Up-Selling
Een goede server weet hoe hij moet verkopen. Up-selling is gewoon een klant zover krijgen dat hij meer uitgeeft dan hij oorspronkelijk van plan was. Bijvoorbeeld:
Klant: "Ik zal een martini hebben, ze is rechtop."
Server: "Heb je een voorkeur voor de gin? We dragen Bombay en Beefeaters. "
Klant: "Rundereters, alsjeblieft."
De server nam de drankbestelling niet en liep weg. In plaats daarvan bood ze een duurdere drank aan. Als ze dat niet had gedaan, zou de klant een martini gekocht hebben die met gin was gemaakt. Dat is prima, maar een goede server zal altijd proberen iets iets aardiger en een beetje duurder te bieden. Een restaurant kan worden aangemerkt als een eet- en drinkbedrijf, maar dat betekent niet dat de medewerkers geen gebruik moeten maken van de tactieken van de verkoper.
Chain-restaurants , zoals McDonald's, hebben de hele tijd up-selling. Wanneer de persoon die de drive-through gebruikt, vraagt of je jouw nummer zeven wilt vergroten, of dat je extra hash brown wilt voor dertig cent, dan is dat up-selling in zijn meest elementaire en ongeraffineerde vorm.
Up-selling basics
In een restaurant moet up-selling worden gedaan met een beetje meer finesse. De sleutel tot up-selling is om het op een manier te doen dat de klant niet weet dat hij of zij iets wordt verkocht. Bijvoorbeeld:
Server: "Zou je willen beginnen met een amuse vanavond? Onze chef-kok heeft onze favoriete keuken, een gebakken kreeftendip met crostini. "
Klant: "Dat klinkt goed. Wat zit er nog meer in? "
Server: "Het heeft een romige Alfredo-saus met geroosterde rode pepers, artisjokharten en verse kreeft. Ik heb er een wanneer ik binnenkom voor het avondeten. '
Klant: "Dat klinkt geweldig! We zullen er een hebben! "
De server wachtte niet om te horen of de klant een aperitief wilde. In plaats daarvan ging ze gewoon verder en vertelde ze over een populaire special die de keuken draaide. Laten we zeggen dat de klant niet van kreeft houdt. De server heeft al zijn aandacht en kan in plaats daarvan een ander aperitief aanbieden. Bijvoorbeeld:
Klant: "Nee, bedankt. Ik ben allergisch voor zeevruchten. "
Server: "In de keuken wordt ook een heerlijke bruschetta van tomaat-basilicum geserveerd, geserveerd met gekruide olijfolie en knapperig stokbrood."
Klant: "Hmmm, dat klinkt goed. Ik zal er een nemen. "
Oké, dus misschien gaat niet elk restaurantgesprek soepel of beleefd, maar krijg je het idee? De server is getraind om automatisch een aperitief aan te bieden om de maaltijd te starten. Ze weet echter beter dan de klant te dassen. Als de klant zegt dat ze geen aperitief willen, zal ze daar niet blijven staan en alles op het menu aanbieden, totdat ze iets kiezen. Ze zal naar de entrée gaan.
Up-selling van de Entrée
Laten we zeggen dat de klant niet geïnteresseerd is in een aperitief of een drankspecial. Hij weet precies wat hij wil. Dat betekent niet dat onze server nog steeds een paar meer up-selling technieken kan gebruiken. Bijvoorbeeld:
Klant: "Ik heb de Chicken Marsala."
Server: "Wilt u een soep of salade aan uw voorgerecht toevoegen? De soep van vandaag is een crème van wilde paddenstoelen. "
Klant: "Hmmm, dat klinkt goed. Ik neem een beker. "
Er is nog een paar dollars toegevoegd aan de rekening en de tip van de server.
Up-Selling Dessert
Eindelijk de ultieme up-sell. Dessert . De beste manier om desserts te verkopen is om een overheerlijke beschrijving te geven.
Goed voorbeeld : "Zou je voor een deel van onze zelfgemaakte chocoladelaagcake willen zorgen? Het is gelaagd met een rijke donkere chocolade ganache en frambozenvulling en wordt geserveerd met onze kenmerkende chocoladefluwelen saus. "
Slecht voorbeeld: "Wilt u een dessert?"
Bied het dessert aan voordat de klant de kans krijgt erover na te denken. Beschrijf het, laat de klant het willen. Maak het sexy en verleidelijk. Stel een tafeltje voor dat een of twee desserts opsplitst, in plaats van elke gast een apart dessert te verkopen. En bied aan om dessert op te volgen met een hete kop koffie, misschien een speciale koffie zoals cappuccino of espresso.
Of misschien een lekker drankje na het eten, zoals port of hartelijk. Een goede server kan extra tien dollar of meer per persoon kopen, gewoon door desserts en drankjes te verkopen, niet alleen om de winst van het restaurant te vergroten, maar ook haar tip.
Laatste woord over up-selling
Up-selling hoort onderdeel te zijn van uw medewerkerstraining. Alle servers moeten de basisprincipes van up-selling kennen, van het aanbieden van eersteklas drank tot het weten hoe u een overheerlijke beschrijving van menu-items kunt geven. Up-selling verhoogt niet alleen de verkoop van restaurants , het zorgt ook voor grotere tips voor servers en het toont klanten dat uw personeel zowel deskundig als vriendelijk is.