Rise of the Modern Restaurant
Restaurants zijn een instelling in bijna elk land en elke cultuur in de wereld. Het restaurant zoals we het vandaag kennen, een plek waar mensen komen eten en drinken en een praatje maken, is te danken aan de Franse Revolutie. Maar zelfs voordat Marie Antoinette en Louis XVI naar de guillotine werden gestuurd, zijn er al duizenden jaren restaurants in de buurt. Sinds de 20e eeuw hebben restaurants grote veranderingen ondergaan, deels als gevolg van technologische vooruitgang in voedselproducties.
Tegenwoordig is er een beweging in veel restaurants voor een terugkeer naar de boerderijen, waarbij meer nadruk wordt gelegd op lokale goederen.
De vroegste restaurants
Het is geen toeval dat de groei van restaurants door de geschiedenis correleert met de groei van steden. De behoefte aan openbare eetgelegenheden was stevig verankerd in het Romeinse Rijk en het oude China toen boeren hun goederen naar de markten brachten, vaak reisden ze meerdere dagen achter elkaar langs onderweg langs herbergen langs de kant van de weg. De herbergen bevinden zich meestal in het midden van het platteland en serveren maaltijden aan een gemeenschappelijke tafel voor reizigers. Er waren geen menu's of zelfs opties om uit te kiezen. Elke avond was de keuze van de chef.
Restaurants in de Middeleeuwen
In Europa door de Middeleeuwen en in de Renaissance bleven tavernes en herbergen de belangrijkste plaats om een bereide maaltijd te kopen. In Spanje werden ze bodegasdienende tapas genoemd. In Engeland waren dingen als worst en herderspastei populair.
In Duitsland waren Oostenrijk en de Elzas brauwin en weisteben typisch, terwijl in Frankrijk stoofschotels en soepen werden aangeboden. Al deze vroege restaurants dienden eenvoudige, gewone gerechten die je in een boeren- of koopmanshuis zou vinden.
De Franse revolutie en de opkomst van lekker eten
In Frankrijk gedurende de middeleeuwen hadden gilden monopolies op vele aspecten van bereid voedsel.
Bijvoorbeeld, charcutiers waren de gilde die gekookt vlees voor de verkoop bereidde, dus als je niet tot die bepaalde gilde behoorde, was het illegaal om gekookt vlees in welke vorm dan ook te verkopen. Na de Franse revolutie werden gilden verboden en veel chef-koks die werkzaam waren in aristocratische, zelfs koninklijke huishoudens, waren werkloos. Veel van deze ontheemde arbeiders openden hun eigen restaurants in Parijs, waardoor ze een nieuwe manier van eten kregen. Delicaat porselein, bestek en linnen tafelkleden - alle attributen van aristocratie, waren nu beschikbaar voor een heel nieuw echelon van Franse burgers. Menu's werden meer divers - biedt zowel prix fixe als a la carte. Hoewel de openbare huizen bleven bestaan, zou de opkomst van lekker eten in Frankrijk zich snel verspreiden over heel Europa en de Nieuwe Wereld in.
Tijdens de 19e eeuw bleef het aantal restaurants in Parijs stijgen. Na de nederlaag van Napoleon stroomden rijke Europeanen naar Parijs om deel te nemen aan de vele gastronomische eetgelegenheden. Het was vooral waar voor de geallieerde officier, een zet die na het einde van de Tweede Wereldoorlog herhaald zou worden. Tegen het einde van de 19e eeuw zorgde de vooruitgang in het transport door stoomboten, spoorwegen en uiteindelijk auto's voor een verandering in reizen.
Luxe toerisme groeide en daarmee een nieuw precedent van eten ver weg van huis. Eten was niet langer alleen tijdens het reizen een noodzaak. Het werd een kunst .
Rise of Chain Restaurants
Met de ontdekking van ziektekiemen en het verband tussen gezondheid en hygiëne leidde een grotere nadruk op reinheid tot de opkomst van twee populaire hamburgerketens in het begin van de 20e eeuw: White Castle en White Tower. Hun geheel witte interieur was bedoeld om klanten gerust te stellen dat hun eten was bereid in een veilige, moderne, steriele omgeving.
De grootste verandering in de restaurantindustrie tijdens de 20e eeuw wordt echter toegeschreven aan McDonald's. Oorspronkelijk waren ze een hotdog-stand van twee broers uit Illinois en in 1948 schakelden ze over naar hamburgers. Aan de hand van het assemblagelijnconcept van Henry Ford begonnen de McDonald-broers het snelste en goedkoopste voedsel aan te bieden door laaggeschoolde werknemers in te zetten om het samen te stellen.
Hoewel de broers erin waren geslaagd voedsel efficiënt en goedkoop te serveren, waren ze niet zo goed in franchising. Een verkoper van restaurantuitrusting onder de naam Ray Kroc zag het potentieel in het concept van McDonald's en kocht de broers in 1954. Zijn formule voor franchising was een precedent voor fastfoodketens en veranderde het landschap van Amerikaanse restaurants .
Restaurants van vandaag
Tegen de jaren 1990, met veel gezinnen onder leiding van twee werkende ouders, zorgde een verschuiving in het aantal consumenten ervoor dat het aantal mensen dat uit eten ging, toenam. Restaurantketens zoals Olive Garden, Applebee's en 99 kwamen tegemoet aan de alsmaar groeiende middenklasse, met redelijk geprijsde maaltijden en kindermenu's. Een andere moderne trend is lokaal voedsel, met speciale nadruk op duurzaamheid. Mensen zijn zich meer dan ooit bewust van het verband tussen gezondheid en voeding en zijn zich meer bewust van welk voedsel ze eten als ze in restaurants dineren.