Geen lage en dure ingrediënten mengen in het menu
Om uw menu winstgevend te houden, moet u een evenwicht bewaren tussen traditioneel goedkope levensmiddelen zoals pasta of aardappelen met hogere voedselkosten, zoals schaal- en schelpdieren of eersteklas rundvlees. Vergeet niet dat uw voedselkosten rond 30-35% moeten zijn. Dit betekent dat als u ergens $ 1,00 voor betaalt, u een minimum van $ 3,34 in rekening moet brengen. Het lijkt misschien dat je veel meer dan nodig hebt, maar houd er rekening mee dat je niet alleen voor het eten zelf betaalt . Je betaalt iemand om het eten te bereiden, het eten te serveren en na het eten op te ruimen. Alles in uw restaurant, van loonlijst tot de elektriciteitsrekening, moet worden gedekt door het voedsel dat u serveert.
Diefstal van werknemers
Hoe onplezierig het ook is om over na te denken, u moet zich ervan bewust zijn dat diefstal van werknemers gebeurt. Als u een systeem hebt om voedsel te volgen vanaf het moment dat het bij uw restaurant wordt afgeleverd, van de leverancier tot het moment dat het aan de klant wordt verkocht, kan het werkgevers ervan weerhouden zichzelf te helpen met goederen in de inloop of vriezer.
Ervoor zorgen dat de voorkant van de gast die het huis heeft zich verzoent met de keukennummers (eenvoudig als je een kassasysteem hebt ) zal helpen om het personeel ervan te weerhouden de winst te eten. Het aanbieden van een laagdrempelig "gratis" menu voor het personeel tijdens hun dienst is een andere manier om hen ervan te weerhouden hogere voedselkosten te eten.
Geen gebruik van consistente gedeeltecontrole
Een van de redenen waarom franchiseketende restaurants zo succesvol zijn, is omdat ze menugedeelten onder controle hebben .
Of je nu naar een Applebee gaat in New York of in Montana, je krijgt hetzelfde eten in dezelfde portiegroottes. Klanten houden van die voorspelbaarheid. En door het stroomlijnen van hun portiegroottes zorgen ketenrestaurants voor gezonde winstmarges. Zelfs als u een klein, onafhankelijk restaurant bezit, is portiebeheersing nog steeds een belangrijke factor om uw bedrijf winstgevend te houden. De porties worden geregeld met serveerschalen van de juiste grootte, gekalibreerde voedselweegschalen en consistente opslaggroottes.
Verspilling van voedsel
Verspil niet wil niet. Als u zoveel mogelijk voedsel gebruikt, kunt u uw winst verhogen en de voedselkosten verlagen. Rundergehakt van varkenshaas kan worden omgevormd tot saté-rundentips, die vervolgens als matige hoofdgerechtspecial kan worden verkocht. Kippenbotten, plantaardige restjes, die misschien zijn weggegooid, kunnen een heerlijke bouillon vormen. Een goed opgeleide chef-kok weet hoe hij alle onderdelen van een ingrediënt moet gebruiken met minimale verspilling.
Voedsel kopen voor thuis
Als eigenaar van een restaurant kom je misschien in de verleiding om de supermarkt helemaal over te slaan en het eten gewoon in de keuken van het restaurant te gebruiken; u krijgt immers een betere korting van uw leveranciers dan de supermarktketen. Maar vergeet niet dat als u een zak met kippenborsten koopt en ze niet in uw restaurant gebruikt, dit uw voedselkosten en winst zal beïnvloeden.
Vooral als je het regelmatig doet. Als u gebruik wilt maken van bulkprijzen, moet u er rekening mee houden dat het eten voor persoonlijk gebruik is en dat het wordt terugbetaald.
Slecht personeelsbeleid
Als je een kok hebt die constant voedsel verbrandt of anderszins verspilt, heeft dat invloed op je bedrijfsresultaten. Hetzelfde geldt voor een medewerker die geen portion control of roterend voedsel volgens FIFO gebruikt. Dit zijn allemaal scenario's die met de juiste training kunnen worden verholpen.
Slechte boekhouding
Van voedselleveranciers is bekend dat ze fouten maken op facturen - dubbel factureren, geen rekening houden met betalingen, geen voedsel leveren dat op de factuur staat. Laat iemand die je vertrouwt, de wekelijkse voedselbestellingen controleren om er zeker van te zijn dat alles wordt verwerkt en overeenkomt met de factuur. Bewaar kopieën van al uw facturen en betalingen in het geval er geschillen zijn met uw voedselleverancier.
Slechts één leverancier van levensmiddelen gebruiken
Wees niet bang om rond te shoppen. Zelfs als je de voorkeur geeft aan een voedselverkoper boven een andere, doet het geen pijn om prijzen te controleren en leveranciers van voedsel om een match te vragen. Als je niet vraagt, zal je het niet begrijpen.