Hoe een horecazaak binnen een restaurant te ontwikkelen
Catering is een lucratieve markt voor veel restaurants. Catering van grote feesten, zoals bruiloften, jubileumfeesten en vakantiebijeenkomsten, is een geweldige manier om de verkoop van restaurants te stimuleren. Net als alle andere delen van de voedingsindustrie is een cateringbedrijf in een restaurant echter een hoop werk en vereist het veel organisatorische vaardigheden. Als je het goed hebt gedaan, is een horecazaak een van de beste manieren om je te informeren over je onderneming.
1. Organisatie - Allereerst organisatie. Een horecazaak moet extreem georganiseerd zijn om een groot publiek tegelijk te kunnen bedienen. Of het nu gaat om een vergulde of een buffet, het organiseren en coördineren van de achterkant van de staf met de voorkant van het huis is cruciaal. Voordat de gasten beginnen te arriveren, moet je het menu en het tijdschema voor de maaltijd bespreken met zowel het keukenpersoneel als het bedienend personeel.
2.Hoofdtelling - Een aantal koppen verwijst naar het aantal mensen dat naar verwachting het evenement zal bijwonen. De meeste cateraars hebben een head count nodig van een maand voor het evenement tot enkele dagen ervoor, afhankelijk van het menu. Het aantal koppen is het aantal maaltijden waarvoor u de klanten factureert. Als een klant zegt dat 100 mensen hun huwelijksreceptie bijwonen, rekent u ze 100 maaltijden aan. Als er maar 50 mensen opdagen (helaas gebeurt dat wel), moet de klant nog steeds 100 maaltijden betalen, want daar kook je voor.
Het is belangrijk dat klanten dit voor het evenement begrijpen; anders kunnen ze het gevoel hebben dat ze niet hoeven te betalen voor het oorspronkelijke personeelsbestand, omdat slechts de helft daarvan aantoonde.
3.Time Limit - Drukke feestjes, zoals kerstfeesten en huwelijksrecepties kunnen uren doorgaan, als je ze laat, vooral als alcohol wordt geserveerd.
Houd een tijdslimiet aan voor alle partijen. Vier tot zes uur is voldoende voor de meeste feestjes. Een goede vuistregel voor bruiloften is om te beginnen met de timing bij de aankomst van de bruid en bruidegom, niet de eerste bruiloftsgasten. Hierdoor is er nog voldoende tijd voor eten en dansen.
4. Minimumaantal - een vastgesteld minimumaantal hebben voor horeca. Als de besloten eetzaal een minimum aantal van 15 personen vereist en een groep van vier personen het wil huren, prima, maar ze zullen een extra kamerprijs moeten betalen. Vergeet niet dat u in dit bedrijf bent om winst te maken. Het opzetten van de privé-eetzaal en het regelen van het personeel voor een klein feestje (eentje dat gemakkelijk in uw normale eetzaal zou kunnen passen) kost u geld. Je moet genoeg van dat feest maken om het de moeite waard te maken. Je kunt natuurlijk altijd je eigen regels buigen, als het voor een klant is die vaak binnenkomt.