Menu Design Basics
Een effectief restaurantmenu combineert een goed geplande lay-out, goed geschreven beschrijvingen en correcte prijzen voor voedselkosten. Goede menu's vermijden overvolle lay-outs, overdreven veelomvattende beschrijvingen en onnodige grafische afbeeldingen. Menu-items moeten het thema van uw restaurant weerspiegelen. Het bijwerken van uw restaurantmenu is ook belangrijk om op de hoogte te blijven van voedselkosten en voedseltendensen.
Menu basis
Het ideale menu van het restaurant biedt een balans tussen klassieke gerechten en trends in verse voeding, terwijl de juiste voedselkosten in balans worden gehouden om de winst te behouden en te verhogen.
Voordat u begint met het schrijven van iets, moet u eerst beslissen welke items u wilt aanbieden in uw restaurantmenu. Het ontwerp van een restaurantmenu is een weerspiegeling van het concept van een restaurant en het beoogde publiek.
Menu prijzen
Als je hebt besloten welke voedingsmiddelen je te bieden hebt, bereken dan de juiste voedselkosten. Samen met de voedselkosten is portiebeheersing een andere belangrijke factor om uw menu correct te kunnen prijzen. Een andere manier om winst te maken, is het creëren van een balans tussen dure en goedkope artikelen en het beperken van het gebruik van marktprijsartikelen, die de grootste prijsfluctuaties hebben. Lees meer over het prijzen van uw restaurantmenu.
Menu-indeling
De lay-out van een restaurantmenu is een weerspiegeling van het restaurant zelf. Restaurant-menuontwerpen, formeel, casual of speels, moeten passen bij het concept, de locatie en het thema van uw restaurant. Uw menu-lettertype en kleurenschema moeten overeenkomen met uw restaurantthema. Als u bijvoorbeeld een Italiaans restaurant opent met de nadruk op de Toscaanse keuken, zouden gedempte kleuren zoals geel, koraal, salie groen en steenrood een menu-indeling complimenteren.
Deze zelfde kleuren zouden misstaan op het menu van een Mexicaans restaurant of een Frans café. Hetzelfde geldt voor het lettertype. Een Franse bistro heeft misschien een klassiek scriptlettertype of een eenvoudig lettertype, terwijl een sportbar of ander informeel restaurant misschien een minder formeel of speels lettertype heeft. Pas op voor het kiezen van een lettertype dat moeilijk leesbaar of te klein is.
Menu beschrijvingen
Een menupresentatie moet levendig en aanlokkelijk genoeg zijn om het water van een gast te maken. Leg altijd uit wat de belangrijkste ingrediënten in een bepaald gerecht zijn en gebruik etnische namen als ze passen, om een beetje authentieke flair toe te voegen aan de menubeschrijving. Een goede vuistregel bij het schrijven van de beschrijvingen van uw menu-items is om het kort en eenvoudig te houden.
Overweeg Local Foods
Door lokale producten te gebruiken, kunt u afwisseling toevoegen aan uw restaurantmenu, het met de seizoenen veranderen en is het een goede marketingtool. Tegenwoordig gaat het gebruik van lokaal voedsel op het menu van uw restaurant verder dan alleen fruit en groenten. Het kan verwijzen naar duurzaam rundvlees en zeevruchten, ambachtelijk voedsel, zelfgemaakte desserts of hyper-lokale restauranttuinen. Groenten en fruit zijn de originele 'lokale voedingsmiddelen'. Het kopen van lokale producten helpt niet alleen je lokale economie, het eten smaakt meestal en ziet er beter uit dan die van grotere bedrijven. Lees meer over het opnemen van lokale gerechten in uw restaurantmenu.
Houd uw restaurantkeuken in het achterhoofd
Over het algemeen bepaalt de grootte van uw restaurant hoe groot uw menu is. Hoe groter de keuken, hoe meer menu-items u kunt aanbieden. Als je een groot en ingewikkeld menu probeert te bieden vanuit een kleine commerciële keuken (wat kan worden gedaan, hoewel het niet gemakkelijk is), kun je tijdens de lunch en het diner overhaaste problemen krijgen.
De keuken van uw restaurant moet tussen de 15-25% van de totale oppervlakte in uw restaurant zijn. Elke kleinere en je loopt het risico om te beperken hoeveel je tijdens een dienst kan dienen. Elke grotere en je verkwist eersteklas onroerend goed dat zou kunnen worden gebruikt voor zitplaatsen voor klanten.