Een wijnproeverij in een restaurant is een leuke en interessante promotie die extra omzet kan genereren tijdens trage seizoenen. Zelfs als u geen wijnliefhebber bent, kunt u nog steeds een wijnproeverij houden in uw restaurant. Een wijnproeverij in een restaurant is vergelijkbaar met een thuiswijnproeverij, omdat gasten verschillende wijnen zullen delen en erover zullen praten. Maar een proeverij van een wijnproeverij gaat een stap verder door een sommelier (wijnexpert) uit te nodigen om gasten kennis te laten maken met de wijnen van de avond.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Benodigde tijd: zes tot acht weken
Hier is hoe:
Beslis over een thema
Begin met het kiezen van een thema voor het wijnproeven van uw restaurant. Als u een thema kiest, wordt het selecteren van de wijn en het plannen van het menu een stuk eenvoudiger. Als u bijvoorbeeld een Frans wijnthema hebt gekozen, kunt u wijnen uit Zuid-Frankrijk combineren met authentieke Provençaalse gerechten of Noord-Italiaanse wijnen in combinatie met een stevige Toscaanse maaltijd.
Reserveer een Sommelier
Spreek met uw wijnverkoper over het inhuren van een sommelier. Een sommelier is een persoon met expertise in wijn - hoe het gemaakt is, hoe het goed geproefd kan worden, met welke gerechten het het beste past. Uw wijnverkoper kan u in contact brengen met een sommelier of zelf het werk doen. Veel wijndistributeurs zullen u helpen bij elke fase van het plannen van een wijnproeverij, aangezien u wijn van hen koopt.
Kies de wijnen
Selecteer met behulp van uw sommelier de wijnen voor de proeverij. Zes wijnen is een ruime selectie voor een wijnproeverij in een restaurant. Drie rode en drie witte is een goede selectie die elkaar zullen complimenteren. Lees meer over de basisbeginselen van het wijnproeven van wijnexpert Stacy Slinkard.
Schrijf het menu
Als u eenmaal wijnen hebt geselecteerd voor uw wijndiner, moet u gerechten kiezen die elke wijn aanvullen. Het was witte wijn met kip en vis, rode wijn met rundvlees en varkensvlees. Tegenwoordig zijn de mogelijkheden voor het combineren van wijn en voedsel eindeloos. Dit is echter een echt achterhaald begrip. Als je merkt dat je niet weet welke gerechten het beste bij welke wijnen passen, vraag je sommelier om advies. Zodra u een definitief menu hebt , drukt u het op karton van goede kwaliteit af in een aantrekkelijk lettertype dat gemakkelijk te lezen is.
Adverteren ... Adverteren ... Adverteren
Als u eenmaal over de details van de wijnproeverij beschikt (datum, tijd, wijnkaart, dinermenu, prijs), is het tijd om het woord te laten horen. Samen met een geweldige social-mediacampagne , kunt u ook intern met tafeltenten en menu-inzetten adverteren om uw vaste klanten op de hoogte te stellen van de wijnproeverij.
Tickets verkopen of Reserveringen maken
U kunt kaartjes verkopen of reserveringen maken, of beide. Het is belangrijk om een bepaald aantal garanties te hebben, zodat u weet hoeveel wijn u moet bestellen en hoeveel voedsel u moet bereiden. Bestel ongeveer 10% meer eten en wijn dan je nodig hebt voor last-minute reserveringen.
Koop een wijnglazen
Niets ruïneert een restaurantwijn die sneller proeft dan een gebrek aan wijndrinkbekers. Zorg dat je genoeg wijnglazen hebt voor de avond. Elke persoon krijgt één glas, per wijn geserveerd. Dus als u zes wijn serveert, is dat zes glazen per gast. Als je 50 gasten hebt, heb je voor de avond 300 wijnglazen nodig. Misschien moet je een extra koffer of twee glazen kopen, maar die zijn goedkoop en je kunt ze gebruiken bij je volgende wijnproeverij.
Versier de eetzaal
Kleed je eetkamer aan voor de wijnproeverij. Laat themamuziek zachtjes op de achtergrond spelen. Bedek de tafels met fris beddengoed en toon kaarten met de avondwijnlijst en het dinermenu als onderdeel van elke tabel. Misschien wijnflessen of druiven opnemen in de middenstukken. U hoeft geen extreme make-over te doen, alleen het toevoegen van een paar aanrakingen aan de eetkamer is voldoende.
Train uw personeel
Neem de routine voor de nacht door, stap voor stap met zowel servers als keukenpersoneel. Geef iedereen een kopie van de wijnkaart en het menu, zodat ze weten in welke volgorde ze wijn en gerechten serveren. Vraag het personeel om te lezen over de wijnen die worden geserveerd, zodat ze eenvoudige vragen voor gasten kunnen beantwoorden ( waar wordt dit gemaakt? Welke soorten druiven worden gebruikt? ... ect ... ). Topservice zal een lange weg gaan om te zorgen voor herhalingsaankopen voor toekomstige wijnproeverijen. Lees meer over het op verantwoorde wijze serveren van alcohol in uw restaurant.
Wees een zichtbare host
Terwijl uw gasten genieten van de wijn en het diner, moet u door de eetzaal circuleren en de tijd nemen om te stoppen en met elke tafel te kletsen. Vraag om feedback en suggesties voor de volgende wijnproeverij. Zorg ervoor dat uw klanten weten hoeveel u hun bedrijf waardeert en kijken uit naar hun terugkeer.