Waarom groter betekent niet altijd beter
Toen ik mijn eerste restaurant in 1999 kocht, had het een groot, ongericht menu dat moeilijk te reproduceren was in de kleine commerciële keuken. Er waren bijna 100 menu-items en geen van de koks kon dezelfde gerechten op dezelfde manier maken. Dit gebrek aan consistentie was een van de grootste problemen - klanten waren op hun hoede voor het bestellen van iets anders dan een hamburger en friet omdat er een 50/50 kans was dat het eten niet hetzelfde zou smaken als de laatste keer dat ze het hadden besteld.
In dat eerste menu ontbrak het ook aan speciale items - gerechten die echt het restaurant en zijn kernconcept vertegenwoordigden. Het eerste wat we deden als nieuwe eigenaren was om het menu te vernieuwen. We boden nog steeds veel menu-items aan, omdat dat de trend was in die dagen. We hebben er echter voor gezorgd dat ingrediënten in een aantal gerechten werden gebruikt voor kruisverlies en verspilling. We hebben ook een kenmerkend gerecht toegevoegd aan elke menucategorie, iets dat klanten alleen in ons restaurant konden krijgen. De resultaten waren een gestage opleving van de bedrijfsactiviteiten, met uitstekende feedback van klanten.
Groter is niet altijd beter
Als ik vandaag een nieuw restaurant zou openen, zou ik het menu nog kleiner en meer gestroomlijnd maken dan mijn eerste restaurant. Te veel keuzes kunnen overweldigend zijn, zowel voor het personeel als voor de klanten. Een populaire onderzoekstudie van Columbia University onthulde dat mensen minder keuzes verkiezen dan meer - het maakt het beslissingsproces zo veel gemakkelijker.
Dankzij de recente recessie zijn restaurantmenu's over het algemeen kleiner en eenvoudiger, wat de krappere budgetten voor zowel het restaurant als de consument weerspiegelt. In een poging om de kosten te beheersen, hebben veel grote ketens het aantal items op hun menu verlaagd en items laten vallen die niet bij hun merk passen.
Olive Garden en McDonald's hebben beide menu's bijgesneden in een poging om geld te besparen en de service te verbeteren. Als een onafhankelijk restaurant zijn dezelfde principes van toepassing.
Troostmaaltijd niet afwijzen
Een klassieke fout van veel nieuwe restaurants is om nieuwe voedingsmiddelen aan hun klanten te introduceren. Terwijl veel klanten, met name Millennial , op zoek zijn naar voedsel met een verhaal of andere voedselavonturen, willen ze toch voedsel dat ze begrijpen en herkennen. Comfortvoedsel, zoals hamburgers, kiptaart, een klassieke biefstuk zal altijd in de mode zijn. In plaats van uw klanten te verbazen met onbekende items, richt u zich in plaats daarvan op ingrediënten van goede kwaliteit, een geweldige presentatie en een uitstekende klantenservice. Het omarmen van lokaal voedsel en de beweging van boerderij tot tafel is effectiever en goedkoper dan verzending van ingrediënten van verafgelegen plaatsen.
Overweeg je restaurantkeuken
Een ander argument om een restaurantmenu klein te houden, is de grootte van uw restaurantkeuken. Als u werkt vanuit een kleine commerciële keuken met beperkte opslagruimte, heeft een meer gestroomlijnd menu meer zin. Proberen om een gigantische verscheidenheid aan menu-items te produceren met slechts een fractie van de ruimte of apparatuur betekent lang wachten op eten en zonder items - geen van beide die de klantervaring verbeteren.
Sommige van de beste restaurants in de wereld opereren vanuit kleine keukens - omdat ze een eenvoudig, maar uitstekend menu bieden.
Overweeg je keukenpersoneel
Als je alleen bereid bent om minimumloon te betalen voor je keukenpersoneel, verwacht dan geen vijfsterrenmaaltijd. Talent heeft geld nodig. Restaurants hebben een hoog personeelsverloop, dus als u goede chef-koks en goede lijnkoks wilt houden, moet u ze dienovereenkomstig betalen. Als uw budget een professionele chef-kok (of u de professionele chef-kok) niet toestaat, zorg er dan voor dat uw keukenpersoneel alles op het menu kan bereiden. Als dat niet kan, moet je tijd investeren in het trainen ervan. Verwachten dat uw keukenpersoneel uw menu zal reproduceren, zonder de juiste vaardigheden die nodig zijn, is een recept voor mislukken.
Er is geen concreet antwoord op hoeveel items een restaurantmenu erop zou moeten hebben.
Het hangt af van uw budget, ruimte en personeel. In de kern is het aanbieden van voedsel van goede kwaliteit in een goede sfeer het belangrijkste onderdeel van uw restaurantmenu.