De opkomst van restaurants na de Franse Revolutie
De 20e eeuw heeft restaurants laten evolueren tot de vertrouwde merken die we vandaag zien, die de opkomst van fast food, ketens en franchises markeren, evenals een terugkeer naar biologisch, lokaal voedsel. Door dit alles blijft het originele fine dining-concept het beste van de restaurantindustrie definiëren.
De geboorte van fijn eten
De term restaurant zelf is Frans, ooit gebruikt om de rijke bouillons te beschrijven die in tavernes en in openbare huizen worden gediend om de geesten te herstellen en kwalen te verlichten. Na de Franse revolutie aan het einde van de 18e eeuw begonnen werkloze chefs uit aristocratische huishoudens hun eigen restaurants te openen. Ze hebben details van de hogere klasse toegevoegd aan hun etablissementen. Gasten hoefden hun maaltijden niet aan een gemeenschappelijke tafel te nuttigen, zoals typerend was voor tavernes en cafés langs de kant van de weg. In plaats daarvan hadden ze privétafels, gehouden door reserveringen - een nieuw concept. Ze aten met fijn porselein en bestek, en tafelkleden - allemaal handelsmerken van het moderne fine dining .
Menu's, ofwel prix fixe of a la carte, waren ingelijst en aan het einde van de maaltijd kregen de gasten een cheque aangeboden, die het bedrag van hun rekening meetelt.
Veel fortuinen werden gemaakt voor deze professionele koks-omgedraaid-restaurateurs. Ze kwamen tegemoet aan een nieuwe klasse van provinciale afgevaardigden die naar Parijs kwamen na het einde van de revolutie.
Savvier restaurateurs pasten hun eettentjes aan met voorzieningen zoals badkamers, waarvoor een toeslag moest worden betaald. Vóór de revolutie waren er minder dan 50 restaurants in Parijs. Tegen 1814 waren 3.000 restaurants opgenomen in de Almanach des Gourmands - een populaire reisgids.
De Franse hulp definieert het restaurantconcept
Tijdens de 19e eeuw bleef het aantal restaurants in Parijs stijgen. Na de nederlaag van Napoleon stroomden rijke Europeanen naar Parijs om deel te nemen aan de vele gastronomische eetgelegenheden. Dit gold vooral voor de geallieerde officier-heren - een zet die na het einde van de Tweede Wereldoorlog zou worden herhaald. De 19e eeuw markeerde ook de opkomst van Cafes, een restaurantstijl die geen tafelservice biedt. Integendeel, klanten bestellen hun eten bij een toonbank en bedienen zichzelf. Buiten Parijs bieden soepkeukens en zuivelfabrieken zelfgemaakte gerechten voor goedkope, aantrekkende leden van de lagere arbeidersklasse.
Gourmet Dining gaat wereldwijd
Tegen het einde van de 19e eeuw zorgde de vooruitgang in het transport door stoomboten, spoorwegen en uiteindelijk auto's voor een verandering in reizen. Luxe toerisme groeide en daarmee een nieuw precedent van eten ver weg van huis. Eten was niet langer alleen tijdens het reizen een noodzaak.
Het werd een kunst. Een deel van de reiservaring was dineren in beroemde Parijse cafés en restaurants, die inmiddels een solide reputatie hadden opgebouwd voor uitstekend eten en service. In de jaren 1820 werkte Cesar Ritz, een Zwitserse ontwikkelaar, samen met een prominente Franse chef-kok, Auguste Escoffier, en bouwde het Grand hotel van Monte Carlo, de eerste die luxe accommodaties en gastronomisch eten allemaal onder één dak bood. Andere luxehotels begonnen al snel opduiken in heel Europa.
De 20e eeuw zag het Franse restaurant wereldwijd. In Spanje was het een restaurant . In Italië heette het een ristorante. In Groot-Brittannië en de Verenigde Staten bleef het restaurant , maar zou snel evolueren om te voldoen aan de eisen van veranderende consumenten. Tegen het einde van die eeuw zouden restaurants in de Verenigde Staten verder evolueren en de wereld kennis laten maken met restaurantketens, de opkomst van het moderne fastfood en een uiteindelijke terugkeer naar de beweging van boer tot bord.