Ik was begin twintig toen ik een partner in een restaurant vond en om te zeggen dat het een steile leercurve is, is een understatement. Hoewel ik eerder in de restaurantindustrie had gewerkt, merkte ik al snel dat werken in een restaurant en het bezitten van een restaurant twee verschillende dingen waren. Ik denk dat dat geldt voor veel nieuwe restauranteigenaren, ongeacht hun leeftijd. Hier zijn 10 dingen die ik wou dat ik had geweten voordat ik voor mezelf ging werken.
- De duivel zit in de details . Dit geldt zeker voor de restaurantindustrie. Toen we ons tweede restaurant openden, duurde het tot een klant een ribeye bestelde dat we ons realiseerden dat we geen steakmessen hadden. Overal. In de haast om ons nieuwe restaurant te openen, waren we helemaal vergeten steakmessen te bestellen. Duh. Ik wou dat ik een lijst met uitrustingen voor restaurants had gehad om af te vallen, om er zeker van te zijn dat ik niets gemist heb.
- Mijn College Degree was vrijwel nutteloos . Om eerlijk te zijn, een BA in de geschiedenis is vrij nutteloos in het algemeen, maar zeker zo in de zakenwereld. En een restaurant is eerst en vooral een zaak . Ik wou dat ik op de universiteit enkele zakelijke lessen had gevolgd. Ik heb me een weg gebaand door excel-spreadsheets en quickbooks, maar was ook nooit erg goed in. Als u geen zakelijke achtergrond hebt, kunt u overwegen een paar zakelijke lessen te nemen om de basisprincipes te leren.
- Je krijgt, zoals, een miljoen pond in het bezit van een restaurant . Nou ja, dat heb ik toch gedaan. Als consultant voor menu-items en dagspecialiteiten moest je een paar keer per dag allerlei heerlijke gerechten proberen. Een friteuse en onbeperkte kaas direct beschikbaar hebben, hielp ook niet. Voeg toe aan die overgebleven desserts van verzorgde functies, een broodverwarmer gevuld met crostini en broodjes en ... nou, je snapt het wel.
- De baas zijn is niet zo leuk . Een of andere restauranteigenaar rolde ergens met hun ogen naar me. Ja, dit is nogal voor de hand liggend. Maar toch is het een grote aanpassing van een werknemer tot een eigenaar zijn. Nogmaals, sommige algemene managementklassen zouden nuttig zijn geweest, hoewel ik denk dat effectief managen gewoon iets is wat je in de loop van de tijd leert.
- Mensen stelen [voeg droevig gezicht toe] . We hebben in de loop van de jaren behoorlijk veel werknemers gestolen, sommige klein, andere niet zo klein. Soms betrapten we de persoon die stal, andere keren hadden we alleen maar vermoedens. Het is gewoon een triest feit in het leven dat sommige mensen zullen stelen, als ze denken dat ze ermee wegkomen. Drinken was vaak het favoriete item, dat we al snel leerden op te sluiten en strak werden geïnventariseerd. Er zijn veel proactieve manieren om diefstal van medewerkers te voorkomen.
- Je huwelijk is behoorlijk voorbij . Nu runnen veel paren succesvolle bedrijven samen. MAAR ... tenzij je huwelijk is solide en je bent uitstekend in communicatie met je echtgenoot en je bent allebei oké met een van jullie (de eigenaar van het restaurant) meestal op het werk, zou ik ten zeerste adviseren tegen het openen van uw eigen restaurant als u graag getrouwd zijn. Maar dat ben ik gewoon.
- Er is veel drama . Vergeet Big Brother of Keeping Up With the Kardashians . Ik wacht op TLC om een restaurant-realityshow uit te brengen. In tegenstelling tot sommige reality-tv-fakery (kijkend naar jou, Duggars) zou een realityshow in een restaurant echt VOLLEDIG van drama zijn. Iedereen dateert alle anderen, het is roddels, er is een behoorlijke hoeveelheid drugsmisbruik en net genoeg disfunctioneren om het een leuke plek om te werken te maken. Maar ook een beetje vermoeiend om te beheren.
- Het helpt een persoon te zijn . Ik ben geen mensenmens. En ik heb dit ontdekt door een restaurant te hebben. Ik beschouwde mezelf altijd als vriendelijk (dat doe ik nog steeds), maar dat betekent niet dat ik een persoon ben in de manier waarop een restauranteigenaar / -manager moet zijn, vooral als het gaat om klachten van klanten. Als mensen niet je ding zijn, is er genoeg te doen in de achtertuin, zorg er gewoon voor dat degene die de voorkant van het huis vertegenwoordigt, een persoon is.
- Catering is de bom. Ontdek waarom .
- Weet wanneer je vaarwel moet zeggen. Aan alle goede dingen moet een einde komen. Op enkele uitzonderingen na sluiten alle restaurants uiteindelijk . Of u van plan bent om de rest van uw werkcarrière open te blijven of als u een nieuw restaurant wilt openen en het binnen een paar jaar wilt verkopen, plan eerst een exit-strategie. Dit zal helpen voorkomen dat je te veel schulden verwerft, en als je besluit dat je iets vroeger dan verwacht wilt afsluiten, weet je welke richting je moet kiezen.