De reputatie van Boston als tweedy, collegiale stad - voorafgaand aan het herschrijven van Damon-Affleck van zijn imago als een meer hardscrabble, arbeidersklasse - leidde tot gebieden zoals Cambridge, Brookline en de thuisbasis van de partners van Newton met luxe winkels, waaronder gastronomische winkels.
"Ik zag de trend in gastronomische winkels dat mensen gewone, eenvoudige, alledaagse voedingsmiddelen wilden kopen," vertelde Cores aan een interviewer. Hun idee was om voedsel te bieden dat net zo vers en gezond was als dat in die winkels werd geserveerd, maar dat net zo snel werd afgeleverd als fastfood, met de prijs aanzienlijk dichter bij die van fast food.
First Boston Market Locations
In 1985 huurden ze een lege winkel in Newton, kochten ze rotisseries om de kippen te roosteren en verzamelden ze recepten voor bijgerechten zoals aardappelpuree, tuingroenten en maïsbrood en opende ze de eerste Boston Chicken-winkel. De winkel was een weggelopen succes: mond-tot-mondreclame leidde tot artikelen in de Boston Globe en de lijn strekte zich uit tot ver buiten de deur.
In 1989 controleerde George Naddaff, die de eerste Kentucky Fried Chicken-winkel in de omgeving van Boston had geopend, Boston Chicken. Hij kwam steeds terug, omdat hij niet alleen van het eten hield, maar ook van het restaurantmodel. Eerder, niet bereid om uit te geven, geloofden Cores en Kolow in Naddaff en verkochten hem het bedrijf.
Naddaff hield Cores aan om New Boston Chicken Inc. te helpen runnen, terwijl Kolow de controle over het originele restaurant Newton behoudt.
Tegen 1991 verdiende de gemiddelde Boston Chicken-winkel $ 800.000 per jaar. Op dit moment volgde Saad J. Nadhir, een Blockbuster Video-manager, het patroon van Naddaff en zag de lijn uit een Boston Chicken-winkel komen.
Onder de indruk kochten hij en zijn Blockbuster-partner Scott Beck de keten en tegen het einde van 1992 waren er 217 winkels in de VS, goed voor een omzet van $ 154 miljoen. Op dit punt werd het hoofdkantoor van het bedrijf verplaatst van de gelijknamige stad naar Golden, Colorado, waar Beck ook was verhuisd. In 1995 werd de naam veranderd in Boston Market, om aan te geven dat de winkels nu ander vlees verkopen als hoofdgerechten, waaronder kalkoen, ham en gehaktbrood.
Verkoop aan McDonald's
Tegen het voorjaar van 1997 had het bedrijf meer dan 1100 restaurants en meer dan $ 1 miljard aan jaaromzet. Maar de poging om uit te breiden naar de internationale markt rekte het te dun uit, en er werd veel schuld opgebracht om dit te financieren. In oktober 1998 vroeg het bedrijf om faillissement van Hoofdstuk 11 en bijna 400 winkels zouden worden gesloten. In mei 2000 kocht McDonald's Boston Market voor $ 173 miljoen.
Met het businessteam van McDonald's erachter, kon Boston Market weer opleven en begon met het verkopen van sommige van zijn artikelen als diepvriesvoedselpakketten in supermarkten, schijnbaar in tegenspraak met de boodschap van de oorspronkelijke eigenaar. In 2007, met het aantal restaurants gestabiliseerd op meer dan 500, verkocht McDonald's het bedrijf aan Sun Capital Partners.