Effectief werken met catering is een hoofdverantwoordelijkheid
Catering is de activiteit van het leveren van eten en drinken voor evenementen. Cateraars, ofwel onafhankelijke verkopers of individuen binnen een bepaalde afdeling van een faciliteit, zoals een hotel of een restaurant .
Catering wordt aangeboden op een breed scala aan evenementen, waaronder zakelijke bijeenkomsten, conferenties, tentoonstellingen, speciale evenementen, bruiloften en andere sociale gelegenheden. Naast de verantwoordelijkheden voor eten en drinken, behandelen veel cateraars ook het decor van het evenement, A / V en andere aspecten van het programma.
De cateringmanager zal meestal het personeel van servers, chefs en anderen beheren.
De evenementmanager organiseerde bijvoorbeeld een speciaal evenement voor fondsenwerving in het plaatselijke hotel en de cateringafdeling verzorgde alle logistiek in verband met eten, drinken, decor en entertainment voor het programma. Catering inclusief een cocktailuurtje en een formele maaltijd.
Over een menu beslissen
Als een evenementenplanner, ontmoet je de banket- of cateringmanager voorafgaand aan je evenement om je behoeften te bespreken. Het kennen van de basisprincipes van wat u nodig heeft, bespaart u tijd. Als u bijvoorbeeld een zakelijke bijeenkomst plant die u naar de lunch meeneemt, kunt u lunchpakketten bestellen. Maar als u van plan bent een liefdadigheidsgala te houden, dan vraagt u om een vergulde menu.
Wanneer u het soort service hebt gekozen, kunt u samen met de cateraar beslissen wat ze zullen serveren . Houd rekening met zowel de verwachtingen van uw gasten als uw budget.
En praat openlijk over budgetbeperkingen bij de cateraar. Ze hebben misschien een paar ideeën die er elegant uitzien, maar die minder duur zijn, zoals het gebruik van producten die in het seizoen zijn.
Catering Lingo
Elke branche heeft zijn jargon, dus het is belangrijk om de branchevoorwaarden te begrijpen voordat je een afspraak maakt. Hieronder staan 42 veel voorkomende woorden en zinsdelen die u moet kennen:
- A la Carte: een uitdrukking die "volgens het menu" betekent en verwijst naar een verscheidenheid aan gerechten met verschillende prijzen
- A la mode: een zin die aangeeft dat een dessert zal worden gegarneerd met ijs
- Amuse-bouche: De letterlijke vertaling is "mond-amuser" - het is een hapklare hors d'oeuvre dat wordt bereid volgens de selectie van de chef-kok
- Apéritif: A voor het avondeten, lichte alcoholische drank die wordt gebruikt om de eetlust te stimuleren
- Back of House : het equivalent van 'backstage'. Alles wat uw gasten niet zien (en niet moeten zien)
- BEO: een Banquet-evenementbestelling is een document dat de details van uw evenement schetst. Het dient als leidraad voor het hotel om de logistiek uit te voeren en te communiceren naar alle noodzakelijke hotelafdelingen
- Bowl Food: kleine kommen met eten die je gasten doorbrengen tijdens een staande, informele receptie
- Canapé : hapklare hapjes
- Oplader: ook bekend als de onderplaat, het zijn grotere decoratieve platen die worden gebruikt om de tafel op te kleden en er wordt geen voedsel op geserveerd
- Kurkengeld : een vergoeding per fles voor het openen en serveren van wijn die door de klant is binnengebracht
- Crudité: rauwe groente-hapjes, in plakken of heel, die worden ondergedompeld
- Dry Hire : Het huren van een locatie, zonder arbeid, assistentie, meubilair of levering inbegrepen. Controleer altijd wat "dry hire" omvat
- Borg : het bedrag dat nodig is om vooruit te betalen van uw boeking
- Digestif: een na het diner, sterkere alcoholische drank die wordt gebruikt als hulpmiddel bij de spijsvertering
- Dueling-menu's zijn gesplitste voorgerechten en worden vaak gebruikt om meer exotische menu-items te introduceren. Bijvoorbeeld, in plaats van een biefstuk van 8 ounce, kunt u een steak van 4 ounce en een stuk vis van 4 ounce (surf en turf) eten.
- F & B : afkorting voor "eten en drinken."
- Familiestijl : een stijl van serveren van eten waarbij diners zichzelf helpen van borden met eten die in het midden van de tafel zijn geplaatst
- Voedselstations : een leuke manier om een verscheidenheid aan gerechten te serveren bij een receptie. U hebt bijvoorbeeld een aardappelpitjes, een rosbief-station, een oester-schenkstation of een ijscoupe-ijsstation
- Franse service: een methode die wordt gebruikt wanneer gedeeltelijk gekookt voedsel uit de keuken wordt gehaald op een kar, die wordt gebruikt om het kookproces te voltooien. Het is voltooid voor de gasten en wordt geserveerd door een server
- Front of House : zoals het toneel van een theater; alles wat u en uw gasten zien
- In-house : alles dat de cateraar of locatie al heeft. Bijvoorbeeld: "we hebben een intern audiovisueel team."
- Intermezzo : een pauze in de maaltijdservice vlak voor het hoofdgerecht. Sorbet wordt meestal geserveerd om het gehemelte te reinigen
- Linens (aka Napery): De tafellakens en servetten
- Marktprijs of AQ (zoals vermeld): gebruikt in plaats van een vaste prijs op een menu-item waar de prijs seizoensafhankelijk verschuift of waar prijzen sterk fluctueren
- Mise en place: betekent letterlijk "op de juiste plaats zetten" en verwijst naar het organiseren en opzetten van alle aspecten van het evenement
- Pat é : Paté is een mengsel van gekookt gemalen vlees gehakt tot een smeerbare pasta
- Petit Fours: Kleine, hapklare decoratieve cakes
- Verzorgde service: een presentatiemethode waarbij het eten wordt geregeld door de chef-kok voordat deze aan de gasten wordt gepresenteerd
- Out-rommel : kleine maaltijden aan uw evenemententeam en leveranciers die achter de schermen of aan de achterkant van het huis worden gegeten
- Pre-con Meeting (ook wel Ops-vergadering genoemd): een vergadering die wordt gehouden met leveranciers en leveranciers van evenementen waar het evenement gepland staat. Het is meestal één of twee dagen voorafgaand aan het evenement
- Plaatsing : de juiste manier om bestek, glaswerk en briefpapier op tafel te plaatsen
- Platters : gebruikt om canapés aan uw gasten te tonen en te serveren. Kan extravagant of elegant zijn en moet altijd zorgen voor een mooie presentatie
- Props : de term voor alles dat puur voor esthetiek bestaat, met geen ander doel dan om dingen er mooi uit te laten zien of een thema over te brengen. Bijvoorbeeld ballonnen en bloemen
- Service : een term voor het bezorgen van eten en drinken aan alle gasten
- Instellen : (ook bekend als "de in") de tijd die het kost om alle apparatuur naar een locatie te brengen en klaar te maken voor het evenement
- Shuck : Het delicate proces van het openen van een oesterschaal
- Demper : Vulling gebruikt onder het tafellaken om te voorkomen dat geluiden van borden, bekers of bestek gerammel worden. Het is vooral belangrijk wanneer luidsprekers tijdens een maaltijd op het podium staan
- Bezoek aan de site : een doorloop door de locatie voordat u de locatie en vóór het evenement boekt. Het helpt u bij het bepalen van de beste ruimte voor uw evenement en de voordelen en beperkingen van de locatie. Met een grondige inspectie van de site kunnen planning- en productieteams onverwachte kosten vermijden, last-minute wijzigingen in lay-outs en ongelukken tijdens het evenement
- Snake Service: (oftewel balletservice) gesynchroniseerde maaltijdservice, wanneer meerdere tafels tegelijkertijd worden geserveerd. Een rij servers, meestal één per gast) komt binnen met geplateerd voedsel en omcirkelt elke tafel, waarbij de borden voor elke gast op hetzelfde moment worden geplaatst
- Sommelier: een opgeleide professional die is gespecialiseerd in het matchen van wijn en voedingsmiddelen
- Degustatie: een pre-evenementbijeenkomst waar de evenementenplanner en klant menu-opties smaakt voordat het maaltijdplan wordt afgerond met de cateringmanager of chef-kok
- Whisper Call : een alternatief voor de aankondiging: "Dames en heren, neem alsjeblieft plaats" via een microfoon. In plaats daarvan wandelt de Maître De onder de gasten en vraagt hen om naar hun tafel / stoelen te gaan.