Hoe u portiegroottes kunt verkleinen en klanten toch blij kunt houden
Wat is Restaurant Portion Control?
Net zoals mensen de portiegroottes van voedsel dat ze eten, moeten bekijken, moeten restauranteigenaars de portiegroottes uit de keuken bekijken. Elk item op uw menu moet een gecontroleerde portiegrootte hebben om de voedselkosten onder controle te houden. Beheer van het restaurantgedeelte is ook belangrijk om menu-items consistent te houden voor elke dienst. Stel dat uw restaurant een voorgerecht biedt van cranberry-kip met aardappelpuree en een kantgroente. Om uw portiegroottes te stroomlijnen, wordt de entrée als volgt opgesplitst: een 6-ounce kipfilet zonder botten, een kopje aardappelpuree, een half kopje gekookte groenten en twee eetlepels cranberrysaus bovenop de kip. Elke keer als dit voorgerecht de keuken verlaat, ongeacht wie er kookt, mogen de porties niet wankelen.
Waarom is Portion Control belangrijk?
Stel je de reactie van een klant voor als ze de bovenstaande maaltijd bestelden en in plaats daarvan een 4-ounce kipfilet, een half kopje aardappel en een kwart kopje groente kregen.
Terwijl mensen zelden klagen over het krijgen van te veel eten, merken ze zeker of je minder geeft, vooral als de menuprijzen hetzelfde blijven.
Aan de andere kant is het belangrijk om portiegroottes onder controle te houden om de juiste voedselkosten en algehele restaurantwinsten te behouden. Overweeg het volgende scenario: u biedt een kom mosselvissoep aan voor $ 4.
U baseerde de prijs op 10 oz. van chowder per kom. Dat is gelijk aan .40 cent per ounce. Zeg dat vijf keer per dag, tijdens de lunch en het diner, gebruik je keukenpersoneel de verkeerde pollepel en overvult een kom met een ounce. Dat komt overeen met $ 2 per dag in ongeladen chowder. Geen enorm verlies. Maar als het elke dag gebeurt, komt dat neer op $ 730 per jaar. Stel je nu voor dat dit consequent gebeurt met al je menu-items. Een greintje kip hier, een greintje kaas daar ... snap je? Als u de porties van uw restaurant niet afstemt op uw voedselkosten , verliest u geld.
Dus hoe beheers ik de porties van het restaurant?
Begin met het trainen van uw personeel om altijd het juiste servies en bestek te gebruiken. Een grafiek die elk menu-item afbreekt, is ook nuttig voor nieuw personeel . Hierop kun je precies aangeven hoeveel eten bij elk item hoort: vijf mozzarella-sticks voor een aperitiefje, een plakje kaas voor een burger, drie cherrytomaatjes voor salades aan de zijkant, vijf voor een entrée-salade ... enzovoort. Foto's helpen het personeel ook om voedsel correct te portioneren als het uit de keuken van het restaurant komt.
Samen met het consequent gebruiken van pollepels van dezelfde grootte en opscheplepels, is een commerciële keukenweegschaal goed voor het wegen van vleeswaren en kazen in de juiste portiegroottes.
PC-kopjes kunnen ingestelde hoeveelheden sauzen bevatten, zoals guacamole of salsa.
Door restaurantgedeelten te beheren, houdt u niet alleen uw voedselkosten in het gareel, maar zorgt u er ook voor dat klanten consistentie krijgen bij het bestellen van hun favoriete maaltijd.