Barman verantwoordelijkheden
De barman is de toppositie van de staf van het personeel. Afhankelijk van de stijl en het opzetten van een restaurant, kan een barman verantwoordelijk zijn voor het krijgen van de rest van het personeel drankjes voor hun tafels (servicebar) en het verzorgen van klanten die aan de bar zitten.
Andere barmanverantwoordelijkheden zijn onder meer:
- • Bestellen van sterke drank en bier
• Veranderen van het biergas
• Bestellen van niet-alcoholische dranken, zoals frisdrank en vruchtensap
• Voorraad van de bierkoeler en drankrekken
• Creëren van nachtelijke en / of wekelijkse drankje specials en andere promoties
Kenmerken van een goede barman
Een goede barman luistert naar klanten terwijl hij tegelijkertijd de rest van het personeel helpt. Hij of zij moet verantwoordelijk zijn, omdat ze het restaurant elke avond opsluiten en ervoor zorgen dat de nachtelijke aanbetaling wordt gedaan. Geen andere persoon in het personeel, behalve een manager of eigenaar, heeft evenveel toegang tot het geld als de barman.
Zij kunnen verantwoordelijk zijn voor het uitbetalen van de servers aan het eind van de nacht en ervoor zorgen dat het papierwerk overeenkomt. Alleen al om deze reden wil je ervoor zorgen dat de persoon die je inroept, een eerlijke en betrouwbare reputatie heeft. Referenties zijn een absolute must.
Barmannen moeten goede luisteraars zijn, of in ieder geval goed luisteren kunnen faken.
Klanten zitten om verschillende redenen aan een bar. Ze zijn eenzaam en willen dat iemand praat. Ze zijn moe en willen alleen zijn. Ze willen het nachtelijke voetbalspel zien.
Ze willen een datum proberen op te halen. Wat de reden ook is, de barman moet op zijn niveau kunnen communiceren met klanten.
Die eenzame man die zijn hart wil schenken aan zijn recente scheiding zal een oor moeten hebben om naar zijn problemen te luisteren. Als een barman geïrriteerd is jegens die klant, of hem gewoon volledig negeert, is het niet waarschijnlijk dat de klant terugkomt.
Aan de andere kant, als de barman aandringt op het verknoeien van een storm met de man die gewoon wat rust en stilte wil na een lange dag op het werk, komt die gast niet meer terug. Een barman moet weten hoe hij mensen moet lezen en dienovereenkomstig met hen moet omgaan. Dit zijn de soorten barmannen die een sterke klant volgen. Een goede barman brengt klanten binnen, alleen omdat hij of zij aan het werk is.
Een barman moet een goede verkoper zijn
Een barman moet een goede verkoper zijn, zonder opdringerig te zijn. Een klant vraagt om een martini. Een goede barman zou vragen of ze Beefeater of Bombay willen, en niet alleen maar aannemen dat ze goed gin (bah) willen. Veel restaurants bieden volledige dinerservice. Een goede barman zal altijd een dinermenu aanbieden en de klant vertellen over de dagelijkse specials. Ze hebben net zoveel kennis van het menu als de servers en zullen altijd een of twee favoriete gerechten kunnen aanbevelen.
Alleen ervaren barmannen, alsjeblieft!
Een van de belangrijkste eigenschappen van een goede barman is ervaring.
Beugelbalk is een praktijkgerichte taak. Je kunt het niet uit een boek leren. Je moet het doen! Om deze reden is het een heel, heel, heel slecht idee om iemand uit de bartending-school als je belangrijkste barman in dienst te nemen.
Barman scholen, een goed idee, in theorie, geven niet het soort praktische ervaring die nodig is om barman te zijn in een druk restaurant. Een afgestudeerde van een barmanopleiding is ideaal voor een bar-back positie of zelfs een barman op een trage avond, maar ze zijn zeker niet de ideale keuze voor de drukke weekenddienst. Zoals alle carrières, moet de bachelor-afgestudeerde zijn of haar weg naar boven naar de staf van het restaurantpersoneel brengen.
Controleer altijd referenties bij het inhuren van een barman
Controleer altijd referenties. Het inhuren van medewerkers is tijdrovend en eerlijk gezegd een keerpunt in de you-know-what. Het is vaak verleidelijk om iemand ter plaatse te huren, omdat hij of zij een vriend is van een van de stafleden, of een vriend van een vriend, enz.
Vanwege de belangrijke rol die een barman speelt in uw onderneming, moet u waakzaam zijn over het controleren van referenties. Vraag uw werknemers ook naar de persoon die u overweegt in te huren. Ze kunnen u een openhartiger oordeel over de kandidaat geven dan een voormalige werkgever of referentie.
Vragen om Bartending-kandidaten te stellen
Vraag kandidaten bij het interviewen van een barman om hun vorige functie-instellingen te beschrijven. Zijn de vorige restaurants waar ze werkten vergelijkbaar met die van jou? Als de kandidaat alleen een servicebalk had, dan zijn ze misschien niet de ideale keuze om een drukke pub of sportbar te runnen. Andere vragen om een mogelijke huur te vragen zijn:
- Hoe weet je of iemand te veel heeft gedronken?
- Hoe ga je om met dronken klanten ?
- Hoe ga je om met een drukke bar?
- Hoe ga je om met een ongelukkige klant?
- U hebt een probleem met een van de andere medewerkers, wat doet u?
- Bent u TIPS gecertificeerd?
Laatste woorden over het inhuren van een barman
Als restauranteigenaar is het moeilijk om altijd op alle plaatsen aanwezig te zijn en alles te weten wat er gaande is. Houd de nieuwe barman echter zeker in de gaten. Ondanks het bovengenoemde advies, kunt u een vriendelijk gezicht en een prettige manier krijgen.
Vraag (prive) aan je andere staf hoe ze het leuk vinden om met de nieuwe barman samen te werken. Hoewel veel werknemers niet als een rat willen worden beschouwd, kunt u hun antwoorden peilen. Zijn ze enthousiast over de barman? Zijn ze ontwijkend in hun reactie? Een goede baas kent zijn of haar personeel en zal weten hoe ze de nieuwe barman waarderen.
Houd ook uw drankinventaris in de gaten. Velen een barman (en ander personeel) heeft zichzelf aan een fles of twee huislikeur geholpen. Als je merkt dat een bepaald merk drank uit de schappen vliegt, controleer je je POS om ervoor te zorgen dat het wordt verwerkt. Als dat niet zo is, praat dan met uw barman over waar het naartoe is gegaan.
Totdat u zich 100% comfortabel voelt met de persoon aan wie u een groot deel van uw bedrijf hebt toevertrouwd, houdt u de verkoop, ontvangsten en stortingen en inventaris bij.