Hoe u uw restaurant-keuken plant
Een van de grootste investeringen in het openen van een nieuw restaurant is de keuken.
Een commerciële keuken heeft industriële apparatuur nodig die bestand is tegen een druk restaurantrooster. Het ontwerp en de indeling van een restaurantkeuken moeten ervoor zorgen dat voedsel naadloos van het voorbereidingsgebied naar de lijn stroomt. Soms heeft een nieuw restaurant een fantastische locatie, maar een kleine keukenruimte, en je moet je plannen dienovereenkomstig aanpassen.
Houd de Prep Prep-kosten van uw restaurant laag
Prep kosten zijn de kosten in verband met het bereiden van voedsel in de keuken voor de voorkant van het huis. Elk restaurant heeft voorbereidende taken, van het hakken van groenten en het koken van pasta tot beukende kip en plating desserts. Uw arbeidskosten - vooral in de keuken - zullen hoger zijn met menu's die veel voorbereiding vereisen. Een manier om de arbeidskosten (en uw salarisadministratie) laag te houden, is door voedsel te kopen dat minder voorbereidingstijd vereist. Maar houd er rekening mee dat de meeste vooraf gemaakte items meestal aanzienlijk meer kosten dan die van nul af (hetzelfde principe als koken versus uit eten gaan).
Om de winstmarges te behouden, moeten restaurants een balans vinden tussen voorbereidingstijd en arbeidskosten en dat zal nog steeds een goede voedselkost opleveren.
Hoe u uw restaurantmenu kunt prijzen
Het is belangrijk om de juiste prijzen op uw restaurantmenu te hebben . Laad te weinig en je zult de kosten van het eten niet dekken.
Laad teveel op en u riskeert klanten te laten dineren bij uw concurrenten. Dus hoe weet u wat u moet in rekening brengen om winst te maken? Voedselkosten en portiecontrole zijn twee manieren om uw menu correct te laten prijzen, zodat u winst kunt maken, maar pas op dat u uzelf niet uit de lokale markt prijsgeeft . Een andere manier om winst te maken, is het creëren van een balans tussen dure en goedkope artikelen.
Wanneer gebruik je de marktprijs in je menu
Een van de grootste punten van zorg in de restaurantbusiness is voedselkosten. Het verandert voortdurend. Eén week sla kan $ 10 per geval zijn en de volgende week veroorzaakt een droogte in Californië dat hij naar $ 50 per geval springt. Dus hoe houd je je voedselkosten in lijn met je restaurantmenu als de voedselprijs op en neer springt? Eén manier is via de marktprijs, waarbij u de prijs van menu-items routinematig wijzigt op basis van de huidige markt, die afhankelijk is van vraag en aanbod.
Restaurant Portion Control
Een van de redenen waarom franchiseketende restaurants zo succesvol zijn, is omdat ze menugedeelten onder controle hebben. Of je nu naar een Applebee gaat in New York of in Montana, je krijgt hetzelfde eten in dezelfde portiegroottes. Klanten houden van die voorspelbaarheid. En door portiegroottes consistent te houden, waar de locatie zich ook bevindt, zorgen ketenrestaurants voor gezonde winstmarges.
Zelfs als u een klein, onafhankelijk restaurant bezit, moet u uw portiecontrole toch nauwlettend in de gaten houden.