Korte beschrijving van banen aan de achterkant van het huis
Als je nog nooit eerder in een restaurant hebt gewerkt, kun je in de war raken door alle verschillende termen die in de achterkant van het huis worden gebruikt. Zelfs op de keukenlijn zijn er specifieke functies die verder gaan dan de chef of koken. Uiteraard hoeft u uw keuken niet in te delen met elk van deze functies (sommige restaurantkeukens zouden hoe dan ook niet passen in de helft van het aantal mensen). Veel van deze posities kunnen door één persoon worden uitgevoerd, zoals het combineren van de vaatwasser en de portierverantwoordelijkheden in één positie.
Beller - De persoon die de binnenkomende orders naar de koks belt. Vaak zal de chef-kok tijdens de dinerrush als beller optreden.
Dessertchef - De persoon die de leiding heeft over desserts. Het is handig om iemand te hebben die zich toelegt op het maken van desserts, als de desserts een speciale presentatie vereisen.
Vaatwasser - De persoon die verantwoordelijk is voor het schoonmaken van de vaat en vaak voor het schoonmaken van de keuken aan het einde van elke nacht. Het is altijd een goed idee om aardig te zijn voor de vaatwasser, om zeker te zijn dat ze de volgende dienst weer willen laten werken.
Executive Chef - Ook bekend als de chef-kok. Hij is de man (of meisje) die de specials maakt, het eten bestelt en werkt als de algemeen directeur van de keuken.
Expeditor - Dit is een niet-kookrol op de keukenlijn. Een expediteur is de persoon die verantwoordelijk is voor het organiseren van bestellingen aan tafel en het garnituren van de gerechten voordat de server ze naar de eetzaal brengt .
Fry Cook - Dit is een lijnkok die de leiding heeft over alles wat gefrituurd moet worden.
Grill Cook - Dit is een lijnkok die verantwoordelijk is voor de items op de char-grill of flattop grill, zoals vlees, kip en vis.
Line Cook - De meest voorkomende titel in de keuken is die van lijnkok. Het verwijst naar elke kok die een bepaald station langs de keukenlijn bewerkt.
Portier - Een persoon die aan het eind van de nacht wordt binnengebracht om de keuken schoon te maken.
Sauté Chef - Dit is een lijnkok die de leiding heeft over alles wat gekookt is in een gebakken pan.
Sous Chef - De chef-koksassistente en de volgende verantwoordelijke.
Andere gebieden met eigen personeel zijn salades en pizza, als deze een groot deel van uw restaurantmenu uitmaken. Nogmaals, elke keuken is anders en wat werkt voor een restaurant kan er in een ander restaurant totaal anders uitzien. Posities kunnen in de loop van de tijd veranderen naarmate het bedrijf groeit en menustrends veranderen. flexibel en lenig zijn over uw personeel helpt uw restaurant te bloeien.
Als u de verschillende termen in de achtertuin van een restaurant begrijpt, kunt u de lay-out van uw commerciële keuken en uw restaurantmenu beter plannen.