Bepaal of het starten van een geschikt is voor jou
Er zijn drie belangrijke aandachtsgebieden met een gastronomisch restaurant: het menu, de service en de sfeer.
Menu
Veel mensen kiezen fijne restaurants voor een speciale gelegenheid, dus het eten mag niet teleurstellen in selectie of kwaliteit. U hoeft geen enorm menu te hebben, maar het zou interessant moeten zijn, unieke items aanbieden die klanten in geen enkel ander restaurant zouden vinden. Een kenmerk van moderne fine dining is het aanbieden van lokaal geproduceerd voedsel . Een trend van het topmenu voor bijna een decennium, lokale producten, vlees en zeevruchten bieden een superieure smaak en onmiddellijke waarde. Veel uitstekende restaurants bieden prix fixe-menu's of beperkte menu's die dagelijks of wekelijks worden gewijzigd. Dit soort kleinere, roterende menu stimuleert ook het kopen van lokaal geproduceerd voedsel wanneer seizoensproducten hun hoogtepunt bereiken. Uw chef-kok kan zijn of haar creativiteit gebruiken bij het ontwerpen van gerechten die passen bij het seizoen.
Fijn dineren wijn en sterke drank selecties moeten aan de bovenkant zitten.
Geen Allen's Coffee Brandy of Bud Light nodig. In plaats daarvan focus je op eersteklas likeuren en een brede selectie cognacs, brandy's en andere drankjes na het eten. Uw wijnkaart moet uw menu aanvullen. Met de opkomst van artisanale bieren in de afgelopen tien jaar, bieden veel goede restaurants een breed scala aan brouwerijen naast wijnen en sterke dranken.
Fijne serviesservers moeten voor elke menukaart een wijn- of bierkeuze kunnen aanbieden.
Klantenservice
Klantenservice in een gastronomisch restaurant is veel attenter dan in informele eetgelegenheden. Fijne eetgelegenheden gaan veel verder dan het nemen van een bestelling en het bezorgen van eten. Veel goede eetgelegenheden zijn onder andere:
- Escortes naar de tafel begeleiden en de stoel voor vrouwen vasthouden
- Escapisten begeleiden naar de toiletten
- De tafel verkruimelen tussen de gangen door
- Linnen servetten vervangen als een beschermheer de tafel verlaat
- Uitleg van menu-items zonder notities
- Direct eten op het bord aan tafel
Alle details die van een fijne diner server worden verwacht, vereisen dat uw personeel rigoureus getraind wordt. Ze moeten in staat zijn om alle vragen te beantwoorden die klanten over een menu of voorwerp of wijn hebben. Ze moeten ook gereed zijn om menu-aanbevelingen te doen als daarom wordt gevraagd. Geen detail is ooit te klein om op te letten in het fijne eten.
Atmosfeer
Fijn dineren was vroeger synoniem aan verwaande Franse obers en restaurants met namen als "Le Fancy-Smancy" (of iets van dat soort). Tegenwoordig kunt u in elke omgeving genieten van lekker eten en biedt het een breed scala aan gerechten, van etnische tot biologische, lokale gerechten. Normen die u altijd in fine dining moet opnemen, zijn porselein, glaswerk en bestek (absoluut geen papier, plastic of piepschuim).
Terwijl tafelkleden moeilijk te ontsnappen zijn in een goed diner, is de rest van de sfeer aan jou. Je kunt de traditionele route nemen met zilveren kandelabers en rozenhartstukken, of hip en trendy zijn met een gedurfd kleurenschema en moderne meubels. Muziek die subtiel op de achtergrond speelt, moet uw thema weerspiegelen, zoals klassiek voor een traditioneel gastronomisch restaurant of jazzmuziek voor iets moderns. Verlichting moet ook subtiel zijn, in de richting van schemerig (romantisch).
Ongeacht het concept van uw restaurant, elk restaurant, van een eenvoudig diner tot een café aan de straatkant, kan (en zou moeten) een uitstekend niveau van klantenservice en voedselkwaliteit bieden. Uiteindelijk moeten klanten het gevoel hebben dat het geld dat ze in uw restaurant hebben uitgegeven het waard was, ongeacht of het een $ 400-diner voor twee of een $ 8-tabblad voor een hamburger en bier was.
Fijn dineren vergt veel aandacht voor detail, maar het kan uiteindelijk lonen als u maanden van tevoren reserveert, wachtend om te eten in uw restaurant. Fijn dineren is niet langer synoniem aan witte tafelkleden en servers in smokings. Het fijne eten van vandaag gaat over voedingsmiddelen van hoge kwaliteit, vaak lokaal geproduceerd en op unieke manieren bereid. Zelfs restaurants die geen strikt restaurant zijn, profiteren van dezelfde huurders van uitstekend eten, sfeer en service.