Red de omgeving en het geld
Het is geen geheim dat de meeste restaurants niet echt milieuvriendelijk zijn. Ze gebruiken een enorme hoeveelheid energie en water en produceren enorme stapels afval. Tegenwoordig zijn echter steeds meer mensen die de restaurantindustrie betreden milieubewust. Ze zijn opgegroeid met recyclingbakken op school en thuis. Ze kennen de gevaren van het broeikaseffect en vervuiling. En velen van hen zijn bereid om er iets aan te doen.
Het is niet gemakkelijk om groen te zijn
Kermit had gelijk. Het is niet gemakkelijk om groen te zijn. Groen gaan voor een restaurant kan aanvoelen als het beklimmen van Mt. Everest. Onoverkomelijk. Je kunt niet alleen al je restaurantapparatuur upgraden naar Energy Star-modellen (hoewel het niet geweldig zou zijn als je dat zou kunnen) en je kunt je personeel niet opleiden om papier en plastic van de ene dag op de andere te scheiden. Going Green kost tijd en geduld. Het goede nieuws is dat veel groene maatregelen gemakkelijk te implementeren zijn en de bank niet kapot maken. Hier zijn een paar tips die de Green Restaurant Association aanbeveelt voor Going Green:
• Weg met piepschuim. Styrofoam in de meeste restaurants is te vinden in de vorm van afhaalbakken, soep en koffiebekers. Weg met het piepschuim dat nooit biologisch afbreekbaar is en overschakelt op gerecycleerde papierproducten.
• Installeer stroombegrenzers op kranen. Een stroombegrenzer beperkt de hoeveelheid water die wordt gebruikt in handwasbakken, op vaatmachines en spoelbakken.
BR-gastronomen, uit NYC, hebben per jaar 5 miljoen gallons water bespaard door flow-restrictors te installeren als onderdeel van hun Go Green-inspanning.
• Koop duurzame voedingsmiddelen. Dit betekent voedingsmiddelen die het behoud van ecosystemen en landbouw op de lange termijn ondersteunen voor toekomstige generaties. Dit omvat biologisch en lokaal geteeld voedsel, die beide het gebruik van giftige synthetische pesticiden en meststoffen en vervuiling geassocieerd met transport over lange afstand verminderen.
Raak dus contact met uw lokale boeren en ontdek welke producten zij vervoeren en wanneer.
Lokale gerechten en restauranttuinen
Het kopen van lokaal voedsel is een gemakkelijke manier om groen te worden. Lokaal inkopen vermindert de ecologische voetafdruk - voedsel wordt niet van de ene kust naar de andere vervoerd, met veel minder brandstof dan grootschalige landbouwproducten.
Een andere manier om groen te gaan in uw restaurant is om uw eigen voedsel en compostafval te laten groeien. Hyper-lokaal eten - ook wel een restaurant-tuin genoemd - is op dit moment een van de populairste menutrends. Als uw restaurant geen ruimte heeft voor een volledige fledge-tuin, kunt u verrassend veel voedsel verbouwen in containers en verhoogde bedden, of op een dak, als dat een optie is.
Het composteren van voedselafval is een natuurlijke aanvulling voor restaurants met tuinen. Composteren is eenvoudig als u eenmaal een station buiten heeft opgezet. Als u geen tuin hebt, maar toch voedselafval wilt composteren, moet u contact opnemen met lokale boeren of tuinclubs en regelen dat iemand de compost regelmatig ophaalt.
recycling
Hoewel tuinieren en composteren niet altijd een praktische optie is voor restaurants die midden in een binnenstad liggen, kan recycling het meest overal worden gedaan. Volgens Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef bij BR
Gasten, de sleutel tot recycling in een restaurant, moeten stations hebben opgezet in alle ruimtes, zoals de keuken, het wachtstation, de bar en het kantoor. De volgende belangrijke stap is het trainen van het personeel, wat een beetje tijd kan vergen, maar het uiteindelijk waard is.
Big Ticket Items om u groener te maken
Als u een restaurant wilt openen en de hoofdstad wilt hebben, of upgrades nodig heeft, overweeg dan om de volgende artikelen aan te schaffen, zodat restaurants energie, geld en het milieu besparen:
• Toiletten met lage toiletten
• Energy Star-apparaten, zoals friteuses, steamers, grillades, bakplaten en ovens.
• Energy Star-koeling: deze modellen hebben een betere isolatie en gebruiken bijna de helft minder energie dan oudere modellen.
• Energiezuinige ventilatie
Vind meer informatie over de milieurichtlijnen van de Green Restaurant Association.