Bespaar uw restaurantgeld
Verspil niet wil niet. Het oude gezegde is een cliché omdat het waar is . In een restaurantkeuken vergeet je gemakkelijk de ingrediënten weggestopt in de koeler of de inloop. Wanneer het opnieuw wordt ontdekt, is het ruim voorbij de houdbaarheidsdatum - dus in de vuilnisbak (of hopelijk de compostbak). Of misschien verkocht een bepaalde weekendspecial niet zo goed als verwacht; het kan op maandag worden afgesloten.
Maar dit soort voedselverspilling is duur voor restaurants. Met budgetten moeten strakke restaurants waar en wanneer mogelijk geld besparen. Het verminderen van voedselverspilling is iets dat restaurants zouden moeten doen, zelfs in een goede economie.
Hier zijn enkele eenvoudige stappen om voedselverspilling in uw restaurantkeuken tot een minimum te beperken.
Koop alleen wat je nodig hebt
|
Uw verkoper kan proberen om u ertoe te brengen verschillende gevallen van sla of tomaten te kopen omdat deze in de uitverkoop zijn. Als u echter niet meer dan één case per week gebruikt, loopt u het risico van voedselbesmetting. En dat staat gelijk aan verloren dollars. Koop alleen producten in de aanbieding die u zeker binnen een week kunt verkopen. Als iets zich niet op uw normale menu bevindt , weet u dan goed hoe u het aan klanten gaat aanbieden.
Label alles
Dit geldt voor alles in uw inloopkoeler en vriezer, evenals in uw droge opslag. Het zorgt niet alleen voor voedselveiligheid, het helpt ook om eerst het oudere voedsel (FIFO) te gebruiken voordat ze bederven.
Dit moet deel uitmaken van uw keuken-SOP (standaardbedieningsprocedure).
Inspecteer alle voedselorders
Vaak komen er gevallen van verse producten binnen bij uw restaurant DOA. Dat wil zeggen, ze zijn ofwel verwend of goed op weg. Daarom is het belangrijk om uw inkomende bestelling te inspecteren. Als u (de eigenaar) niet verantwoordelijk bent voor het controleren van de voedselbezorging, zorg er dan voor dat iedereen weet dat zij gevallen van verwelkte groentes of verwende groenten kan afwijzen.
Wees niet bang om het eten terug te sturen en met uw verkoper te praten. Als het herhaaldelijk gebeurt, is het tijd om te gaan winkelen voor een nieuwe leverancier van levensmiddelen.
Regel de temperaturen van bier en wijn
Hoewel bier en wijn niet per se vers zijn, zijn ze nog steeds bederfelijk. Fluctuerende temperaturen kunnen ervoor zorgen dat bier een "skunked" -smaak heeft en maakt wijn bitter. Zorg er dus voor dat uw droge opslagruimte, of waar u uw bier en wijn ook opslaat, op een constante temperatuur wordt gehouden, want bederf is bijna onmogelijk om te ontsnappen in een restaurantkeuken . Maar je kunt het minimaliseren door georganiseerd te blijven en alleen te kopen wat je nodig hebt. Ga echter niet overijverig met het gooien van twijfelachtig voedsel. In geval van twijfel, gooi het weg. Een beetje bederf is beter dan het gevaar van de gezondheid van uw klanten.
Hergebruik Ingrediënten
Iedereen die tijd heeft doorgebracht met werken in een restaurant, weet dat de soepspecial van maandag meestal gerecyclede weekendspecials zijn. Er is niets mis met het maken van een nieuw gerecht uit een specials van vorige dagen (ervan uitgaande dat het eten niet voorbij is aan de houdbaarheidsdatum - nogmaals, als het twijfelt, GOOI HET UIT). Herbestemming van restjes in een nieuwe lunch- of dinerspecial is een goede manier om voedselverspilling tegen te gaan.
Overweeg Composteren
Voedselverspilling is niet goed voor een restaurantbudget of voor het milieu.
Het maken van nieuwe specials uit hergebruikte ingrediënten is een goede manier om uw voedselkosten te vergroten en de hoeveelheid voedsel die in de afvalverwerking terechtkomt te verminderen. Voor ingrediënten die je niet op tijd kunt vangen, is het toevoegen ervan aan de compostbak in plaats van de vuilnisbak een andere manier om bederf te verminderen. Meer en meer restaurants worden groen en implementeren recycling en componeren als onderdeel van hun bedrijfsmodel. Zelfs als je geen moestuin hebt om compost te gebruiken, zouden lokale boeren of tuinders het graag in hun tuin gebruiken. Dit is een win-win voor jullie beiden.