Het begrijpen van de voedselvoorzieningsketen is van cruciaal belang voor de voedselveiligheid
De voedselvoorzieningsketen trekt meer aandacht omdat consumenten bezorgd zijn over uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten, evenals kwesties zoals het paardenvlees dat wordt geïdentificeerd in verpakte voedingsmiddelen in Europa.
Net als bij andere industrieën, moeten voedingsdistributeurs en fabrikanten beter geïnformeerd zijn over de leveranciers die zij gebruiken en waar hun product vandaan komt. Als retailers nalatig blijken te zijn en problemen kunnen veroorzaken, zullen consumenten voor een ander merk kiezen.
Het is beter voor een detailhandelaar om de productie en verzending van besmet voedsel te voorkomen dan om aanzienlijke middelen te spenderen aan het terughalen van de items en het teweegbrengen van negatieve publiciteit.
leveranciers
Voor elk bedrijf in de voedselvoorzieningsketen is het belangrijk om te begrijpen hoe uw leveranciers voedselveiligheid inbouwen in hun processen.
Veel retailers, zoals aangegeven in de paardenvleeskwesties in Europa, kunnen het product niet terugbrengen naar het begin van hun toeleveringsketen . Ze waren erg afhankelijk van de zekerheid van hun belangrijkste verkopers dat het product veilig was en correct werd gelabeld. In die gevallen heeft de leverancier geen zorgvuldigheid betracht jegens zijn eigen leveranciers en dus deed zich de kwestie voor.
Veel problemen kunnen optreden wanneer de voedselvoorzieningsketen zeer complex is en veel leveranciers betrokken zijn bij het verkrijgen van een primair product bij de retailer.
Hoe complexer de supply chain, hoe moeilijker het is voor retailers om een eindproduct terug te kunnen traceren naar de oorspronkelijke bron.
Veel retailers hebben een positie ingenomen waarin ze alle aspecten van hun voedselvoorzieningsketen controleren door ofwel de boerderijen die hun voedsel leveren te bezitten of door te werken met lokale leveranciers, waar ze de veiligheid en kwaliteit van het product kunnen garanderen.
Leveranciersevaluatie
Als retailers hun eigen boerderijen niet kunnen bezitten of lokaal aanbod hebben, dan zullen ze moeten werken met leveranciers die ze kunnen vertrouwen.
Er moet een leveranciersevaluatie of beoordeling zijn die een leverancier zou moeten doorstaan voordat hij met een verkoper zou werken.
Dit omvat voedselveiligheidscriteria, sanitatieprocedures, milieumonitoring, recall-programma's, voedselverdedigingsprogramma's en uitstekende processen voor het bijhouden van gegevens.
Leveranciersaudit
Als een leverancier heeft voldaan aan de vereisten van een detailhandelaar en er een contract wordt gesloten, is het in het belang van de detailhandelaar om een bepaalde vorm van accountantscontrole te eisen.
Dit kan een interne audit zijn die door de leverancier zelf wordt uitgevoerd, of een audit door een derde partij. Als de audit intern is, moet de winkelier duidelijk specificeren wat vereist is als onderdeel van de controle en de documentatie die nodig is om het resultaat te valideren.
Als de interne audit niet voldoet aan de vereisten van de retailers, kan er worden aangedrongen op corrigerende maatregelen of op beëindiging van de relatie.
Audits door derden kunnen worden uitgevoerd door een onafhankelijk bedrijf dat de bedrijfsprocessen van de leverancier kan beoordelen, zoals kwaliteitsprogramma's , personeelstraining, productieprocessen, enz. Dit is vaak de beste optie omdat het de vertekening van de evaluatie wegneemt.
subcontracting
Sommige leveranciers zullen soms werk uitbesteden en dit kan problemen veroorzaken in de voedselvoorzieningsketen.
Wanneer een leverancier is geëvalueerd en een detailhandelaar een contract heeft voor voedselartikelen, verwachten zij dat de goederen die aan hen worden geleverd door de leverancier worden geproduceerd volgens de criteria die in het contract zijn opgenomen .
Vanwege financiële beperkingen of productieproblemen kunnen leveranciers echter werk uitbesteden aan leveranciers die mogelijk niet dezelfde kwaliteit of hygiëne hebben als vereist door de winkelier. Een leverancier die goedkope producten aanbiedt, kan dit op een regelmatige basis doen en detailhandelaren realiseren zich mogelijk dat dit gebeurt totdat zich een incident voordoet.
Importeren
In veel gevallen kunnen voedselproducten aanzienlijk goedkoper zijn wanneer ze worden geïmporteerd. Verkopers in veel landen kunnen goedkoop voedsel aanbieden vanwege goedkopere arbeidskrachten en minder wettelijke vereisten.
Dit kan ertoe leiden dat de consument goedkoper voedsel ontvangt en dat de detailhandelaar hogere winsten boekt, maar dit kan ook leiden tot voedselveiligheidskwesties.
Inspecteurs van de Food and Drug Administration (FDA) testen slechts een klein percentage van het voedsel dat in de VS wordt ingevoerd. Dit betekent dat grote hoeveelheden voedselproducten zonder inspectie binnenkomen in de voedselketen voor huishoudelijk gebruik.
Het is erg moeilijk voor retailers en voedselproducenten om de omstandigheden te controleren waarin voedsel in het buitenland wordt geproduceerd. Winkeliers moeten zich ervan bewust zijn dat kwaliteitscontroles van het geïmporteerde voedsel dat zij kopen, moeten worden uitgevoerd om het risico op eventuele veiligheidsproblemen te beperken.
Dit artikel is bijgewerkt door Gary Marion, Logistics en Supply Chain Expert.