De voor- en nadelen van restaurantreserveringen
Velen vallen ergens tussenin. Er is geen goed of fout antwoord om reserveringen te maken. Het hangt allemaal af van het type restaurantconcept , de grootte van uw eetkamer en de indruk die u klanten wilt geven.
Reserveringen zijn vaak synoniem aan lekker eten (maar niet altijd). Immers, wanneer was de laatste keer dat je moest reserveren bij je lokale diner voor de lunch? Houd er rekening mee dat uw beslissing om reserveringen te accepteren of te weigeren van invloed is op de manier waarop het publiek uw restaurant bekijkt.
De voor- en nadelen van restaurantreserveringen
Het meest voor de hand liggende voordeel van het accepteren van restaurantreserveringen is dat u precies weet hoeveel mensen u op welk moment moet voeden. Hiermee kunt u beter plannen in de keuken en het personeel op de juiste manier. De nadelen van restaurantreserveringen zijn dat u het aantal inleveringen dat u kunt voeren, beperkt, waardoor uw verkooppotentieel wordt beperkt.
U kunt dit probleem omzeilen door ten minste een paar tafels leeg te laten voor inloopbewegingen. Een ander nadeel is als een reservering u ophoudt. No-shows kosten restaurantsgeld. Veel restaurants hebben een creditcard nodig om een tafel te houden en deze in rekening te brengen als de gasten niet komen opdagen.
Oproep vooruit plaatsen
Een groeiende trend voor veel restaurants, met name fast-casual ketens, is 'call-ahead seating'. Dit is een mix van een traditionele reservering en een wandeling. Vooraf bellen gebeurt wanneer een klant belt terwijl hij op weg is naar het restaurant om zijn naam op een wachtlijst te plaatsen. Op deze manier wordt hun wachttijd verminderd zodra ze in het restaurant aankomen.
Vermijd overboeking van reserveringen
Als u ervoor kiest reserveringen te accepteren, let dan op overboekingen. Het is verleidelijk om elke tafel op een vrijdagavond te vullen, als een manier om een drukke nacht te verzekeren. Dit vraagt echter alleen om problemen. Als een tafel te laat is of langer dan normaal zit, kan deze een gokje gooien in de hele reserveringsketen van het restaurant. Plots heb je mensen opdagen met een reservering van zeven uur, die moeten wachten op hun tafel. Niets zal klanten sneller boos maken dan te moeten wachten op een reservering.
Het volgen van restaurantreserveringen
Om u te helpen uw restaurantreserveringen georganiseerd te houden, zijn er veel POS-systemen die u kunnen helpen bij het volgen ervan. Er zijn ook veel online reserveringssystemen, die meer geld kunnen zijn dan ze waard zijn. Een ouderwetse notebook met een handgetekende grafiek kan ook werken, zolang de verantwoordelijke persoon begrijpt wat hij doet.
Ongeacht hoe u ervoor kiest om een reservering te maken, zorg ervoor dat een aangewezen personeelslid de leiding heeft over het proces. Als slechts één of twee personen verantwoordelijk zijn voor het nemen van reserveringen, is de kans kleiner dat een reservering wordt "verloren" of een tafel wordt dubbel geboekt.