De opkomst van de franchise
In 2000 waren er steeds meer gezinnen die wekelijks uit eten gingen.
19e-eeuwse restaurants
De snelle groei van reizen door de 19e eeuw dankzij spoorwegen en stoomschepen betekende dat meer mensen grotere afstanden begonnen af te leggen. Dit op zijn beurt verhoogde de behoefte aan restaurants. Voortbouwend op het vroege succes van verfijnde restaurants in Parijs, werd een nieuwe stijl van dineren de norm in Europa en de Verenigde Staten. Patrons dineerden aan privétafels, kozen hun maaltijden uit een a la carte menu en betaalden hun cheque aan het einde van de maaltijd.
Vooruitgang op het gebied van wetenschap en technologie beïnvloeden restaurants
Vooruitgang in wetenschap en technologie tijdens het begin van de 20e eeuw heeft de restaurantindustrie rechtstreeks beïnvloed. Met de ontdekking van ziektekiemen en het verband tussen gezondheid en hygiëne leidde een grotere nadruk op reinheid tot de opkomst van twee populaire hamburgerketens: White Castle en White Tower. Hun geheel witte interieur was bedoeld om klanten gerust te stellen dat hun eten was bereid in een veilige, moderne, steriele omgeving.
Rise of the Franchise Restaurant
De grootste verandering in de restaurantindustrie tijdens de 20e eeuw kwam met McDonald's . Oorspronkelijk waren ze een hotdog-stand van twee broers uit Illinois en in 1948 schakelden ze over naar hamburgers. Aan de hand van het assemblagelijnconcept van Henry Ford begonnen de McDonald-broers het snelste en goedkoopste voedsel aan te bieden door laaggeschoolde werknemers in te zetten om het samen te stellen.
Hoewel de broers erin waren geslaagd voedsel efficiënt en goedkoop te serveren, waren ze niet zo goed in franchising. Een verkoper van restaurantuitrusting onder de naam Ray Kroc zag het potentieel in het concept van McDonald's en kocht de broers in 1954. Zijn formule voor franchising was een precedent voor fastfoodketens en veranderde het landschap van Amerikaanse restaurants.
Door de jaren 1950 en 1960, meer franchise restaurants begon opduiken - veel met etnische thema's zoals Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, en Pizza Hut . Inderdaad nam de pizza de VS door Storm in de jaren 1950, en vandaag wordt beschouwd als Amerikaans als appeltaart. Pizza Hut was de eerste die de assemblagelijn voor pizza perfectioneerde.
Rise of Family Casual Dining
Tegen de jaren 1990, met veel gezinnen onder leiding van twee werkende ouders, zorgde een verschuiving in het aantal consumenten ervoor dat het aantal mensen dat uit eten ging, toenam. Restaurantketens zoals Olive Garden, Applebee's en 99 kwamen tegemoet aan de alsmaar groeiende middenklasse, met redelijk geprijsde maaltijden en kindermenu's. Deze informele familie-stijl-stijl blijft tegenwoordig een populair restaurantconcept.
Publieke tegenspraak tegen restaurants
Tijdens de jaren tachtig, negentig en begin jaren 2000 nam de taille van de Amerikanen toe, evenals het uit eten gaan.
Omdat de obesitas-epidemie in het eerste decennium van de 21e eeuw voortduurt, riepen openbare gezondheidsinstellingen restaurants op om hun menu's te hervormen. Critici beschuldigden restaurants enorme porties, ongezond voedsel rijk aan vet en natrium voor de obesitas-crisis die Amerika teisterde. Als reactie daarop begonnen veel grotere restaurantketens gezondere maaltijden aan te bieden, waaronder verbeterde kindermenu's. Met de introductie van menu-etikettering zoeken steeds meer restaurants gezondere opties om op te nemen in hun menu's.
De Farm to Table-beweging
Naast zorgen over de gezondheid van het voedsel dat geserveerd werd, waren veel Amerikanen gefocust op waar hun voedsel vandaan kwam. In de jaarlijkse What's Hot Chef-enquête meldde de National Restaurant Association dat een van de top 10 trends van 2011 lokaal en biologisch voedsel was, wat aangeeft dat consumenten meer dan ooit bezorgd zijn over wat ze eten.