De Farm to Restaurant-beweging
In de afgelopen 30 jaar sinds Alice Walker Chez Pannise opende in Berkeley, Californië, beginnen restaurants langzaamaan de lokale voedselbeweging te omarmen. Deze beweging heeft het afgelopen decennium een enorme dynamiek gekregen, zoals weerspiegeld in menustrends vanuit het hele land. De What's Hot Chef's Survey , jaarlijks vrijgegeven door de National Restaurant Association, heeft de afgelopen vijf jaar verschillende lokale eettrends gemeld bij de top 10 van de beste trends.
Tegenwoordig gaan restaurants verder dan alleen het kopen van vers fruit en groenten van lokale boerderijen; nu kopen ze lokaal rundvlees, zeevruchten en zelfs bier en wijn. Lees verder voor populaire lokale eettrends voor restaurants .
Lokaal geteelde producten
Groenten en fruit zijn de originele 'lokale voedingsmiddelen'. Het kopen van lokale producten helpt niet alleen je lokale economie, het eten smaakt meestal en ziet er beter uit dan die van grotere bedrijven. Door lokale producten te gebruiken, kunt u afwisseling aan uw restaurantmenu toevoegen door het met de seizoenen te veranderen.
Tegenwoordig willen meer consumenten weten waar hun voedsel vandaan komt. Ze zijn zich ook meer dan ooit bewust van hoe het vee wordt grootgebracht, inclusief de leefomstandigheden en wat het voedt, aangezien beide factoren zowel de voeding als de smaak beïnvloeden. Lokaal geproduceerde vis is ook een groeiende trend, maar lokaal kopen kan een probleem vormen voor staten die niet aan zee grenzen.
Als uw restaurant niet in staat is om eenvoudig lokaal rundvlees, vis of gevogelte te verkrijgen, kunt u levensmiddelen kopen die zijn geteeld met duurzame landbouwmethoden. Duurzaam vee omvat diegene die met gras worden gevoerd en vrij uitlopen. Lees meer over duurzaam voedsel.
Hyper-lokaal voedsel
Een nieuwere trend onder restaurants is hyper-lokaal voedsel, dat verwijst naar in eigen huis geteeld voedsel, zoals restauranttuinen.
Deze trend is niet voor iedereen. Je hebt tenslotte de ruimte en tijd nodig om een tuin te onderhouden, zelfs een kleine tuin. Als u echter de drang hebt om geld te besparen en heerlijke ingrediënten direct vanuit uw achterdeur aan te bieden, kunt u een kleine kruidentuin in een vensterdoos of zelfs een gerecyclede plastic emmer uit uw wekelijkse voedselorder proberen.
Een andere groeiende trend in restaurants is het aanbieden van lokaal gemaakte sterke dranken. Er zijn honderden kleine wijngaarden en microbrouwerijen in het hele land die unieke smaken bieden, vaak met behulp van lokale ingrediënten, waardoor ze zich onderscheiden van nationale distributeurs. Deze dranken bieden een goede marketingtool voor restaurantmenu's.
Artisan Foods
Artisan is het nieuwe buzz-woord voor menu's, ter vervanging van gourmet. Grote restaurantketens zijn begonnen met complete lijnen van "ambachtelijk voedsel", waaronder Subway met ambachtelijke sandwiches en Dominos met ambachtelijke pizza. Net als alle lokale voedingsmiddelen, kunnen ambachtelijke voedingsmiddelen worden gebruikt op restaurantmenu's als een slimme marketingtool. Als u echter echt wilt afwijken van de concurrentie, moet u er rekening mee houden wat ambachtelijk eten echt betekent. Technisch gezien houdt de term ambachtelijk in dat voedingsmiddelen handgemaakt zijn, meestal in kleinere partijen en gemaakt met hoogwaardige ingrediënten.
Populaire artisanale menu-items zijn ijs, kaas en spek.
Zelfgemaakte desserts
Welke zou je het liefst een plakje zelfgemaakte appeltaart of een stuk appeltaart uit een doos? Het ultieme lokale eten, hoewel het misschien niet op een lokale boerderij wordt verbouwd, is een dessert. Upsell- dessert met overheerlijke beschrijvingen van zelfgemaakte desserts. Als je geen bakker hebt, overweeg dan het kopen van taart en andere desserts van een lokale bakker of boerderij. Veel boerenmarkten hebben grote selecties van gebakken goederen, met lokale ingrediënten.