Voorkant van het huis, Achterkant van het huis & Posities van specialiteitenrestaurants
Voorkant van het huis Restaurant Posities
Het personeel van de receptie bestaat doorgaans uit uw gemiddelde mensen (of uit mensen die deze houding heel goed kunnen vervalsen). Goede medewerkers van de receptie zijn vriendelijk, vertonen goede klantenservice-vaardigheden en kunnen klachten van klanten effectief afhandelen. Barmannen, servers, hosts, bussers, barbacks zijn allemaal personeel van de voorkant van het huis. Wanneer u voor een van deze functies inhuurt, moet u altijd rekening houden met uw restaurantconcept. Een server die comfortabel is in een druk, ongedwongen familierestaurant, is misschien niet zo comfortabel in een stillere, verfijnde omgeving en vice versa. Ongeacht het soort restaurant dat u bedient, moet elke positie aan de voorkant van het huis de basiskennis van uw menu- en drankselecties kennen. Ten slotte is de restauranteigenaar of -manager ook een belangrijk lid van de voorkant van het huis. Als er dingen fout gaan, raad eens wie er gebeld zal worden?
Achterkant van de huisrestaurants
Hoewel de medewerkers van de staf meestal niet direct met het publiek werken, is het nog steeds belangrijk dat ze goede communicatieve vaardigheden hebben en weten hoe ze moeten samenwerken (dit geldt eigenlijk voor elke baan). Achterkant van het huis restaurant banen omvatten chef-kok, lijn koks, prep koks en de eigenaar van het restaurant (raad eens wie er gebeld zal worden als er iets mis gaat?).
Het omvat ook uw boekhouder of accountant en eventuele onderhoudsmensen, evenals iemand anders die achter de schermen van uw restaurant werkt. Hogere betaalde functies, zoals een chef-kok, vereisen ervaring in de restaurantindustrie. Ze moeten niet alleen weten hoe ze uitstekend voedsel moeten koken, maar ook hoe ze moeten koken in een chaos tijdens een drukke dinerrush en hoe ze een commerciële keuken moeten beheren.
Niet-kokende restaurantposities, zoals een accountant, kunnen slechts een parttime optreden zijn. Sommige restaurants gebruiken een accountant op een wekelijkse of maandelijkse basis. Anderen huren een boekhouder die vaker (en minder) de dagelijkse financiën van een restaurant beheert. Ongeacht wie de boeken bewaart, een restauranteigenaar moet altijd weten waar zijn geld is en hoe het wordt besteed. Eenvoudige taken zoals dagelijkse bankdeposito's kunnen worden gedaan door een eigenaar of manager. Complexere problemen, zoals reconciliaties en belastingen op bankrekeningen, moeten door een professional worden gedaan, tenzij u vertrouwen hebt in uw boekhoudkundige vaardigheden, omdat fouten op elk van deze gebieden zeer kostbaar kunnen zijn.
Specialty Restaurant-banen
Afhankelijk van het concept van uw restaurant , kunt u andere personeelsfuncties hebben die tussen de voor- en achterkant van het huis zweven of zich in een specifiek gebied bevinden.
Een goed restaurant kan bijvoorbeeld een sommelier hebben voor het personeel. Oorspronkelijk was een sommelier een verwijzing naar een rentmeester of ober die de leiding had over wijn in een koninklijk huis. Vandaag verwijst het naar een wijnspecialist. Sommeliers in restaurants moeten uitgebreide kennis hebben van wijnen en menuparameters. Andere speciale functies zijn bakkers, slagers, banketbakkers, dessertkoks en maître de. Afgezien van zeer luxe restaurants, hebben de meeste eetgelegenheden niet één persoon die voor elk van deze functies is aangewezen. Vaak wordt personeel getraind om meerdere taken uit te voeren.
Werken in een restaurant vereist sterke communicatie en samenwerking tussen medewerkers. Het maakt niet uit in welke positie in uw restaurant een werknemer werkt, ze moeten vanaf de eerste dag dat ze deel uitmaken van een groter team begrijpen.