Wat is Hot Culinaire voorspelling
Elk jaar publiceert de National Restaurant Association (NRA) de jaarlijkse What's Hot Culinary Forecast , waarin menutrends voor het komende jaar worden geschetst. De enquête bestudeert alle aspecten van restaurantmenu's, van voorgerechten, tot zetmeel en bijgerechten tot hoofdgerechten en desserts. Voorgerechten zijn een geweldige manier om een restaurantmaaltijd te verkopen en ze zijn ook gemakkelijker om mee te experimenteren bij het uitproberen van nieuwe menustrends. Klanten zijn meer bereid iets nieuws te proberen als het niet veel kost. Ze nemen dus een kans op een nieuw voorgerecht, zolang ze weten dat ze hun favoriete hoofdgerecht nog steeds kunnen bestellen voor het avondeten. Hieronder staan de top vijf trends voor de voorgerechten voor 2014, zoals beoordeeld door de NRA What's Hot Culinary Forecast, die een blijvende kracht hebben tot ver na 2014.
01 - Charcuterie (House Cured Meats)
Volgens de What's Hot Culinary Forecast van de National Restaurant Association is huisgeharde vleeswaren (ook bekend als charcuterie) de toptrend onder de 1200 chef-koks die door de NRA worden ondervraagd. Met 63% van de koks beoordeelt het als een hete trend, dit is het tweede jaar op rij dat gezouten vlees de nummer één appetizertrend is. Als je naar populaire items in andere categorieën kijkt, zie je een sterke nadruk op zelfgemaakte items, lokale producten, rundvlees en zeevruchten en andere menu-trends in de buurt. Consumenten willen weten waar hun voedsel vandaan komt en het is waardevol om het ter plekke te laten maken. Meer informatie over populaire lokale trendmenu's .
02 - Vegetarische voorgerechten
In een afzonderlijk rapport van de Nation's Restaurant News wordt gezondheidsproblemen genoemd als de belangrijkste reden waarom mensen in 2014 minder vaak zullen eten. Net zoals mensen willen weten waar hun eten vandaan komt, willen ze ook gezondere opties. Vegetarische menukeuzes spreken niet alleen vegetariërs aan, maar ook diegenen die hun cholesterol, gewicht, bloeddruk of andere gezondheidsrisico's bekijken.
03 - Etnische / straatgeïnspireerde voorgerechten
Voor het tweede jaar op rij staat etnisch / straat-geïnspireerde hapjes op nummer drie op de lijst met hete appetizertrends. Items zoals tempura, taquito's en kebabs zullen populaire menuhapjes blijven. Ook de populariteit van street-inspired voedingsmiddelen heeft een grote invloed op de opkomst van foodtrucks . Foodtrucks als een culinair thema werden beoordeeld door 61% van de chef-koks als een hete trend, dus het is geen verrassing dat brick and mortar-restaurants voedselvrachtwagens aanpassen aan hun eigen menu's.
04 - Ethic Dips
Nieuw in de toptrends voor de culinaire voorspelling van dit jaar zijn etnische dalingen. Dips zijn altijd een publiekstrekker geweest, het maakt niet uit of je een barbecue in de achtertuin gooide, een achterklep feestje of het bestellen van hapjes met vrienden. Een paar jaar geleden barstte de spinazie- en artisjokdip in scène en is nu een vaste waarde in veel restaurantketens waar maaltijden worden gewaardeerd. Menustrends kijken naar het Midden-Oosten en minder bekende mediterrane gerechten, waaronder geroosterde aubergine dip en muhammara, een traditionele dip gemaakt van warme en zoete rode pepers, walnoten, granaatappelmelasse en specerijen. Bekijk deze verse nieuwe ingrediënten die u kunnen helpen bij het op smaak brengen van uw restaurantmenu.
05 - Amuse Bouche
De term amuse bouche is Frans voor voorgerecht . Het verwijst meestal naar een of twee bijtgedeeltes met veel smaak. Slechts 42% van de ondervraagde koks beoordeelde deze trend als heet. 32% vond dat het werd beschouwd als het nieuws van gisteren, terwijl 26% het als een eeuwige favoriet beschouwt. Hoewel dit soort voorgerecht misschien een beetje kieskeurig is voor sommige restaurantconcepten, is het ideaal voor lekker eten en diverse cateringevenementen. Zelfs als het de komende jaren van de hete trendslijst valt, zou ik wedden dat deze Franse klassieker nog jaren op keuzemenu's zal staan.