U kunt een schatting maken van uw restaurantverkopen op het aantal stoelen in uw eetkamer , uw controlegemiddelden of zelfs op seizoensgebonden hoogtepunten en dieptepunten. U kunt ook uw restaurantverkopen verdelen over de verkoop van levensmiddelen en drank om de winstgevendheid van elk te bepalen.
Kijk naar uw omzetpercentage
Wanneer u het aantal stoelen in uw restaurant bekijkt, schat dan hoeveel keer ze tijdens een dienst kunnen worden omgedraaid . Misschien krijg je tijdens een dinner shift maar één zitplaats als je een mooie eetgelegenheid hebt, terwijl een meer informele inrichting zoals een café of een diner drie of vier zittingen kan krijgen tijdens het diner.
Je kunt dit redelijk nauwkeurig vastspitsen als je al een tijdje in het bedrijfsleven bent. Gebruik uw afdrukken van het POS-systeem of kassaontvangsten. Totaal per dienst, zowel in aantal als in dollarbedrag. Ontdek wanneer u het meeste zaken doet.
Als uw servers bij hun gastcontroles noteren van tabelnummers, kan dit u ook helpen bij het bepalen van het verloop van de tabel.
Sommige delen van uw restaurant hebben misschien een hogere omloopsnelheid dan andere. Dat gezellige hokje achterin zou ideaal kunnen zijn voor slepende tortelduifjes terwijl de tafel bij de deur vaak wordt opgeëist door gasten die willen instappen, goed eten en uitgaan.
Begrijp gemiddelden controleren
Schat uw selectiegemiddelde in nadat u het aantal gasten in uw restaurant op een bepaalde ploeg hebt geschat.
Houd er rekening mee dat het ontbijt meestal de goedkoopste maaltijd van de dag is. De lunch is meestal middelmatig geprijsd en het diner is het duurst. Mensen zijn meer geneigd om een biertje, een glas wijn of een cocktail te nuttigen tijdens het diner, waardoor ze de checkgemiddelden tijdens de avonduren verder opvoeren.
Maar mensen hebben ook meer tijd tijdens het avondeten, waardoor ze langer aan tafel blijven zitten, wat resulteert in een lager verloop. Diners bij het ontbijt en de lunch zullen eerder naar hun horloges of telefoons kijken en gaan na hoeveel tijd ze nog hebben voordat ze weer aan het werk moeten zijn. U kunt uw totale inkomsten per dienst delen door het aantal maaltijden dat tijdens die dienst wordt geserveerd om een goed beeld te krijgen van uw controlegemiddelde.
Uw verkopen in kaart brengen en schatten
Breng de geschatte restaurantverkoop per maand in kaart om de informatie op te nemen in het bedrijfsplan van uw restaurant. Het kan handig zijn om dit in een spreadsheet te doen, inclusief cijfers uit eerdere verkopen waarop u uw schattingen kunt baseren. Als u historisch gemiddelde cheques van $ 20 heeft, als u tweemaal per dienst aan het werk gaat en als u 75 plaatsen in uw restaurant heeft, is dit gelijk aan de gemiddelde inkomsten voor die verschuiving van $ 3000: $ 20 x twee x 75.
Niet alleen zal dit u helpen met de financiering, maar het geeft u ook een goed idee van de doelen die u moet bereiken om winst te maken en om te blijven werken.
Wanneer u uw verkopen heeft vastgesteld, kunt u doorgaan met het schatten van uw restaurantuitgaven.