Het restaurantbedrijf heeft een eigen taal. Als je nog nooit eerder in een restaurant hebt gewerkt, kan het zijn dat In Weeds niet logisch is. Hier is een lijst met veel voorkomende restauranttermen die handig zijn om te weten, of u overweegt om in een restaurant te werken of uw eigen restaurant te openen.
- Achterkant van het huis: verwijst naar het gedeelte van een restaurant waar gasten niet zijn toegestaan. De keuken, het afwasgedeelte en het wachtstation bevinden zich allemaal aan de achterkant van het huis.
- Bar-back: een assistent voor de barman. Een bar-back draait meestal een bril door de vaatwasser, stockeert de koelers en drankflessen, en schenkt bier, wijn en niet-alcoholische dranken voor het bedienend personeel. Een barback kan ook als een bank verdubbelen (hieronder).
- Bussing: term die wordt gebruikt voor het opruimen en opnieuw instellen van tabellen nadat gasten zijn vertrokken. In drukkere restaurants wordt dit gedaan door de hulpkelner (ook wel een buschef genoemd).
- Chaffing Dish: een metalen schotel die gevuld is met water en warm gehouden wordt met een kaars of brandstofcel eronder. Deze worden meestal gebruikt op buffetten .
- Acht-zes: als de keuken een bepaald gerecht opraakt, is het gerecht "86".
- Expediter: het keukenpersoneel dat voedsel samen groepeert op tafelnummer, voor de servers die moeten worden afgeleverd.
- Front of House: verwijst naar het gebied van een restaurant waar gasten zijn toegestaan. De eetkamer en de bar bevinden zich allemaal aan de voorkant van het huis.
- Gastheer / gastvrouw: de persoon die de gasten ontmoet en deze aan zijn tafel laat zien. De gastheer is ook verantwoordelijk voor het bijhouden van reserveringen en wachtrijen.
- In het onkruid: een term die betekent dat het echt heel druk is. Als de keuken bijvoorbeeld meerdere bestellingen over het bord heeft en het moeilijk vindt om bij te houden, zijn ze 'in het onkruid'.
- Lijn: De lijn is het gebied dat de koks scheidt van het bedienend personeel. Het is waar het eten wordt geplaatst om af te wachten.
- Mise en Place: verwijst naar de opstelling van het sauté-station. In wezen betekent dit alles op zijn plaats. De meeste koks zetten bepaalde ingrediënten elke shift op een bepaalde plek (zout en peper naar rechts, olijfolie naar links).
- Platen: het platleggen van het voedsel op het bord wordt verwezen naar plating. Dit omvat het toevoegen van saus of garnering voordat het wordt overgedragen aan de expeditor of de server.
- POS-systeem: een verkooppuntensysteem is een computersysteem waarmee bedrijven hun verkopen kunnen volgen. Het houdt ook de verkopen van werknemers bij (wie verkocht het meest tijdens een dienst) en welke gerechten het vaakst worden verkocht. Lees meer over hoe een kassasysteem uw restaurant ten goede kan komen.
- On the Fly: doe het nu meteen! Deze term komt tevoorschijn als er op het laatste moment iets moet worden gekookt.
- Secties: Veel restaurant-eetzalen zijn onderverdeeld in secties en elke sectie gaat naar een bepaald bedienend personeel in elke ploegendienst.
- Sharking: Het lokken van een werknemer van het ene restaurant naar het andere heet sharking.
- Omzetfrequentie: hoe snel tabellen leegmaken en opvullen tijdens een dienst. Een hoge omloopsnelheid betekent dat meer mensen hebben gegeten en weg zijn gegaan, terwijl een langzame omloopsnelheid betekent dat dezelfde mensen al lang aan tafel zitten of dat de tafel leeg is. Heeft u omzetproblemen? Ontdek hoe u fantastische medewerkers kunt aannemen en behouden.