Restaurantmenu's lijken op mode: sommige menu-items komen en gaan, terwijl anderen menu's hebben (zoals een blauwe spijkerbroek of een kleine zwarte jurk). De menutrends van 2018 bevatten een groot aantal exotische ingrediënten in combinatie met ouderwetse bereidingsmethoden. Hoewel veel van de menutrends in 2018 een verlengstuk zijn van het groeiende bewustzijn van consumenten over gezondheid en ecologische duurzaamheid, richten anderen zich op diners die op zoek zijn naar avontuur en die wereldwijde smaken willen ervaren wanneer ze uit eten gaan.
Sommige van de waargenomen trends zijn de afgelopen jaren in populariteit toegenomen, waaronder straatvoedsel geïnspireerde gerechten, mediterrane smaken en ontbijtproducten. Anderen zijn nieuw in 2018, inclusief Hawaiian Poke en de term 'op planten gebaseerd'. Restauranteigenaren die hun imago willen opfrissen, kunnen veel van de populairste trends in hun menu opnemen om waarde toe te voegen.
Op planten gebaseerde menupunten
Het nieuwste buzz-woord in voeding is Plant Based . Dit biedt meer speelruimte voor een traditioneel vegetarisch of veganistisch dieet, met kleine hoeveelheden vlees, zuivelproducten en andere dierlijke producten. Plant Based is populair vanwege de overduidelijke gezondheidsvoordelen van het eten van meer groenten en fruit en ook vanwege de kleinere ecologische voetafdruk die het achterlaat, in vergelijking met het eten van rundvlees of zelfs gevogelte. De geschatte voetafdruk van een vegetarisch dieet is bijvoorbeeld de helft van die van een dieet dat regelmatig rundvlees bevat.
Samen met menu-items op basis van planten, bevatten andere hot-groentetrends die populair zijn op restaurantmenu's in 2018 veggie-gebaseerde comfortvoedsels zoals gepureerde bloemkool, pompoenbloesemrisotto en pizza met een courgetkorst.
Verwacht dingen als boerenkool, zeewier, raapgreens en zoodles (courgettenoedels) te zien als normale menufuncties, niet langer gereserveerd voor de vegetarische optie. Eiwitrijke granen zoals quinoa zijn ook een hete trend voor 2017, volgens de jaarlijkse What's Hot Culinary Forecast van de National Restaurant Associations.
Straatvoedsel
Dit is nauwelijks een nieuwe trend - straatvoedsel is de afgelopen jaren in populariteit toegenomen, samen met de opkomst van de Food Truck. In 2018 wordt voorspeld dat street food mainstream en upscale gaat worden. Volgens BizBash wordt straatvoedsel steeds populairder voor cateringevenementen in hotels en congrescentra, met stijlvolle menu-ideeën die verder gaan dan hamburgers en patat of soepen en sandwiches. Zoek naar wereldwijd beïnvloed straatvoedsel, zoals Belgische wafels met decadente aardbeien, room en chocolade, Mexicaanse Elote (geroosterde maïskolf bedekt met mayo) of lahmacun - een Turkse flatbread-pizza.
Authentieke kookstijlen en ingrediënten
2014, 2015 en 2016 zagen de mengeling van chemie en koken. Barmannen werden mixologen en moleculaire gastronomie begon opduiken op menu's in het hele land. De nieuwigheid van transparante ravioli of gerookt bier is afgenomen en 2018 zal leiden tot een terugkeer naar ouderwetse kookmethoden zoals gisten , genezen, langzaam koken en braden.
2018 brengt ook een hernieuwde interesse in erfgoedfruit en groenten en ambachtelijke slagerij met zich mee, aldus Forbes. Chef-koks denken verder dan kip en rundvlees om meer exotische menu-opties zoals struisvogel, hert, bizon en eland op te nemen.
Ze richten zich ook op het idee van slager aan tafel - voortbouwend op de wens van consumenten om te weten waar hun voedsel vandaan komt en de drang om lokaal te kopen. Huisgemaakte items, of het nu om on-site gefermenteerde kombucha en gemberbier of zelfgebakken brood gaat, blijven waarde toevoegen aan de menu's van het restaurant.
Duurzame visgerechten
Met nummer vijf op de 2017 What's Hot Culinary Forecast van de National Restaurant Association is duurzame visgerechten al jarenlang een hot item. Op de boerderij gekweekte zeevruchten worden aangeprezen als een milieuvriendelijke manier om de visserij te bestrijden. Zoek voor 2018 naar Atlantische kwaker, blauwe vis en zwarte vis (tauog) samen met de klassieke tonijn, zalm en schelvis. Een andere populaire zeevruchtenoptie voor 21017 is Hawaiian Poke (uitgesproken als Po-Kay ), wat de snel bewegende hete trend was op de Culinaire Prognose van 2018.
Dit gerecht met rauwe vis (meestal tonijn of octopus) wordt geserveerd naast rijst en gegarneerd met een sojasaus.
Minder voedselverspilling
In een branche die bekend staat om zijn enorme hoeveelheden voedselverspilling, zoeken slimme chefs naar manieren om het hele dier of de hele plant te gebruiken. Naast het koken van de neus tot de staart, is wortel-tot-blad ook een opkomende trend voor 2018. Wees op zoek naar wortel-puree, salades en pesto met groentegreens.
Chef-koks zijn ook op zoek naar manieren om multifunctionele ingrediënten te gebruiken. Volgens het artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends van Forbes, zullen ongebruikelijke voedselparen zoals quinoakorstige chips gemaakt van kippenhuiden gebruikelijker zijn in het nieuwe jaar. Dit volgt de algemene, grotere tendens om ecologisch bewuster te zijn, evenals een consumententrend van meer bereidheid om nieuwe voedingsmiddelen en smaken te proberen.
Mediterrane smaken
Lang geleden in 2013 merkte ik mediterrane smaken op als een nieuwe trend op de culinaire voorspelling. In de vier jaar daarna hebben smaken zoals granaatappel, zatar, sumak en kardemom, kurkuma, steeds meer grip op meerdere restaurantconcepten gekregen. Ingrediënten uit het Midden-Oosten en Israël, zoals hummus, lam en kefir (yoghurt), staan prominent op de menu's en bieden een unieke afwisseling van de meer gebruikelijke Mexicaanse, Aziatische of Italiaanse keuken.
Ontbijt Eten
McDonald's is niet het enige restaurantconcept dat de hele dag ontbijt aanbiedt. 2018 ontbijtvoedsel trends zijn een mix van ochtendklassiekers ( denk aan IHOP ) en voldoen aan food street food. Zoek naar etnische toevoegingen zoals chorizo en chimichurri of aardappel masala en Punjabi samaos om smaak en opvlamming toe te voegen aan ontbijtmenu's, waardoor ze ook ideaal zijn voor lunch en diner.
Voedselkommen
Ondanks dat het overal in 2015 en 2016 is, worden voedselkommen niet minder populair. Gebracht mainstream door ketens zoals Chipotle, kommen beschikken over een groot aantal ingrediënten - vaak gedeconstrueerd burrito of Koreaanse Bibimbap. Boeddha-kommen met verse groenten, rijst en kruiderijen groeien ook in populariteit, omdat consumenten zich richten op gezondere voedingsopties als ze uit eten gaan. Kommen kunnen voor ontbijt, lunch of diner zijn. Ze kunnen zoet of hartig zijn - of allebei. WellandGood.com merkt op dat de populariteit van kommen op de menu's van restaurants deels te wijten is aan de consumententrends in de richting van gezonde eetgelegenheden. Kommen bevatten traditioneel veel vers fruit en groenten, volle granen en magere eiwitten.
Bedrijfstransparantie
Een kenmerk van de duizendjarige maaltijd is een verlangen om zoveel mogelijk te weten over waar hun voedsel vandaan komt. Hoe is het verhoogd? Wordt het gras gevoerd? Cage gratis? Is het biologisch? Bevat het antibiotica of GGO's? Wordt ethisch geteeld of verhoogd en worden de arbeiders op de boerderijen ethisch behandeld? Worden duurzame landbouwmethoden gebruikt? Hoe meer restaurants klanten kunnen vertellen over de menu-ingrediënten, hoe beter. Opmerken waar ingrediënten vandaan komen en hoe ze worden gekweekt en verwerkt, is een goede manier om vertrouwen op te bouwen bij consumenten en waarde aan uw merk toe te voegen.
Pizza
Een klassiek Amerikaans eten, pizza consumptie in 2016 was het hoogste wat het in vier jaar tijd is geweest, in de Verenigde Staten. Verwacht een opleving in zowel snel voedsel als snelle causale pizza-opties. Zelfs met een groeiende nadruk op gezondheid en duurzaamheid, gemak en smaak zijn nog steeds twee belangrijke facetten voor de consument eetervaring. Pizza biedt beide dingen tegen een betaalbare prijs. Terwijl fastfoodpizzaketens zoals Pizza Hut en Dominos gestage verkoop zullen blijven zien, kunnen onafhankelijke restaurants vele restauranttrends integreren in een pizzaschotel, zoals een pizza-voorgerecht met lokale ambachtelijke kaas en vleeswaren, een veganistische, vriendelijke pizza-entrée of een luxe zeevruchtenpizza voor bezorgde gebeurtenissen.
2018 wordt een van de meest innovatieve jaren als het gaat om menustrends. Chef-koks omarmen traditionele kookmethodes zoals braden en stoven met ongewone ingrediënten zoals struisvogel en bizon. Een hernieuwde nationale focus op kwaliteit boven kwantiteit leidt tot groentespecifieke dinerspecials die enkele jaren geleden alleen voor de vegetarische optie zouden zijn gereserveerd. Foodtrucks blijven populair en hun straatvoedsel is overgegaan naar formele eetzalen. Etnische fusion van smaken van over de hele wereld zal ongetwijfeld de keuze van eetgelegenheden de komende jaren blijven beïnvloeden.