Volgens de huidige National Organic Program (NOP) -regelgeving worden retailactiviteiten, waaronder restaurants, over het algemeen beschouwd als uitgesloten en hoeven deze niet als biologisch te zijn gecertificeerd. Volgens het NOP-beleid zijn "instellingen die in het bedrijf rauwe en kant-en-klare levensmiddelen met een label als biologisch verwerken of bereiden, vrijgesteld van certificering." Een restaurant kan ervoor kiezen om vrijwillig biologisch gecertificeerd te worden .
Alleen omdat u niet biologisch gecertificeerd bent, wil dat nog niet zeggen dat uw restaurant geen biologisch voedsel kan serveren. Er zijn echter nog steeds regels die moeten worden gevolgd als u biologisch voedsel serveert.
Uw beste informatiebron is er één, uw lokale biologische certificeringsagent en / of twee, de huidige NOP-voorschriften. Dat gezegd hebbende, hieronder staan enkele algemene regels die een restaurant met biologisch voedsel moeten volgen.
- Restaurants zijn verantwoordelijk voor het verifiëren en onderhouden van de biologische integriteit van producten die op het bedrijf worden gebruikt.
- Restaurants moeten ervoor zorgen dat het bedrijf of de teler die zij kopen, een goede reputatie heeft bij de NOP-regelgeving. Personen die goederen kopen voor restaurants, dienen bij de certificerende instanties na te gaan van welke verrichtingen zij kopen om een goede reputatie te verifiëren. Of u kunt de USDA-lijst met geschorste / ingetrokken bewerkingen bekijken op de website van het USDA Organic Program.
- Restaurants moeten vermenging en besmetting van biologische producten met verboden stoffen voorkomen.
- Restaurants moeten nauwkeurige gegevens bijhouden over producten die op de markt worden gebracht en als biologisch worden verkocht.
- Restaurants moeten voldoen aan de vereisten voor productsamenstelling en etikettering volgens de huidige NOP-voorschriften.
- Restaurants die biologisch voedsel kopen van kleinschalige biologische producenten die zijn vrijgesteld van certificeringsvereisten, kunnen het voedsel niet identificeren als 'biologisch gecertificeerd'. U kunt het eten echter als 'biologisch' op het menu vinden, zelfs als uw restaurant niet biologisch gecertificeerd is.