Is fermentatie de nieuwe trend in restaurantvoeding?
Een van de meest populaire voedingstrends op dit moment is gisten. Deze oude voedselbereidingstechniek biedt een zoute en hartige smaak die veel verschillende gerechten complimenteert. Wereldwijd populair, wordt gisten gebruikt om alles van kaas tot brood, tot zuurkool te maken. Kimchi, een populair gefermenteerd voedsel, heeft ertoe bijgedragen de Koreaanse keuken tot het "it" -voer voor veel restaurantconcepten te verheffen. Als een traditioneel bijgerecht of als een uniek ingrediënt voor klassieke menu-items, bieden gefermenteerde voedingsmiddelen, vooral zelfgemaakte producten, restaurants een goedkope manier om de perceptie van de klant te vergroten.
Hoe vergisting werkt
Vergisting wordt vaak geclassificeerd als een manier om voedsel te bewaren. Maar strikt genomen is fermenteren geen bewaarmethode in dezelfde zin als inblikken of invriezen. Uiteindelijk zullen gefermenteerde voedingsmiddelen bederven. From Food Lover's Companion , " Fermentatie is een proces waarbij voedsel of drank door een chemische verandering gaat die wordt veroorzaakt door enzymen die zijn geproduceerd uit bacteriën, micro-organismen of gist ." Een belangrijk onderdeel van veel culturele keukens, fermenteren wordt gebruikt om alles van sauzen tot dranken tot brood en augurken, en biedt een manier om groenten en fruit buiten het lokale oogstseizoen te behouden.
Kimchi gaat mainstream
Kimchi, een van de meest populaire gefermenteerde voedingsmiddelen, dateert uit de dertiende eeuw en komt in meer dan 200 variëteiten. Deze populaire kruiderij heeft zijn weg gevonden van Koreaanse restaurants en foodtrucks naar andere pan-Amerikaanse concepten. Volgens Rick Zombrano in zijn artikel Bubbling up Fermented Foods op het menu en in de Grocery Aisle: " Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals Kimchi bieden een zoute, hartige smaak die een beroep doet op umami - de vijfde smaak.
"Gefermenteerd voedsel voegt diepte toe aan anderszins milde smaken en gewone ingrediënten. Sommige foodtrucks met een etnisch thema bieden bijvoorbeeld traditionele hotdogs met kimchi in plaats van smaak. Toegevoegd aan soepen voor een andere smaakervaring. De smakelijke, gewaagde smaken van Kimchi volgen de huidige trend van Aziatisch geïnspireerde kruiden zoals wasabi en sriracha.
Veranderende consumentengehelen vragen om meer avontuur
Het omarmen van nieuwe smaken zoals Kimchi is een natuurlijke ontwikkeling in Amerikaanse eetgewoonten. Waar eens teriyakisaus, salsa of recenter chipotle, de lieveling van de eetcultuur was, is het nu tijd voor gefermenteerde smaken. Volgens de Culinary Forecast 2015 van de National Restaurant Association, werd fermenteren door 57% van de ondervraagde chef-koks als een warme trend beoordeeld. Een belangrijke reden voor de populariteit van gefermenteerde voedingsmiddelen is de bereidheid van consumenten om nieuwe voedingsmiddelen te proberen. Volgens een rapport van Nestle gaan Millennials-diners (die tussen 18 en 34 jaar) met name op zoek naar nieuwe smaken, genieten ze van eten met een verhaal en bieden ze een culinair avontuur. Er is een onbetwistbare aantrekkingskracht van exotisch voedsel op Millennial, die al $ 247 miljard dollar uit eten heeft gegeten en binnenkort Baby Boomers zal overtreffen in koopkracht
Gefermenteerde voedingsmiddelen bieden Old Time Appeal
De grootste voedseltrend op dit moment is een hernieuwde interesse in lokaal, handgemaakt voedsel. Gefermenteerd voedsel, vooral huisgemaakt, is een natuurlijk verlengstuk van die voedseltrend. Lokaal geproduceerde, biologisch geteeld vlees of gevogelte van de boerderij, ambachtelijke kazen of handgemaakte bieren spreken consumenten aan, die graag weten waar hun eten vandaan komt.
Consumenten willen een connectie met hun voedsel, zelfs als het een eenvoudig biertje is of een kant van zuurkool. Gefermenteerde voedingsmiddelen bieden een unieke draai aan klassieke gerechten. Weinig mensen zouden denken om hun vrienden of collega's te vertellen over de geweldige augurk speer die met hun hamburger of slider kwam. Maar ze zijn misschien eerder geneigd om vrienden te vertellen over de exotische mango Kimchi-koolsalade die aan de zijkant werd geserveerd.
Restaurant Menu Trends en gefermenteerde voedingsmiddelen
Voor restaurants bieden gefermenteerde voedingsmiddelen veel voordelen. Velen zijn goedkoop, met lage voedselkosten, en bieden een leuke manier om klassieke menu-items zoals hamburgers, soepen en andere pubgerechten te verkopen. Gefermenteerde voedingsmiddelen worden door sommigen als een gezonde optie beschouwd, met weinig calorieën, met probiotische voordelen. Zullen gefermenteerde voedingsmiddelen populair blijven? De tijd zal het leren. Want op dit moment is het de tijd van een restaurant waard om enkele eenvoudige gefermenteerde ingrediënten op het menu te zetten.
bronnen
- Bruisend eten op het menu en in de supermarkt Gang door Rick Zombrano
- Fermenting Change van Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast