Je weet dat de oorlog van de cupcake-winkel een neerwaartse beweging begint wanneer een relatief kleine cupcakery een substantieel kapitaalinjectie krijgt.
Door alle indicaties kan "The Great Cupcake Rush" (die wordt weerspiegeld in de popcultuur op het Food Network met de reality-hit "Cupcake Wars" vertragen tot een redelijker groeipercentage.) Wat dat betekent voor voedingsondernemers is dat sommige cupcake bakkerijen kunnen trieste statistieken worden en ophouden te bestaan.
Een wereld over Cupcakery
De cupcake explosie is zo nieuw, industrie definities van het woord "cupcakery" zijn weinigen en ver tussen. Kortom, het zijn speciale bakkerijen die zich richten op fantastische, buitengewoon en zeer verschillende versies van de traditionele cupcake. De cupcakes zijn vele malen groter dan de traditionele cupcake (of ze kunnen kleine miniversies zijn) en zijn natuurlijk veel duurder, variërend van $ 3 tot $ 5 of meer per cupcake.
Mintel, een toonaangevende leverancier van onderzoek naar consumentenmarkten, publiceerde Mintel, dat bruiloften in een recessie minder toeters en bellen hebben, al het geluk dat 'paren in de uitgebreide bruidstaart voor individuele cupcakes handelen'. Cape Cod Lollicakes, te zien op 'The Cupcake Wars', maakt bruidstaartcreaties met hun hapklare cupcakes.
De feitelijke verschijnselen van de cupcake-trend was een interessante tegen-trend voor consumenten die steeds meer belangstelling hadden voor gezondere opties en afvallen.
In New York City kun je bijvoorbeeld niet twee blokken lopen zonder een juice bar of een saladewinkel tegen te komen.
Crumbs Once Led the Cupcake Wars
Een paar jaar geleden leidde Crumbs Bake Shop de cupcake trend. De cupcake-bakkerij, wiens handtekening cupcakes klokt met een gewicht van 6 ons en bijna 4 "lang, failliet verklaard in 2014, shuttered zijn winkels, en vervolgens snel verworven en heropend.
Tegenwoordig hebben ze hun bekende en geliefde merk en de cupcakes uitgebreid (en vernieuwd) tot het nieuwe trendy genot, ijs. Een reeks premium ijsjes met cupcake smaken laat mensen hun cupcake hebben en ook hun ijsje opeten.
Voedseltrends om te bekijken
Cupcakes waren een 'hete' trend die de rode draad van twee consumententrends bereikte:
- Recessie-vermoeidheid
- Betaalbare verwennerij
Betaalbare verwennerij
Affordable Indulgence is de manier van de consument om de pijn van het verruilen van aankopen te verzachten. Als oppepper vinden ze toegeeflijke en betaalbare items die herinneren aan gelukkiger tijden. Symfonie IRI creëerde het betaalbaarheidsverslag dat specifiek betrekking had op de " verandering in consumentenbestedingen (dat) gebeurt sneller, vaker en is minder voorspelbaar dan ooit tevoren ... stagnerende lonen hebben een uitzonderlijke prijsgevoeligheid gekweekt, resulterend in een lagere vraag in vele categorieën."
Als gevolg daarvan worden klanten op en neer verhandeld, waarbij ze in sommige gevallen minder van bepaalde producten kopen om geld te besparen en andere items, zoals cupcakes, te verhandelen. Cupcakes zijn een "betaalbare verwennerij" waar consumenten graag geld aan uitgeven. Hoe strak uw budget ook is, u kunt altijd een extra $ 5 krijgen.
Supermarkten breiden in-store bakkerijen uit met cupcakes
Het duurde niet lang voordat winkelketens de trend zagen en supermarkten stapten in de chique cupcake-bakkerijmarkt (waarbij HEB in 2015 een trendy gefermenteerde zwarte knoflookcup toevoegde aan de mix). De winkel kan ongeschoolde arbeid verrichten om het bakken van cupcakes te voltooien en de heerlijke geur van versgebakken gebakjes en desserts komt door de hele winkel. Supermarkten zijn waar hun bedrijfsgroei op langere termijn zal plaatsvinden. Ten tweede is de foodservicemarkt een ander segment waar ze een beroep op zullen doen.
Betaalbare verwennerij is waarschijnlijk hier blijven, of het nu gaat om gigantische cupcakes, ambachtelijke donuts of cronuts. De cupcake-wrakken zullen zich echter vestigen op een duurzamer groeitempo dat goed is voor de categorie en gezond voor de consument.