HACCP-regels en -praktijken voor restaurantkeukens
Hoewel ze misschien een tweede natuur zijn, moet je je eigen persoonlijke keukengewoontes thuis laten als je in een commerciële keuken aan het koken bent. U bent zowel als restauranthouder als werknemer verantwoordelijk om ervoor te zorgen dat het voedsel dat van de keukenlijn komt veilig is voor klanten om te eten. Je riskeert niet alleen besmettingsproblemen als je voedselveiligheidsregels buigt, maar ook een public relations-nachtmerrie als je restaurant ooit in verband wordt gebracht met voedselvergiftiging.
Denk eraan: gooi het bij twijfel weg.
HACCP voor restaurants
Het Hazard Analysis Critical Point-programma (HACCP) is beschikbaar via opleidingsseminars zoals ServSafe. Gebaseerd op het idee dat een zorgvuldige monitoring van voedsel van bezorging tot serveren voedselbesmetting kan voorkomen, het is specifiek ontworpen voor commerciële voedselverspreiding en restaurants. Het concentreert zich op noodzakelijke voorzorgsmaatregelen zoals onmiddellijke koeling wanneer bederfelijk voedsel wordt afgeleverd. Dit kan een cruciaal punt zijn in de voedselveiligheid, maar het wordt vaak onbedoeld over het hoofd gezien, omdat het geen kwestie van training of gewoonte is geweest.
Veel restaurants vereisen dat alle keukenpersoneel zich inschrijft voor een voedselveiligheidsprogramma zoals ServSafe, maar u kunt ook andere stappen nemen.
Uw restaurantkeuken schoonmaken
Regelmatig schoonmaken van uw restaurantkeuken is een gegeven - of dat zou het tenminste moeten zijn. Sommige schoonmaakwerkzaamheden moeten elke dienst worden uitgevoerd, zoals het afvegen van voorbereidende oppervlakken met desinfectiemiddel en het vervangen van het sanitairwater.
Andere klussen moeten dagelijks worden gedaan, zoals het vuilnis buiten zetten of de voorraad draaien in de walk-in. En weer anderen kunnen maandelijks worden bereikt, zoals het schoonmaken van de diepvriezers. Ten slotte zijn er enkele schoonmaakwerkzaamheden die elk kwartaal of zelfs elk jaar kunnen plaatsvinden, zoals het schoonmaken van de kap van de keukengrill.
Als u deze taken niet tijdig uitvoert, kan dit leiden tot bacterievorming en potentiële voedselveiligheidsproblemen.
Werknemer handen wassen
Een van de krachtigste hulpmiddelen in de volksgezondheid is een goede handwas. Het kan de verspreiding van alles van de gewone verkoudheid tot H1N1 en Hepatitis C voorkomen. Uw werknemers moeten de juiste manier kennen om hun handen te wassen versus een spoeling van drie seconden onder lauw water. Het aantonen van de juiste methode van handenwassen kan de kans op besmetting door voedselverwerking helpen verminderen.
"Alle werknemers moeten handen wassen" -borden moeten in al uw ontspanningsruimten worden geplaatst. Medewerkers moeten ook hun handen wassen wanneer ze vuile vaat, rauw voedsel en afval verwerken. Ze moeten dit doen wanneer ze eten, hoesten, niezen of wanneer ze zijn blootgesteld aan lichaamsvloeistoffen.
Ja, hierdoor klinkt het alsof je hele personeel tijdens de meeste van hun diensten aan de wastafel staat, maar het is niet al te tijdrovend en het is een eenvoudige stap die een heel eind kan maken in de richting van het voorkomen van vele soorten vervuiling.
Het komt neer op
Wanneer u een HACCP-programma implementeert en uw keuken regelmatig schoonmaakt, en wanneer u uw werknemers goede handen leert wassen, vermindert u het risico op onveilige voedselomstandigheden in uw restaurant.