Een van de meest populaire menu-trends op dit moment is een focus van verse, lokale voedingsmiddelen - of ze nu groenten en fruit, vlees, zeevruchten of zelfs bier zijn. Deze trend, waarvan bewezen is dat deze blijvend sterk is, maakt deel uit van een grotere beweging, die vaak Farm to Table wordt genoemd. Meer en meer restaurants omarmen lokale boerderijen als zakelijke partners, waarbij ze verse lokale gerechten opnemen in hun menu. Er is een groeiend bewustzijn onder consumenten over niet alleen waar hun voedsel vandaan komt, maar ook hoe het wordt gekweekt en verwerkt.
Dit alles heeft ertoe bijgedragen dat de boerderij niet alleen naar huizen kon worden gebracht, maar ook naar scholen, restaurants en andere instellingen.
Wat is Farm to Table?
Farm to Table is een nationale beweging die consumenten en bedrijven aanmoedigt om de reisafstand van voedsel tot een minimum te beperken voordat ze worden gegeten. De meeste verse groenten en fruit reizen bijvoorbeeld gemiddeld 1500 mijl voordat ze hun eindbestemming bereiken. Als je het fruit bij je plaatselijke kruidenier bekijkt, zie je labels van over de hele wereld - perziken uit Ecuador, Aardbeien uit Chili en Mango's uit Mexico. Het eten van de meeste mensen is beter afgelegd dan ze zijn. Farm to Table moedigt mensen aan om te overwegen waar het voedsel vandaan komt en zo dicht mogelijk bij huis te kopen.
Hoe profiteert een boerderij van een tafel voor restaurants?
Er zijn veel voordelen om Farm to Table in uw restaurant te omarmen. Het eten smaakt beter en is gezonder. Het is een goede marketingtool en kan je normale menu helpen opfrissen, om er maar een paar te noemen.
En lokaal kopen betekent niet altijd dat je meer moet betalen. Overweeg, groothandel distributeurs van voedingsmiddelen bieden steile kortingen, maar wanneer een eten in het seizoen is, zijn de lokale boerderijprijzen niet altijd zo veel hoger. En als je rekening houdt met de hogere kwaliteit van producten, krijg je echt meer klappen voor de kosten van je restaurantkost.
Sommige gebieden bieden door het restaurant ondersteunde landbouw (RSA's) die vergelijkbaar zijn met een CSA (community supported agriculture) die kortingen en andere tastbare voordelen biedt voor restaurants. Lees verder voor 10 redenen om lokaal voedsel te kopen voor uw restaurant.
Bezoek de lokale boerenmarkten
Ga naar je lokale boerenmarkt om je op weg te helpen. Stel jezelf voor aan de boeren en leer meer over de soorten voedsel die ze verbouwen, hoeveel ze groeien in een seizoen en wat ze je kunnen bieden als restaurantleverancier van restaurants. Het kan een wederzijds voordelige relatie zijn - je hebt vers voedsel nodig en de boer heeft iemand nodig om zijn of haar product te kopen. Veel kleine boerderijen zijn bereid om rechtstreeks aan je achterdeur te leveren.
Denk verder dan groenten en fruit
Lang nadat het groeiseizoen is afgelopen, kun je nog steeds veel lokaal voedsel vinden om toe te voegen aan je restaurantmenu. Gevogelte, rundvlees en varkensvlees zijn het hele jaar door verkrijgbaar, evenals honing en zuivelproducten. Zelfs gebakken goederen, zoals brood en desserts, kunnen worden tentoongesteld als lokaal voedsel.
Heb een flexibel Menu
De sleutel tot het aanbieden van lokaal voedsel is flexibiliteit. U (of uw chef-kok) moet bereid zijn om het menu regelmatig te veranderen. Je kunt dit eenvoudig doen door roterende lokale gerechten specials aan te bieden, als aanvulling op je gewone menu.
De Farm to Table-beweging brengt ons echt honderd jaar terug voordat gekoelde treinwagons en interstates het transport van voedsel over lange afstanden gemakkelijk en efficiënt maakten. Vóór WO II bereikte het meeste voedsel niet meer dan 50 mijl om op stedelijke markten te komen, en mensen op het platteland groeiden veel van hun eigen land. Terwijl de maatschappij is veranderd, heeft de behoefte aan gezond, duurzaam voedsel dat niet. Restaurants spelen een belangrijke rol bij het vormgeven van attitudes rond eten, zowel lokaal als geïmporteerd.