In Europa voegen veel restaurants automatisch een servicetoeslag toe aan de rekening.
In de VS wordt het fooien vaak overgelaten aan de discretie van de dineerbaas. 15% wordt beschouwd als het minimum van een fatsoenlijke fooi, 20% wordt als uitstekend beschouwd. De laatste tijd is er een beweging geweest om het fooien helemaal te elimineren - iets dat wordt opgevangen door gemengde reacties in de restaurantindustrie.
Tips poolen of niet poolen
Tips voor pooling verwijst naar al het bedienend personeel dat zijn uiteinden aan het einde van een dienst samenvoegt en het vervolgens gelijkmatig verdeelt. Het idee is dat iedereen elkaar zal helpen en hard zal werken, om de fooienpool omhoog te gaan. Meestal is iemand echter niet tevreden met gepoolde tips omdat ze het gevoel hebben (misschien terecht, misschien niet) dat ze meer werk hebben gedaan dan de anderen en meer van het fooiengeld verdienen. Veel bedienden geven er de voorkeur aan te gokken dat ze meer zullen verdienen zonder hun tips te bundelen.
Servicekosten
Catered functies en een aantal fijne eetgelegenheden voegen fooi, vaak aangeduid als een servicetoeslag, op de rekening.
Het varieert meestal tussen 15-20% van de totale factuur (vóór belastingen). Vervolgens verdelen ze de servicekosten naargelang ze dat nodig achten, of betalen ze iedereen een vast tarief.
Tips als loon
Afhankelijk van in welke staat uw restaurant zich bevindt, moet het wachtpersoneel een bepaald loon betalen. Sommige plaatsen vereisen het vaste minimumloon, terwijl andere, zoals Maine, een speciaal verlaagd loon hebben voor werknemers met een fooi.
Het is niet ongebruikelijk dat de salarisstaten van servers nul zijn nadat de fooien zijn ingecalculeerd. Medewerkers moeten hun fooien (tenminste een deel) ook voor belastingdoeleinden opeisen.
Slechte tippers
Een slechte tip betekent niet altijd dat de service slecht was. Het kan een weerspiegeling zijn van het eten, de ambiance of netheid van een restaurant. Daarom is het belangrijk dat het hele restaurantpersoneel samenwerkt om ervoor te zorgen dat elke patron tevreden blijft. Grote tips betekenen tevreden klanten.
Tippen uit
Opdienpersoneel is niet het enige personeel dat moet worden getipt. Aan het einde van hun diensten zouden servers 30% van hun verdiensten (geven of nemen) moeten geven aan de barman (die op zijn beurt zijn of haar barback wegtikt), de host of hostess en de busboys. Als je echt browniepunten wilt winnen als server, overweeg dan ook om vijf of tien dollar naar de afwasmachines te gooien, als het een erg drukke nacht is. Ze worden vaak over het hoofd gezien en hebben een van de minder aangename banen in het restaurant.
Sommige restaurants doen het helemaal niet meer. Danny Meyer, van Union Square Hospitality Group uit New York City, heeft de restaurantindustrie opgeschud door een vast salaris te betalen aan servers in plaats van te storten. Omdat het minimumloon in het hele land wordt verhoogd, voorspellen velen dat dit het einde is van het fooien in de Verenigde Staten.