Basisinformatie over het plannen en uitrusten van een restaurantkeuken
Begrijp de rol van een restaurantkeuken
De keuken is het hart van uw restaurant, waar uw menu tot leven komt. Het is waar voedsel wordt bereid, gekookt en geplateerd. Het is ook waar de vuile vaat wordt gebracht, waar voedsel wordt opgeslagen en waar al uw keukengerei, borden en kookgerei zijn ondergebracht. In tegenstelling tot thuis, waar het alleen u en uw gezin zijn, heeft een restaurantkeuken tientallen mensen er in en uit op elke willekeurige shift, dus het is belangrijk om georganiseerd te zijn. Een plek voor alles en alles op zijn plaats. Het bespaart niet alleen tijd tijdens de drukke biezen, maar het helpt ook om de keuken te behouden.
Ken de verschillen in commerciële ovens en bereiken
Commerciële ovens en reeksen zijn specifiek ontworpen voor koken op grote volumes. Hoewel ze een van de duurste apparaten zijn die je kunt kopen, kan een goed commercieel bereik tientallen jaren duren. Het soort voedsel op uw restaurantmenu bepaalt welk type commercieel assortiment u nodig heeft.
Als u bijvoorbeeld verschillende barbeque-items op uw menu wilt plaatsen, heeft u een goede grill nodig. Als sautégerechten een steunpilaar zijn van uw restaurantmenu , dan is een commercieel bereik van zes branders ideaal. Andere dingen om te overwegen met een keukenfornuis, oven of grills zijn de HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning) -systeem, met afzuigkappen en brandveiligheid.
Denk aan gehuurde of gebruikte keukenapparatuur
Bepaalde stukken restaurantuitrusting zijn ideaal voor zowel leasing, omdat ze een korte levensduur hebben, of kopen omdat ze een lange levensduur hebben. IJsmachines zijn ideaal voor een lease-overeenkomst, omdat ze vaak niet meer dan een paar jaar meegaan en als ze eenmaal breken duur zijn om te repareren. Een commerciële oven, zoals hierboven vermeld, is ideaal om tweedehands te kopen, omdat ze zo lang meegaan en het repareren ervan de investering waard is.
Houd de kosten laag in uw keuken
Een goed geplande restaurantkeuken zorgt er niet alleen voor dat het eten naar de eetkamer stroomt - het kan u op tijd en verspilling geld besparen . Als uw personeel weet waar alles zich bevindt, begrijpt het de regel van FIFO (first in, first out), dit zal voedselverspilling en bederf helpen verminderen. Het maakt ook de bereiding en bereidingstijden in de keuken efficiënter.
Houd uw restaurantkeuken schoon
Niets zal de reputatie van een restaurant sneller bederven dan een geval van voedselvergiftiging. Een schone keuken is essentieel voor elk restaurant. Een regelmatige schoonmaaklijst zorgt ervoor dat alle medewerkers weten wat er tijdens elke dienst moet gebeuren. Als u elke maand geplande tijd inruimt voor grotere schoonmaakopdrachten, blijft uw keuken veilig voor klanten en personeel.
Als uw restaurant zeven dagen per week is geopend, het hele jaar door, moet u tijdens een langzaam seizoen twee tot drie dagen plannen om te sluiten en het hele etablissement grondig te reinigen. Veel schoonmaakwerkzaamheden kunnen worden uitbesteed aan andere bedrijven, waaronder afzuiging, keukenmatten en uniformen. Het is ook belangrijk dat personeel verantwoordelijk wordt gehouden voor de schoonmaaktaken, of ze nu dagelijks, maandelijks of jaarlijks zijn.
De keuken is het hart van elk restaurant. Zonder een functionele commerciële keuken, zouden restauranteigenaren het moeilijk hebben om hun klanten tijdig een uitstekend eten te bezorgen. Het kiezen van de juiste apparatuur voordat u het opent, is belangrijk, omdat dit van invloed is op uw startup-budget; restauranteigenaren moeten de voor- en nadelen van gebruikte, geleasde en nieuwe apparatuur zorgvuldig afwegen. De keukenstations goed gevuld, schoon en georganiseerd houden, is essentieel voor de succesvolle dagelijkse bedrijfsvoering.
Duidelijke communicatie tussen het management en het personeel kan de werking zowel in de keuken als in de eetkamer soepel laten verlopen.