Wat u moet weten over het bezit van een restaurant
Waiting ... is een klassieke restaurantfilm die in 2005 werd uitgebracht. Het gaat over een groep servers die een avondmaal werken bij een fictief ketenrestaurant genaamd Shenanigans. Denk aan Applebee's of Chotchkie's van Office Space.
De film bevat zowat elk type stereotype van het personeel van het restaurant dat je maar kunt bedenken, van de vlokkige gastvrouw tot een slordige ober die op elk meisje in de joint slaat. Het heeft wandeljongetjes stiekem zweep - het is in de walk-in.
Maar een vriend bekeek de film en hij vond het helemaal niet leuk. Hij heeft nog nooit in een restaurant gewerkt en hij begreep het niet.
Het leven in een restaurant
De restaurantwereld is anders dan andere industrieën. We gedragen ons anders, we kleden ons anders en we spreken een andere taal als we aan het werk zijn. Je moet in de business werken om echt te begrijpen hoe het werkt en om de subtiele nuances en onuitgesproken regels te waarderen.
Misschien kan een server die al meerdere jaren in dezelfde vestiging werkt jeans dragen als niemand anders dat mag. Misschien moet je een maand lang afwassen voordat je als prep-kok voet in de keuken mag zetten. Je weet misschien dat wanneer de eigenaar je dreigt te ontslaan omdat hij alweer te laat is, hij dat nooit zal doen, omdat je te veel geld in de verkoop brengt en de klanten van je houden.
Elk restaurant heeft zijn eigen unieke set van riten en rituelen, en elk heeft zijn eigen taal ook.
Restauranttaal
De taal in Waiting ... is vulgair, wat in de meeste restaurants de juiste is voor de cursus. Dan zijn er die restaurantvoorwaarden die voor iedereen als Latijns of Oudgrieks klinken, niet in het bedrijfsleven. Tenzij je in een restaurant werkt, klinkt zoiets als " Je hebt een 2-top bij D-1 die alleen maar apps wilt " gewoon als gebrabbel.
Het vertaalt naar: "Je hebt twee mensen in je sectie aan tafel 1 en ze willen gewoon hapjes bestellen in plaats van een volledig diner ."
Maar waarom zegt u dat allemaal in een snel tempo als u dat niet hoeft, vooral als u in een snelle omgeving werkt zonder tijd voor onnodige dialogen?
Restaurantbronnen
Gezien dit alles, kan de leercurve moeilijk zijn voor iedereen zonder restaurantervaring die een vestiging wil openen. Het is bijna een gegeven dat zijn personeel aanzienlijk meer ervaring zal hebben dan hij en dat hij het in het begin moeilijk zal hebben om te begrijpen wat er aan de hand is. Misschien heeft hij geen flauw idee waar zijn koks of servers over praten tijdens een drukke dienst.
Als dit op jou lijkt, raad ik je ten sterkste aan om vijf restaurantmythen te lezen voordat je begint. Begrijp dat:
- Nee, het is niet leuk.
- Je zult waarschijnlijk niet rijk worden.
- Je moet een restaurant niet openen, simpelweg omdat je een gemene ragout maakt in je eigen keuken en je houdt van koken.
- Je vrienden zullen niet langskomen en geld uitgeven aan je etablissement om samen met je op te trekken.
- Het Food Network zal binnenkort niet bellen om je je eigen show aan te bieden.
Het komt neer op
Maak uzelf vertrouwd met de taal en de volkstaal van de restaurantwereld met de restaurantwoordenlijst voordat u aan de slag gaat.
Het omvat zowat elke term die u tegenkomt in verband met het werken in een restaurant. Misschien ken je er al wel een paar, maar andere zullen vreemd zijn. Zoals bij elke nieuwe onderneming, neem de tijd om de industrie eerst te leren kennen - niet alleen de moesjes en bouten maar onuitgesproken geloofsbrieven, eigenaardigheden en trends.