Chef of Line Cook? Wat is het verschil?
Posities zijn talrijk en zijn verdeeld tussen "achterkant" en "voorkant" van huis. Voorkant van het huis is waar diners verzamelen om te genieten van het eten, en achterkant van het huis is waar het eten wordt bereid.
Chef of kok?
Afhankelijk van de grootte en het thema van een restaurant , kan slechts één kok de show draaien of kunnen verschillende koks achter in de keuken samen werken. De termen kok en kok worden vaak door elkaar gebruikt. Oorspronkelijk was een chef-kok een professioneel opgeleid individu. Tegenwoordig wordt de term vaak toegepast op iedereen die in een keuken werkt.
De chef-kok
De chef-kok is de chef-kok - de persoon die het menu ontwerpt, de specials maakt, het eten bestelt en de algemene manager van de keuken is. De chef-kok zorgt doorgaans ook voor het plannen, huren en afvuren van keukenpersoneel en is verantwoordelijk voor de kwaliteit van het voedsel dat de keuken verlaat. Elk detail van de werking van de keuken gaat terug tot de chef-kok.
Deze functie wordt normaal gesproken ingevuld door iemand met meerdere jaren kook- en restaurantmanagementervaring en / of een culinaire opleiding. Een goed gevoel voor detail en het vermogen om te gedijen in een snel veranderende omgeving kan van cruciaal belang zijn.
Het gemiddelde basissalaris is vanaf 2018 ongeveer $ 59.000 per jaar, maar het kan aanzienlijk hoger liggen in grote metropolen en luxe vestigingen.
De Sous-chef
De souschef is de assistent van de chef-kok en de volgende in bevel. Het is de taak van de sous-chef om activiteiten over te nemen wanneer de chef-kok een vrije dag heeft of op vakantie is.
Sous chef-koks kunnen op de lijn invullen of een bepaald station op drukke nachten werken.
Veel kleinere restaurants houden geen sous-chef aan het personeel, maar deze functie vereist dezelfde vaardigheden, ervaring en training als die van chef-kok onder bedrijven die dat wel doen. Het is in feite een springplank naar die verheven positie. Het is begrijpelijk dat sous chefs minder verdienen, een gemiddeld basissalaris van iets minder dan $ 46.000 per jaar. Maar nogmaals, dit kan hoger zijn, afhankelijk van de locatie en het restaurant.
The Line Cooks
De meest voorkomende titel in de keuken is die van de lijnkok, en deze verwijst niet naar slechts één functie of functie. Afhankelijk van de keukenopstelling en het menu, kan een restaurant ergens tussen de twee en acht of meer lijnkoks hebben. Een lijnkok verwijst naar iedereen die de leiding heeft over een bepaald station in de keuken , zoals:
- Sauté Chef: Deze persoon heeft de leiding over alles dat gekookt is in een gebakken pan. De positie wordt meestal ingevuld door de beste kok op personeel achter de chef-kok en de sous-chef.
- Grill Cook: deze kok zorgt voor alles wat is voorbereid op de char-grill of flattop grill, zoals vlees, kip en vis.
- Fry Cook: dit is een instapniveau in de keuken. De jonge kok heeft de leiding over alles wat moet worden gefrituurd. Frieten, kippenvingers, uienringen ... allemaal vallen ze bij deze persoon.
Vrijwel geen keuken is zonder ten minste één lijn koken, met inbegrip van fast-food vestigingen, en een single-line kok kan meer dan één station in langzamere restaurants personeel. Lijnkoks verdienen een gemiddelde basissalaris van ongeveer $ 26.000 per jaar vanaf 2018. Als u op zoek bent om in de branche te beginnen, kan deze functie u een geweldige manier bieden om naar boven te gaan nadat u een of meer stations onder de knie hebt.
Andere soorten chef-koksposities
Grotere restaurants of mensen met zeer gespecialiseerde menu's gebruiken vaak ook andere soorten chefs.
- Dessertchef: veel restaurants vereisen dat hun servers hun eigen desserts bereiden, maar een dessertchef bereidt een groot deel van de desserts voor als ze worden besteld in meer luxe of speciale eetgelegenheden.
- Pastry Chef: Deze persoon is verantwoordelijk voor het maken van alle gebakken goederen, inclusief brood en desserts.
- Saladechef: een restaurant dat veel salades en andere koude menu-items biedt, kan een saladechef bij de hand houden om deze gerechten voor te bereiden en te overzien.
De Expeditor
Iemand moet het tempo met een efficiënte snelheid voortzetten, een taak die bij de expediteur valt. Dit is een niet-rokende rol op de keukenlijn. Een expeditor is verantwoordelijk voor het ordenen van bestellingen aan tafel en het garnituren van de gerechten voordat de server ze naar de eetkamer brengt. Expeditors zijn alleen nodig als de keuken uitzonderlijk druk is, wat in sommige populaire etablissementen de hele tijd kan zijn. Deze rol fungeert vaak als een liaison tussen de achterkant en de voorkant van het huis.
De persoon die als expediteur optreedt, moet goed bekend zijn met het menu en weten hoe gerechten eruit moeten zien wanneer ze de keuken verlaten en voor de gasten worden geserveerd. Communicatievaardigheden zijn belangrijk.
De beller
Een andere niet-kookgende positie, deze medewerker belt de binnenkomende bestellingen naar de koks en vertelt aan de rest van het keukenpersoneel waaraan ze moeten werken. De chef-kok fungeert vaak als de beller tijdens de dinerrush.
Een beller moet snel zijn en goed georganiseerd, wetende hoe lang elk menu-item moet worden voorbereid. Een goedgemaakte prime rib heeft veel meer tijd nodig dan een zeldzame gegrilde tonijnsteak en de timing moet in evenwicht zijn als beide aan dezelfde tafel worden besteld en tegelijkertijd uitkomen.
Het inhuren van de juiste persoon
Het inhuren van de juiste persoon voor elke baan - of, als u op zoek bent naar een functie, wetende dat u solliciteert naar de juiste functie - kan van cruciaal belang zijn. Medewerkers moeten efficiënt kunnen samenwerken en effectief kunnen communiceren, ongeacht hoeveel functies een restaurantkeuken nodig heeft. Door ervoor te zorgen dat uw personeel getraind is om verschillende taken uit te voeren, kan ook de stroom van de keuken soepel worden gehouden, zodat klanten tijdig het best mogelijke voedsel krijgen.