Een lezer schreef onlangs: Mijn restaurant is bijna vier jaar geleden geopend en ik ben het menu echt beu. Ik wil mijn menu bijwerken voor het nieuwe jaar, maar ik weet niet zeker wat ik eraan moet toevoegen. Ik weet dat er nieuwe eettrends zijn, maar zullen ze duren? En hoe zit het met mijn bar? Ik heb het gevoel dat het nieuwe drank specials nodig heeft. Ik heb geen idee waar ik moet beginnen!
Menu's zijn zoals modetrends
Ik ben er dol op dat eten hetzelfde is als mode.
Het heeft trends, rages en een zekere uithoudingsvermogen. Sommige voedingsmiddelen, zoals een klassieke burger (de kleine zwarte jurk van een menu) zullen ongetwijfeld voor altijd in de buurt zijn. Om nieuwe en oude trends en menu-items met een lange levensduur te helpen identificeren, publiceert de National Restaurant Association jaarlijks een What's Hot Chef's Survey en voor het derde jaar op rij wordt lokaal geproduceerd vlees, zeevruchten en producten bovenaan de lijst met populaire trends geplaatst . Andere hot trends die u mogelijk wilt hebben zijn:
- Gezonde kindermenu's
- Duurzaamheid van het milieu
- Glutenvrije keuken
- Duurzame visgerechten
Maar pas op voor hete trends, want ze kunnen al snel veranderen in eten (chocolade met spek, iemand?). Tot de huidige rages van voedingsmiddelen behoren miniburgers (een paar jaar geleden populair) viskragen, koude soepen en leuk gevormd voedsel voor kinderen.
Focus op klassieke menupunten
In plaats daarvan focus je op het bouwen van een kern van eeuwige favorieten, die kan worden aangepast aan de huidige voedingstrends.
Een meerjarige favoriet in dessertmenu's is bijvoorbeeld fruittaart. Je kunt standaard appel- of bosbessentaart aanbieden. Of u kunt zelfgemaakte appeltaart aanbieden met lokale appels uit een nabijgelegen boomgaard of biologisch geteelde bosbessen. Een groot deel van de aantrekkingskracht van het menu ligt in de manier waarop u uw beschrijvingen formuleert. Om u te helpen uw menu te wijzigen of innovatieve nieuwe specials op te nemen, kunt u op de boerenmarkten lokaal gaan winkelen voor verse ingrediënten die kwaliteit toevoegen en aantrekkelijk zijn voor artikelen.
Lees om tien redenen waarom restaurants lokaal voedsel zouden moeten kopen.
Populaire barman Alcoholtrends
Wat betreft het verfraaien van uw barmenu, de National Restaurant Association peilt jaarlijks 200 barmannen over hete trends, rages en favorieten voor alcohol. Toptrends in alcoholtrends benadrukken lokale, onsite en organische likeuren. De opkomst van micro-distilleerderijen en on-site productie behoort tot een van de huidige populaire restauranttrends. Een andere populaire trend zijn etenswaar-bier diners en voedsel-drank paren. Dit is een nieuwe kijk op een traditioneel wijndiner, dat al tientallen jaren populair is. Lees verder voor de volledige lijst van wat er heet is en wat niet voor alcoholtrends.
Naast het toevoegen van nieuwe items aan uw menu, is het belangrijk dat u ze effectief een prijs geeft. U wilt ervoor zorgen dat uw prijzen overeenkomen met uw voedselkosten. 30 procent is standaard voedselkosten voor de meeste menu-items. Lees meer over het prijzen van een menu.
Onthoud dat, zelfs als u sommige menu-items beu bent, uw vaste klanten dat misschien niet zijn. Die beproefde items kunnen ervoor zorgen dat ze na de maaltijd blijven eten. Om een beter idee te krijgen van wat u moet behouden en wat uw klanten graag zouden willen zien, kunt u gebruikmaken van reactiekaarten. Met deze kaarten kunt u alles meten, van klanttevredenheid tot werkprestaties door personeel.