Basisprincipes van commercieel keukenontwerp
Beste Lorri,
Ik bereid me voor om mijn allereerste restaurant te openen en ik heb moeite om te beslissen wat ik moet kopen voor restaurantuitrusting en waar ik het moet zetten. Het restaurant is gevestigd in een voormalige kledingwinkel, dus we (mijn zakenpartner en ik) hebben alle nieuwe loodgieterswerk en stopcontacten moeten installeren om de keuken te herbergen. De ruimte leek erg groot totdat we begonnen te meten voor een gasfornuis en de vaatwasser.
Nu voel ik me een beetje (nou ja, veel) in paniek over de algemene lay-out. Ik bedoel, als die er eenmaal is, zit hij erin - we kunnen hem niet opnieuw ontwerpen nadat we zijn geopend. Om het even welke suggesties zouden zeer gewaardeerd worden!
Janelle B.
Hé Janelle,
Het is goed dat u geen haast maakt om grote, nieuwe, glanzende (en dure) commerciële apparatuur voor uw restaurant te kopen. het nemen van de tijd om te beslissen wat je echt nodig hebt (in tegenstelling tot wat je echt zou willen hebben) zal je kostbaar startkapitaal besparen. En gezien de indeling van uw keuken, bespaart u ook op de toekomst.
Drie dingen om te overwegen bij het plannen van een commerciële keuken zijn:
- De grootte van de daadwerkelijke keuken (die je al hebt ontdekt, krimpt enorm als je begint met het toevoegen van apparatuur)
- Het menu van je restaurant. Heeft u een grote verscheidenheid aan items op uw menu die verschillende keukenstations vereisen, zoals grill, pizzaoven, gasfornuis voor sauteren, fryolators voor frituren, enzovoort.
- Uw budget. Dit heeft meer dan wat dan ook invloed op wat je koopt. Het goede nieuws over keukenapparatuur van restaurants is dat je gebruikte stukken van goede kwaliteit kunt kopen voor centen op de dollar. Andere items die u kunt leasen, om meer geld te besparen tijdens de startfase van uw restaurant.
Ik heb in grote en ruime restaurantkeukens en kleine krappe ruimtes gewerkt (denk aan een inloopkast die in een keuken is veranderd) en een paar daartussenin.
Hoewel groot en ruim zeker leuk is, kan een kleine keuken nog steeds net zo effectief zijn voor het voeden van grote groepen mensen - als het een goede lay-out heeft en het menu overeenkomt met de lay-out. Begrijp me niet verkeerd - een kleine keuken betekent niet dat je een klein menu moet hebben. Het inloopkastmenu had bijna 100 items. Ze waren echter allemaal voorbereid op drie hoofdstations - een bereik, een grill en een friteuse. Salades en soep werden bewaard in het wachtstationgebied om ruimte vrij te maken. Lees meer over de link tussen een restaurantkeuken en zijn menu .
Zoals ik hierboven al zei, kunt u voorzichtig gebruikte commerciële apparatuur vinden in restaurants, winkels of restaurants die de winkel hebben gesloten. Samen met grote apparaten kunt u tafels, stoelen, beddengoed en serviesgoed ook vaak voorzichtig gebruiken. Leasing is een andere optie voor restaurantuitrusting. Bepaalde artikelen, zoals ijsmachines, hebben geen bijzonder lange levensduur en daarom is het misschien een betere optie om een klein maandelijks bedrag te betalen en weet u dat het onderhoud en het onderhoud van de machine is geregeld.
Bekijk deze artikelen voor meer informatie over het kopen en huren van restaurantuitrusting:
- De voor- en nadelen van het kopen van gebruikte restaurantuitrusting
- Basismateriaal van het restaurant
Vergeet niet dat een keuken het hart van uw restaurant is, waar uw menu tot leven komt. Het is waar voedsel wordt bereid, gekookt en geplateerd. Het is ook waar de vuile vaat wordt gebracht, waar voedsel wordt opgeslagen en waar al uw keukengerei, borden en kookgerei zijn ondergebracht. In tegenstelling tot thuis, waar het alleen u en uw gezin zijn, heeft een restaurantkeuken tientallen mensen er in en uit op elke willekeurige shift, dus het is belangrijk om goed ontworpen en georganiseerd te zijn. Veel succes met je nieuwe restaurant!