Schema voor het schoonhouden van uw restaurantkeuken
Om u te helpen een hygiënische, professionele keuken te onderhouden, is hier een handige lijst die beschrijft hoe u de keuken van uw restaurant in stand kunt houden.
Sommige banen moeten meerdere keren per dag worden gedaan, terwijl andere alleen wekelijks of maandelijks moeten worden gedaan. Regelmatige reiniging van uw gewone keuken is essentieel voor de voedselveiligheid en kan helpen voedselverspilling tegen te gaan , waardoor de totale menukosten dalen.
Restaurantkeuken Items om tijdens elke kookbeurt te reinigen
- Borstel grill tussen het koken van rood vlees, gevogelte en vis
- Veeg de regel- en voorbereidingsgebieden schoon
- Schakel snijplanken
- Verander zuiveringswater en poetslappen
- Lege vuilnisbakken
Restaurantkeuken Items om schoon te maken na elke shift (ontbijt, lunch, diner)
- Maak de friteuses schoon
- Borstel de grill
- Lege ontsmettingsbakken
- Leg alle poetslappen in een vuile was
- Doe alle schorten en koksjassen in wasgoed (niet met poetslappen)
- Alle oppervlakken wassen en ontsmetten (snijplanken, reach-in, lijn, prepafels)
- Maak de stoomtafel leeg en maak schoon
- Was vlees- en kaasschaaf na elk gebruik
- Bedek alle bakken in bereik-in koeler met plasticfolie
- Was vloermatten
- Veeg en dweil de keukenvloer
- Inloop-koelkast met vegen
Dagelijkse keukenreinigingslijst voor restaurants
- Vetvangers opruimen
- Verander de foliebekledingen van grill, range en flattops
- Was de blikopener
- Laat de kapfilters door de vaatwasser lopen
Wekelijkse keukenreinigingslijst voor restaurants
Elk van deze taken kan de hele week worden gerouleerd, zodat elke ploeg recht op een hoeveelheid werk krijgt.
- Lege reach-in-koelers leegmaken en wassen en ontsmetten
- Delime spoelbakken en kranen
- Schone koffiemachine
- Maak de ovens schoon. Volg de instructies van de fabrikant voor deze specifieke taak.
- Messen slijpen (oke, niet schoonmaken, per se, maar moet worden gedaan)
- Gietijzeren kookgerei
- Gebruik afvoerreinigers op vloerafvoeren
Maandelijkse keukenreinigingslijst voor restaurants
Net als bij de wekelijkse schoonmaaklijst moeten deze maandelijkse banen de hele maand worden gepland, in verschillende diensten, zodat het personeel de last van bijwerk deelt.
- Was achter de hotline (oven, fornuis, friteuses) om vetophoping te voorkomen, wat een groot brandgevaar oplevert
- Schone vriezers
- Leeg en reinig de ijsmachine
- Kalibreer ovens
- Kalibreer thermometers
- Slijp de vlees- en kaasschaaf
- Was muren en plafonds
- Veeg het droge opslaggebied schoon
- Verander eventuele plaagvallen
- Berg je eerstehulpkit opnieuw op
- Werk uw veiligheidsinformatiebladen bij, die beschrijven hoe u chemische stoffen veilig in uw restaurant kunt gebruiken.
Jaarlijkse keukenreiniging / veiligheidslijst
Er zijn ook verschillende belangrijke dingen om te doen elk jaar, om ervoor te zorgen dat uw keuken schoon en veilig is. De meeste hebben de hulp van een professional nodig. Het is goed om ze in te stellen tijdens langzame seizoenen, of net voordat je drukke seizoen (als je er een hebt) opstart.
Op die manier, als er problemen of reparaties nodig zijn, zult u niet te veel zaken verliezen, indien aanwezig.
- Controleer het brandblussysteem
- Controleer de brandblussers (dit kan twee keer per jaar gebeuren, afhankelijk van waar u woont)
- Maak de kappen twee keer per jaar schoon. Er zijn veel professionele bedrijven die gespecialiseerd zijn in het reinigen van afzuigkappen. Ik raad ten zeerste aan om er een te gebruiken in plaats van het werk zelf te doen (erg rommelig en tijdrovend).
- Reinig de waakvlammen op alle gaskeukenapparatuur (volg de instructies van de fabrikant).
Door elk van deze schema's te implementeren, kan uw keuken veilig zijn voor werknemers en klanten. Het zal mogelijke voedselbesmetting en uitbraken voorkomen (AKA PR-nachtmerrie) en voedselverspilling en -verspilling helpen verminderen, waardoor de winst hoog blijft.