Restaurant Menu Trends voor 2017
De National Restaurant Association (NRA) heeft zijn jaarlijkse What's Hot Culinary Forecast voor 2017 bekendgemaakt , waarin het zijn voorspellingen voor populaire menustrends bij restaurants het komende jaar uiteenzet. Na enkele jaren in de top drie van de enquête te zijn beland, waren lokale en duurzame voedingsmiddelen gerelateerd aan minder populaire trends voor 2017. Vervanging op de drie beste plekken zijn nieuwe stukken vlees, op straatgerechten geïnspireerde gerechten en gezonde kindermaaltijden.
Andere voedselthema's die in het rapport naar voren kwamen, zijn onder meer menu-items die door de hele wereld zijn beïnvloed, zelfgemaakte ingrediënten en een etnische keuken. Naast de 20 beste voedingstrends voor 2017, schetst de NRA ook de menu-trends die opwarmen en die afkoelen. Het rapport belicht ook menu-items en trends die doorlopend gewaardeerd worden als vaste favorieten door de bijna 1300 chef-koks die in oktober 2016 werden ondervraagd.
Topvoedseltrends voor 2017
Een snelle blik op de Top 20 Food Trends van Culinary Forecast 2017 toont de diversiteit van de Amerikaanse culinaire ervaring. Het is een mix van exotische en lokale, waardering erfstuk fruit en groenten naast Afrikaanse smaken en etnische kruiden. Hoewel niet elke menu-trend geschikt is voor elk restaurantconcept, is de jaarlijkse Culinaire voorspelling een geweldig hulpmiddel om een uniek menu te creëren dat uw persoonlijke merk weerspiegelt. De Culinaire Prognose biedt ook inzicht in de voorkeuren van de consument, wat altijd belangrijk is om te begrijpen, vooral als u overweegt om het volgende jaar uw eigen restaurant te openen .
10 van de populairste voedingstrends voor 2017 zijn onder meer:
- Nieuwe stukken vlees
- Straatvoedsel geïnspireerde gerechten
- Gezonde maaltijden voor kinderen
- Huisgemaakte charcuterie
- Duurzame visgerechten
- Etnisch geïnspireerde ontbijtproducten
- Huisgemaakte specerijen
- Authentieke etnische keuken
- Heirloom fruit en groenten
- Afrikaanse smaken
Is dit het einde van het lokale voedselmoment?
Lokaal geproduceerd vlees en zeevruchten vielen van de topvoedseltrend van 2015 en 2016 naar nummer vijf op de lijst van Hot Concept-trends van de NRI.
Terwijl veel mensen graag weten waar hun voedsel vandaan komt - een trend die vooral sterk is bij millennial-klanten - hoeft dit niet noodzakelijk van een lokale bron te zijn. Een reden dat lokaal voedsel niet als een 'hete trend' wordt gezien, is dat Farm to Table in sommige gebieden voor veel restaurants een verwachting is geworden. Voor 2017 werd lokaal geproduceerd vlees overtroffen door andere feel-good foodtrends, waaronder zelfgemaakte charcuterie, scharrelkippenvlees / gevogelte en vlees van bekende rassen. Ook lokaal geproduceerde producten zagen dit jaar een verspringende ranglijst en daalden van de derde plaats naar de vijfde plaats.
Het is interessant om op te merken dat, ondanks de achteruitgang van lokaal vlees en producten, Hyper-local sourcing (bijvoorbeeld restauranttuinen, on-site-brouwen, zelfgemaakte voedingsmiddelen) de beste concepttrend was, wat aangeeft dat consumenten de lokale ervaring nog steeds waarderen - zelfs als het niet niet van een lokale boerderij, per se. Huisgemaakt ijs, augurken, worst, specerijen en charcuterie stonden allemaal in de top 20 van voedseltrends voor 2017. Ondanks de daling in populariteit, zijn er nog steeds veel voordelen voor restaurants om lokaal voedsel te kopen, inclusief ingrediënten van betere kwaliteit en om geld te houden. de lokale economie.
Snel casual concept blijft domineren
Fast casual gaat door als een van de meest populaire en succesvolle restaurantconcepten tot 2017.
Door de recessie in 2008 aan populariteit te winnen, hebben fast-casual merken zoals Chipotle en Panera Bread een sterke aanhang onder millennial diners . In tegenstelling tot snel voedsel van de assemblagelijn, bevatten snelle causale menu's verse ingrediënten van hoge kwaliteit. Snelle causale menu's hebben ook geholpen de populariteit van de foodtruck-beweging te vergroten, met gastronomische hamburgers, pizza, sandwiches en desserts.
Zijn Food Trucks over?
Samen met de hete trends, geeft de NRA een lijst met de problemen die naar verwachting in 2017 zullen 'afkoelen'. Het meest opvallend op deze lijst is Food Trucks - een voedseltrend die de afgelopen vijf jaar enorm is gegroeid. Food Trucks is misschien begonnen als een goedkoop alternatief voor een fysiek restaurant, maar het is een van de sterkste bedrijfsmodellen in de voedings- en drankenindustrie geworden. Toch kan de liefdesrelatie met de foodtruckscene in 2017 beginnen af te nemen.
Andere trends die aan populariteit inboeten zijn onder meer quinoa, zwarte / verboden rijst, vegetarische gerechten, tapas en goedkope stukken vlees.
De NRI beoordeelt ook trends die na de afkoelingsperiode zijn verschoven naar gewoon achterhaald. "Yesterday's News" voor 2017 zijn onder meer: insecten (voor het tweede jaar op rij, moet ik opmerken), moleculaire gastronomie (dit is een pretentieuze manier om te zeggen dat wetenschappelijke methoden en hulpmiddelen worden gebruikt om voedsel te bereiden), slachtafval, bittere meloen en algen. Geen van die dingen zou heel verrassend moeten zijn.
Gezonde kindermaaltijden zijn belangrijk
Een belangrijke trend die jaar na jaar blijft stijgen, zijn Healthy Kids Meals , die op nummer drie van de What's Hot Culinary Forecast 2017 verschijnen. Met de toenemende zwaarlijvigheidsepidemie en de belastering van restaurantmenu's als grote boosdoeners, doen steeds meer restaurants meer moeite om gezondere keuzes op hun kindermenu op te nemen, verder dan hotdogs en frites naar meer groenten en fruit.
Wereldwijde menutrends 2017
Met minder nadruk op lokaal voedsel is er een correlerende stijging in de wereldwijde menustrends, in navolging van de Culinaire Forecast 2014. Enkele van de belangrijkste mondiale voedingstrends voor 2017 zijn Afrikaanse smaken zoals harissa, pinda's en yams, specifieke etnische kruiden zoals curry, peri peri en shichimi, stropjes met Aziatische smaak en andere etnische ontbijtproducten en oude granen zoals kamut, amarant en lupine.
2017 wordt een interessant jaar voor restaurantmenu's. Terwijl lokaal geproduceerd voedsel als minder trendy wordt beschouwd dan in voorgaande jaren, spelen ze nog steeds een belangrijke rol bij de ontwikkeling van menu's. Gezondheid en duurzaamheid worden ook belangrijke overwegingen voor nieuwe restaurantmenu's. Wereldwijde smaken zullen de Amerikaanse keuken blijven herdefiniëren, en nieuwe versies van etnische fusion brengen tot mainstream dineren. Voor diegenen die hun restaurantmenu willen opschudden, is de culinaire voorspelling van 2017 een goed hulpmiddel om te peilen naar items die het hele jaar door kunnen blijven werken en producten die gedoemd zijn tot voedselgerief.