Een dag uit het leven van een restauranteigenaar
Denk eraan, je bent een restauranteigenaar , geen superheld. Je kunt niet alles doen en tegelijkertijd overal zijn.
Dag in het leven van een restauranteigenaar
Hier is een veelvoorkomend scenario op een willekeurige doordeweekse dag in een restaurant:
De eigenaar bereidt zich voor op de lunch (om de arbeidskosten te besparen natuurlijk). Hij wordt uit de keuken gebeld voor een telefoontje van een van de bedienden. Het is een telemarketeer. Hij verspilt vijf minuten aan de telefoon en legt uit dat hij op dit moment geen luxe staafmixer nodig heeft.
De boekhouder spioneert de eigenaar uit de keuken en belt hem de backoffice in. Ze heeft een vraag over het papierwerk van gisteravond. De eigenaar spendeert vijftien minuten aan het zoeken naar tips die niet overeenkomen met hun creditcardontvangsten (hoewel het bedienend personeel niet met slecht gecombineerd papierwerk naar huis mocht gaan).
Ten slotte begint de eigenaar van het restaurant terug naar de keuken wanneer een lokale fondsenwervende groep arriveert, op zoek naar een donatie.
Wie kan nee zeggen tegen de Girl Scouts / Boy Scouts / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? Of een van de andere verschillende groepen die vrijwel dagelijks om donaties vragen. Dus hij neemt nog eens tien minuten om een cheque uit te schrijven en een formulier voor belastingaftrek te krijgen en het terug te brengen naar het kantoor voor de boekhouder, die nog een vraag heeft over de drankbestelling van vorige week.
Ondertussen .... Klanten druppelen nu binnen voor de lunch. Omdat de eigenaar te maken heeft gehad met elk voorwerp dat naar hem is gegooid, heeft hij zich niet klaargemaakt voor de lunch. Wat betekent dat wanneer dingen druk worden in de eetkamer, de keuken een back-up krijgt en klanten ongelukkig zullen vertrekken. Verkrijg de foto?
Als eigenaar van een restaurant, is het noodzakelijk dat je leert om GEWOON NEE TE ZEGGEN! Nee, daar kan ik je nu niet mee helpen. Nee, ik kan nu niet bellen. Nee, u zult een paar minuten moeten wachten.
Neem stappen om de valkuilen van veel restauranthouders te voorkomen
Hoe kon deze restauranteigenaar zijn klanten tevreden houden en zijn bedrijf nog steeds beheren? Met deze eenvoudige stappen:
1. Leer om taken aan anderen te delegeren (zoals het personeel dat hij heeft ingehuurd).
2. Leer prioriteiten stellen in taken.
3. Zorg voor duidelijke richtlijnen die van alle medewerkers verwacht worden.
Laten we nog een keer naar dat scenario kijken en de valkuilen van de andere dag vermijden.
In de keuken doet de Prep Cook de lunch voorbereiden. Dit betekent natuurlijk dat de restauranteigenaar de kok betaalt. Maar soms is het goedkoper om iemand anders te betalen en probeer het dan zelf te doen. Alle prep kok hoeft te doen is prep en maak je klaar voor de lunch. Hij zal niet in en uit de keuken rennen voor telefoontjes en geïmproviseerde vergaderingen.
De lunch is klaar om te vertrekken wanneer klanten arriveren.
Telemarketeers blijven bellen, bijna elk uur tijdens de werkdag. Maar de restauranteigenaar hoeft er niet mee om te gaan, vanwege het beleid dat bedienend personeel gewoon een bericht moet nemen.
De restauranteigenaar beoordeelde het papierwerkbeleid met het personeel, inclusief de nachtmanager en de barman, die aan het einde van de nacht het geld van de server en creditcardontvangsten verzamelen. Niemand mag worden ontslagen totdat het papierwerk voor 100% overeenkomt. Nu hoeft de restauranteigenaar zijn boekhouder niet te betalen om het papierwerk te achterhalen, en hij hoeft ook geen tijd te verspillen met het doen van het papierwerk. En alle andere vragen die de boekhouder heeft? Ze weet dat de restauranteigenaar haar elke dag om 14:00 uur (na de lunchspits) zal ontmoeten om ze te bespreken. Nu kan ze ook productiever zijn, want ze zal haar baas niet overal achtervolgen.
Weet je nog de fondsenwervende groep? Dankzij een nieuw beleid is er een standaardbedrag voor de eerste tien groepen die elke maand om een gift vragen. Elke groep krijgt $ 20,00. Zodra het merk van $ 200 is bereikt, is dat het voor die maand. Groepen worden gevraagd om de volgende maand terug te komen als ze een donatie willen. Het bedienend personeel kan eventuele schenkingen en ontvangsten rechtstreeks in een handige map naast de kassa of het kassasysteem volgen .
Dus daar heb je het. Eenvoudige stappen om een productievere restauranteigenaar te worden. Hang je cape op en leer in plaats daarvan delegeren, prioriteiten stellen en organiseren.