De snelstgroeiende sector van retail foodservice voor de afgelopen vier jaar is de sector Convenience store. De groei van de C-store-sector is voor een groot deel te danken aan vers bereid voedsel. Niet-traditionele distributiekanalen nemen toe, schrokken marktaandeel terwijl nieuwe consumptiepatronen, prijspunten en klantenbinding worden vastgesteld.
De klant heeft controle over nieuwe voedingsformaten voor detailhandel
Trader Joe's en Whole Foods hebben Ready-2-eat en Heat-N-eat vers bereide etenswaren gemaakt met kwalitatieve differentiatie als een entiteit met een identiteit die hen heeft geholpen om Ready-2-eat vers bereid voedselleiderschap te stimuleren. Recent onderzoek toont zelfs aan dat zowel Trader Joe's als Whole Foods bekend staan om kwalitatief hoogwaardige (restaurantkwaliteit) ready-2-eat en heat-N-eat voedingsmiddelen met onderscheidende aanbiedingen. Belangrijker is dat elk een leidende rol speelt met innovatieve producten en een pakketgrootte die waarde creëren en elke keten hebben gepositioneerd als een voedselwinkelbestemming voor maaltijdcomponenten, aangepast en gepersonaliseerd voor directe consumptie of mix en gematcht voor een maaltijd thuis. Kortom, ze stelen uw klanten.
Walgreens vers bereid voedsel is restaurantkwaliteit en minder geprijsd dan Panera Bread of Corner Bakery CAFE.
Zowel Panera Bread als Corner Bakery CAFE gedijen op stedelijke locaties. Walgreens verhoogt nu de prijs, kwaliteit en snelheid van servicevoordelen ten opzichte van oudere retailers. Oude restaurantketens moeten de snelheid waarmee ze evolueren en aanpassen of niet-traditionele verkooppunten heroverwegen, ook de winstmarges bepalen.
Traditionele opvattingen over maaltijden en maaltijden kunnen vrijwel worden weggegooid. Oude winkels die wachten op het "volgende grote ding" om te kopiëren, hebben deze keer misschien geen geluk. Erfelijke voedingsdistributeurs zullen misschien niet graag first-movers zijn, maar het kan blijken dat te lang wachten niet zal werken.
Product, verpakking, plaatsing, overdraagbaarheid en prijs
De detailhandel in voedsel evolueert in een steeds sneller tempo, gevuld met innovatie in voedsel, portiegrootte, distributiepunten en hoogwaardige versbereide maaltijdoplossingen. De prijs, waarde, service-evenwicht is resetten in retail foodservice. Om het merk te stichten en de relevantie van de consument te versterken, moeten restauranthouders gebruikmaken van Foodservice Solutions 5P's voor marketing van voedingsmiddelen.
Veel oudere voedingsdistributeurs blijven merkprotectionisme beoefenen, verstikken het merk en verminderen de relevantie van de consument. De consument is dynamisch, niet statisch. Merken moeten dynamisch zijn, evolueren met de consument. Vier jaar kijken naar andere retailsectoren moet lang genoeg duren. Succes in de restaurantwereld gaat niet meer alleen over wat er binnen uw 4 muren gebeurt.
Steven Johnson is Grocerant Guru bij Tacoma, WA gebaseerde Foodservice Solutions, met uitgebreide ervaring als een multi-unit restaurant operator, consultant, merk / product positionering expert en spreken in het openbaar. twitter.com/grocerant