Welke landen staan er bekend om het eten en kweken van slakken?
Slakconsumptie en -teelt zijn in wisselende mate populair in Frankrijk, de VS, Turkije, China, Indonesië, Italië, Spanje, evenals Afrikaanse landen, waaronder Algerije, Ivoorkust, Nigeria en Ghana. In Frankrijk is de delicatesse bekend als escargot een eigenlijk gekookte slak. Escargot is ook in veel delen van Europa erg populair.
Geschiedenis van slakken als voedsel
Op basis van archeologisch bewijs is het bekend dat oude mensen slakken aten. Op veel prehistorische vindplaatsen zijn stapels lege slakkenhuisjes blootgelegd. Een studie onthult dat slakken vroeger een extra voedselbron waren voor paleolithische mensen in Spanje. Al meer dan 30.000 jaar speelt de slak Iberus alleen een rol in de gastronomie van Spanje. Het gebied rond Benidorm wordt vermoedelijk de eerste geregistreerde plaats waar mensen slakken consumeerden. Ongeveer 10.000 jaar later aten mensen langs de Middellandse Zeekust van Noord-Afrika, Italië, Frankrijk, Griekenland en het Midden-Oosten slakken.
Het eten van slakken begon in de jaren 1850 in de Verenigde Staten. In die tijd werden slakken verkocht op de markten in Californië, samen met groenten en fruit. De populariteit van escargot heeft ertoe geleid dat elk jaar op 24 mei een afzonderlijke nationale Escargot-dag in de Verenigde Staten wordt gevierd.
Er moet worden benadrukt dat niet alle soorten landslakken eetbaar zijn.
Enkele meest gegeten soorten landslakken zijn Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus alleenzijn en Elona quimperiana.
Hoe worden slakken gegeten?
Mensen die slakken eten, vinden slakken heerlijk als hoofdgerecht of als aperitief. Er zijn veel recepten, vooral in Europese landen, waaronder slakken. Het vinden van slakken op het menu is gebruikelijk in elite restaurants in Europa. Zoals eerder vermeld, Escargot is een zeer populaire slak schotel. Het is bereid met peterselieboter en knoflook en wordt geserveerd in slakkenhuisjes. Slakken worden ook in sauzen gebruikt en over verschillende soorten pasta in Italië en Griekenland gegoten.
Gezondheidsvoordelen van het eten van slakken
Zoals hierboven vermeld, zijn slakken rijk aan eiwitten en water en bevatten ze weinig vet. Bovendien zijn er veel andere gezondheidsvoordelen van het eten van slakken.
Een portie gekookte slakken van 3-ounce levert 76 calorieën zonder cholesterol of suiker, evenals meer dan een derde van de dagelijkse vitamine E-behoefte van een volwassene. Het bevordert de productie van rode bloedcellen die de spieren en andere weefsels ten goede komen. Bovendien kan slakkenconsumptie u de helft van de dagelijks aanbevolen seleniuminname geven. Selenium is een antioxidant-mineraal dat helpt bij het voorkomen van hartaandoeningen, de schildklier.
Slakken bevatten ook mineralen.
Een enkele portie escargots kan je voorzien van een zesde van de dagelijkse behoefte aan ijzer, evenals bijna 10 procent van het kalium, een derde van de fosfor en tweederde van het magnesium. Slakken bevatten tryptofaan, wat belangrijke chemische menselijke hersenen nodig hebben. Het eten van slakken kan dus een goed humeur booster zijn.
Basis van slaklandbouw
Wilt u een slakkenkwekerijbedrijf starten? Hier zijn enkele basisprincipes die u moet kennen.
- Controleer uw nationale wettelijke vereisten: Heliciculture US waarschuwt potentiële slakkers in de VS om hun staatseisen te herzien als een eerste stap als u overweegt om een slakkenkwekerij te starten. De twee soorten slakken die algemeen worden gebruikt als escargot in Noord-Amerika (C. aspersum en H. pomatia) worden aangemerkt als invasieve, niet-inheemse soorten, die door het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA) als plantenplagen worden beschouwd en talrijke agentschappen. Een vergunning is vereist voor het verplaatsen van levende slakken of bevruchte slakkeieren tussen staten, indien toegestaan, zoals uiteengezet in de Amerikaanse Code of Federal Regulations (CFR), artikel 330: "Niemand mag bewust een plantenplaag in of door de Verenigde Staten verplaatsen. Staten vanaf elke plaats daarbuiten, of tusen staten, of willens en wetens, de levering aanvaarden van een plantenplaag die aldus in beweging is, tenzij een dergelijke verplaatsing is toegestaan krachtens de vergunning krachtens dit deel en is gedaan in overeenstemming met de voorwaarden daarin en de bepalingen in dit deel. “
- Er zijn verschillende beperkingen of verboden van kracht, afhankelijk van de staat. Bekijk de regels en voorschriften, vergunningen en beperkingen van de slakkenteelt in uw land tijdens de eerste fase van uw onderzoek.
- Zorgen voor de juiste vereisten voor containmentfaciliteit: Zoals Heliaculture VS opmerkt: "Om een vergunning voor interstatelijk transport te verkrijgen, moet u een aanvraag indienen via de Inspectie Services voor Dieren en Plantengezondheid van USDA. Met de zogenaamde PPQ 526-vergunning kunnen mensen levende niet-inheemse slakken vervoeren, maar met bepaalde voorwaarden. "
- De juiste quarantaine en insluiting van levende slakken zijn essentieel, zoals uiteengezet in de CONTAINMENT RIDELINES van USDA voor niet-inheemse slakken . Als invasief ongedierte is het van cruciaal belang dat slakken niet uit uw boerderij ontsnappen en dat daarom noodzakelijke voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen. Bovendien mogen levende slakken die op een boerderij worden verbouwd, niet rechtstreeks naar een restaurant of een andere locatie worden vervoerd. Ze moeten binnen de insluiting worden verwerkt.
- Verschillende slakkweersystemen : er worden vier basistypes van slakkweersystemen gebruikt. Deze omvatten het gebruik van buitenhokken, binnenkant van gecontroleerde klimaatgebouwen, binnenkant van plastic tunnelhuizen of kassen, evenals een combinatiebenadering waarbij een gecontroleerde omgeving wordt gebruikt voor broed- en broedactiviteiten, waarbij slakken vervolgens worden verplaatst naar buitenpennen om te rijpen .
- Bodem: er zijn passende bodemomstandigheden vereist. De bodem mag niet te zandig of te zwaar zijn, omdat slakken de neiging hebben om uit te drogen in het zand, maar het moeilijk vinden om te graven in zware gronden. Een neutrale pH wordt aanbevolen, met een organische concentratie van 20 tot 40 procent. Kalksteen kan worden toegevoegd als dat nodig is. Bodemcalcium is essentieel voor de groei van slakkenschelpen.
- Klimaat: slakken bloeien in een mild klimaat (59-77 ° F) en hoge luchtvochtigheid (75% tot 95%), hoewel de meeste soorten een breder temperatuurbereik verdragen. Bij lagere temperaturen stoppen de slakken met groeien en overwinteren ze uiteindelijk. Hogere temperaturen of droge bodemgesteldheid als gevolg van overmatige wind kunnen ook leiden tot rust. Gecontroleerde omgevingsgroei kan het geografische bereik vergroten waar slakken kunnen worden gekweekt.
- Benodigde materialen : afhankelijk van het type slakkensysteem dat wordt gebruikt, kunnen de belangrijkste materialen die u nodig heeft vrije uitlooppennen, verplaatsbare pennen, mini-paddock-pennen, greppelhokken, luikdozen, muskietennetten en betonblokken zijn. Klimaatregelingsapparatuur zoals sprinklers en luchtbevochtigers kan ook nodig zijn.
- De slakken voeren: de meeste slakken zijn in principe vegetarisch en accepteren verschillende soorten voer. Ze geven de voorkeur aan kool, bloemen, knollen, fruit en groene bladeren als hun voedsel. Slakken hebben ook drinkwater nodig.
- Paring en leg: slakken hebben zowel mannelijke als vrouwelijke voortplantingsorganen. Over het algemeen vindt paring plaats in de lente of vroege zomer, met eieren die binnen een paar weken geslachtsgemeenschap worden gelegd. Grond is ten minste twee centimeter diep nodig voor het leggen van eieren.
- Oogsten: het duurt tot 2 jaar voordat slakken verkoopbaar zijn. De rand van de schaal van een slak vertelt of deze al dan niet gerijpt is. Hoe dikker en harder de schaal, hoe volwassener het is. Zodra de slakken zijn gerijpt, kun je de slakken verkopen en een paar houden voor de fokkerij.
- Marketing en verkoop: zoals hierboven vermeld, is het transport van levende slakken niet toegestaan, wat betekent dat ze moeten worden verwerkt binnen uw insluiting faciliteit. Als zodanig zullen commerciële kansen voor kleinere producenten beperkt zijn.
Om "dieper te graven" in je verkenning van slakken, bekijk de publicaties en websites van USDA over slakkenfarming. Een ander nuttig middel om de slakkeelt in meer detail te bekijken, is Escargot World. Op hun website bieden ze een gids voor slakkenfarming, beschikbaar voor $ 32,95.