Deel 2 - Vertrouw niet op tegoeden of wonderen om de rekeningen te betalen
Deel twee: Vertrouw niet op kredieten om de rekeningen te betalen
Krediet is een gladde helling. Als het op verantwoorde wijze wordt gebruikt, kan het een waardevolle tool zijn voor het beheer van de dagelijkse kosten van het runnen van een restaurant . Krediet kan de vorm hebben van een kaart, een uitbreiding door verkopers (zoals het betalen van een week nadat de levering van het eten is aangekomen) of een of andere lening. In de restaurantsector, vóór de recessie, beloofden veel bedrijven leningen op basis van een percentage van de toekomstige verkopen.
Nadat we al ons persoonlijke krediet hadden gebruikt om de rekeningen te betalen en ons krediet bij verkopers te rekken, wendden we ons tot een van deze bedrijven. De rente was veel hoger dan die van een traditionele bank of een lening voor kleine bedrijven. Het was een snelle oplossing voor een groter probleem dat we weigerden te erkennen. We verloren meer geld dan we aan het maken waren, en dat lukte ons niet. Samen met het achterop raken van rekeningen, vielen we achter op onze belastingen, wat de problemen die we al hadden alleen maar verergerde. In plaats van dingen te laat te lenen en te betalen, hadden we de loonlijst meer moeten verlagen, zelf meer uren gewerkt (gemakkelijker gezegd dan gedaan - toen we vier kleine kinderen thuis hadden). We hadden niet moeten vertrouwen op het idee om geld te verdienen door een druk weekend, een drukke zomer, een druk kerstseizoen. Hoewel we drukke seizoenen hadden, was het nooit genoeg om de verliezen daartussen te dekken. We hadden onze kredietverstrekkers moeten contacteren om betalingen tegen een lagere rente te consolideren of advies in te winnen bij een professionele financieel adviseur.
In plaats daarvan hielden we onze kop in het zand en hoopten dat er een soort restaurantwonder zou gebeuren en zouden we onszelf terug in het zwart bevinden.
Weet wanneer je moet sluiten
Zoals elke disfunctionele relatie, kan het moeilijk zijn om te weten wanneer het uit te steken en wanneer weg te lopen. Ons laatste restaurant zou ongeveer twee jaar eerder gesloten moeten zijn.
Het zou ons veel verdriet en geld hebben bespaard. Als je alles hebt gedaan om winst te maken, maar voortdurend in het rood staat, is het misschien tijd om je winkel te sluiten. Daarom vertel ik mensen om in het begin lang en diep na te denken over financiering. Als je moet sluiten, wil je dat het weg kan lopen zonder je huis te verliezen aan een tweede hypotheek of honderdduizenden dollars aan restaurantuitrusting die zijn waarde verloor zodra hij de showroom verliet. Afsluiten is geen gemakkelijke beslissing, maar het is veel gunstiger dan luiken van de bank.
Als je je slecht voelt over het sluiten, onthoud dan dat je in goed gezelschap bent - Gordon Ramsay en Bobby Flay zijn slechts een paar beroemde koks die restaurants hebben gesloten die niet goed presteerden. Paula Deen sloot het restaurant dat ze mede-eigendom had van haar broer Uncle Bubba's Seafood & Oyster House en Emeril Lagasse heeft in de loop van de jaren meerdere locaties gesloten. Wat de gemiddelde restauranteigenaar onderscheidt van deze beroemdheden is natuurlijk geld. Emeril en Paula hoefden geen werkloosheid aan te vragen na sluiting. Bobby en Gordon maakten zich geen zorgen (ik denk niet hoe dan ook) over hoe ze die tweede hypotheek op hun huis kunnen afbetalen als hun restaurants gesloten zijn.
Als u slim bent met openen (voorzichtige financiering, verantwoorde uitgaven, enz.), Hoeft het afsluiten van een restaurant niet catastrofaal te zijn. En het zal u in een goede positie laten om opnieuw een restaurant te openen, als u dat wilt.
Lees deel 3 - Wees een goede baas.