De FDA heeft uitgebreide regels uiteengezet op hun Food Labeling en Voedingsoverzicht-website.
U zou de site moeten bezoeken - voedingsinformatie lijkt eenvoudig als u naar voedselverpakkingen kijkt, maar er is veel werk dat in de etikettering en ingrediëntenverklaring past.
Fabrikanten van verpakte voedingsmiddelen en dranken werden ook sterk beïnvloed door de introductie van 'Nutrition Facts'. Het werd belangrijk om ongewenste voedingsstoffen te minimaliseren en de gewenste voedingsstoffen te maximaliseren en te benadrukken.
Voedingsrichtlijnen voor voeding en dranken
Sommige voedingsstoffen staan bekend als ' voedingsstoffen van zorg' . Gezondheidsautoriteiten willen dat we minder hiervan consumeren. Het zijn vetten, vooral transvet en in mindere mate totaal en verzadigd vet. Ook suikers, natrium en in mindere mate cholesterol. Hoewel niet geclassificeerd als een voedingsstof, zijn calorieën ook van grote zorg.
Er zijn ook ' voedingsstoffen om aan te moedigen' . Onder hen zijn vezels, eiwitten, vitamine A en C, en de mineralen ijzer en calcium.
Een voedingswaarde-etiket ontwerpen
Het is duidelijk dat het recept van een product de meeste invloed heeft op de nutritionele eigenschappen en de tweede meest invloedrijke factor is de portie.
Bijna iedereen wil een kleiner formaat gebruiken om die 'voedingsstoffen van zorg' te verminderen. Er zijn echter federale voorschriften met betrekking tot de portiegrootte voor de meeste categorieën van voedingsmiddelen en dranken. Bij het ontwerpen van voedsel- en drankverpakkingen zien veel ondernemers het belang van het juiste ontwerp van voedingsfeitjes en het belang ervan om uw product van de plank te halen over het hoofd.
Enkele maanden geleden werd mij gevraagd om het Nutritional Facts Label voor te bereiden voor een nieuwe productlancering van een enkele chocoladecake met chocoladesuikerglazuur. Het had veel boter en chocolade en kon omschreven worden als groot, decadent, weelderig - cupcakes worden gezien als een betaalbare verwennerij .
Bij het zien van de cijfers die in het Nutritional Facts Label zouden verschijnen, zou het ook als een hartaanval in een cupcake kunnen worden beschreven! Het Nutrition Facts-panel zou hebben laten zien:
- Maar liefst 770 calorieën
- 70% van de dagelijkse toelagen voor totaal vet
- 63% van de dagelijkse hoeveelheid verzadigd vet
- 33 procent van de maximaal aanvaardbare dagelijkse inname voor natrium
Dit was een recept voor een mislukking van een nieuw product.
Nieuwe productontwikkeling kan productreformulering inhouden
Abington Nutrition Services voerde uitgebreide "chirurgie" en herformulering uit.
- De cupcake werd in gewicht verminderd van 5 tot 3,5 ounces en het zeer royale deel van de glazuur was bijna de helft doorgesneden. Eerlijk gezegd was de slagroom de taart overweldigend.
- De cupcake bevatte een in de handel verkrijgbaar rijsmiddel dat rijk was aan natrium, wat typisch is voor rijzen. Daarnaast was baking soda (natriumbicarbonaat) ook in de formulering. Door de baking soda te verwijderen was de uiteindelijke textuur bijna hetzelfde, de smaak was beter en de hoeveelheid natrium was verminderd.
De herformulering van de nieuwe productontwikkeling van de chocolade cupcake had 480 calorieën, 33 procent van de dagelijkse hoeveelheid verzadigd vet en 15 procent van de maximaal aanvaardbare dagelijkse inname voor natrium.
De herformulering creëerde een nieuwe cupcake had nog steeds een visueel indrukwekkend uiterlijk. Het kleinere formaat had een nieuwe verkoopprijs en was veel competitiever met andere single-serving desserts - een deal-breaker wanneer pitching aan de retail-koper buiten de concurrerende prijzen voor uw productcategorie valt.
Nutrition Facts Panel - Een waardevol marketinginstrument
Zoals dit voorbeeld illustreert, heeft de introductie van Nutrition Facts Panel het richten van de voedingswaarden een essentieel aspect gemaakt bij het ontwikkelen en vermarkten van een nieuw voedings- of drankproduct.
Er zijn softwarepakketten met voedingsfeiten te koop, maar er zijn veel gratis online hulpmiddelen beschikbaar om schattingen te maken van de voedingswaarde op basis van het recept van een product.
Een waardevolle site is www.nutritiondata.com.
Gebruik een professional voordat u uw verpakking afdrukt
Voedingsfeiten Etiketten vormen een belangrijk onderdeel van uw voedsel- en drankverpakking en zijn van cruciaal belang op 2 gebieden.
(1) Consumenten - Consumenten vertrouwen erop dat het panel met voedingsfeiten juist is; consumenten gebruiken deze informatie bij het maken van hun selectie van eten en drinken. Vertrouwen is onderdeel van merkimaging en dit is niet het gebied om te scrimpen; als je eenmaal verliest is het vertrouwen van de consument bijna onmogelijk om het te heroveren.
(2) Regelgevende instanties - zowel staats- als federale instanties selecteren af en toe willekeurige voedselproducten uit de rekken van de supermarkt en analyseren deze voor nauwkeurige voedingswaarde-etikettering. Dezezelfde autoriteiten reageren ook op klachten van consumenten over voedingswaarde-etikettering en zullen uw panel met voedingsfeiten in het onderzoek gebruiken. Lees het KIND-balkverhaal voor een voorbeeld van hoe belangrijk accurate labelling is.
Nadat een definitief recept is goedgekeurd, is het het beste om een professional te hebben om het panel met voedingsfeiten voor te bereiden, een lijst met ingrediënten op te stellen en mogelijke allergenen te verklaren. Zij kunnen het verzenden van al deze informatie rechtstreeks naar uw verpakkingsontwerper of verpakkingsleverancier sturen.
Richard Perlmutter is oprichter van Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Hij is lid van de American Dietetic Association, 's lands grootste organisatie van voedingsprofessionals. Hij is te bereiken op richard@abingtonns.com.