Sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog blijft de Amerikaanse pizza-verslaving stijgen en stijgen. De "industrie" heeft een eigen tijdschrift, Pizza Today. Er is ook een internationale handelsbeurs eind maart in Vegas. Ja, het moet een stukje hemel zijn.
Volgens de FDA eet 1 op de 8 Amerikanen dagelijks pizza. Dus voor de meeste pizzeria's moet elke dag de nationale pizzadag zijn. Aan de andere kant worden pizzeria's geconfronteerd met een aantal veel voorkomende restaurantuitdagingen zoals het beheren van de vraag naar ingrediënten, inloopverkeer, personeel en dergelijke.
Voor degenen die denken aan pizza en misschien vragen stellen of een traditionele pizzeria goed voor je is, is hier een gedachte: houd het simpel. Hier leest u hoe sommige nieuwe ondernemers en verbindingen van weleer bedrijven hebben gebouwd rond eenvoud, focus en flexibiliteit.
01 - A Pizza a Day Houdt de eters betrokken
Sinds het begin heeft het Cheeseboard Pizza Collective in Berkeley, Californië het simpel gehouden met overtreffende trap, meestal organische pizza-ingrediënten die de lijnen lang houden. Oh, en slechts één smaak van pizza per dag . Die smaak is vegetarisch.
Maar van voor de tijd dat ze zich openen voor de tijd dat ze sluiten, slingert een lijn door het blok.
Het geheim van het succes van het Cheeseboard? Ongelofelijk deeg gemaakt met biologische bloem en ingrediënten gekozen op het hoogtepunt van de productie.
U hoort de zin 'Hun reputatie gaat hen vooraf'. Die uitdrukking had alleen voor het Cheeseboard kunnen zijn uitgevonden; klanten vragen zich niet eens af wat de smaak van de dag is voordat ze zich ploeteren en in de rij gaan staan.
Het voordeel: hoe wordt het vertalen van winst naar slechts één pizza-smaak per dag? De voordelen zijn talrijk:
- De aanschaf van enorme hoeveelheden van een paar ingrediënten betekent grote prijskortingen in bulk, waardoor de kosten laag blijven en er weinig afval is. Zonder vleesoptie zijn er minder problemen met opslag en besmetting.
- De lijn stroomt snel omdat klanten weinig tot geen beslissingen moeten nemen (een beruchte lijnstopper). Personeelswerkstromen omvatten weinig meer dan het maken, snijden en serveren of verpakken van de pizza om te eten in de inrichting of om te gaan.
- De klantervaring ontspant om dezelfde reden. Geen keuze betekent geen argumenten of concessies. Het enige stresspunt is het vinden van een zitplaats - omdat het zo saai druk is.
PS Het is niet alleen in Berkeley. Hetzelfde model heeft verleidelijke eters overal in de San Francisco Bay Area.
02 - Mobile Wood-Fired Pizzeria Cateringbedrijf
Het is moeilijk genoeg om in San Francisco een auto te parkeren. Dus wie wist dat je door de stad kon rijden met een houtgestookte oven gehuisvest in een enorme container boven op de vrachtwagen? Del Popolo's zwart geschilderde, met glas ommuurde 20-voet mobiele pizzeria kwam voor het eerst onder mijn aandacht op een feest waarvoor het kantoor hen inhuurt om pizza te verzorgen. Mijn eerste kennismaking met hun pizza in Neopolitan-stijl, gemaakt met lokale en biologische ingrediënten, blies mijn smaakpapillen op zoals ze deden toen ze opdoken op een chique vakantiebeurs.
De trend van de oven-in-truck overspant de natie, met verhalen die allemaal over pizza-expertise gaan. De eigenaar van Chicago's Pizza Via is zelfs opgeleid tot pizzamanier in Italië. Klanten kunnen pizza via sms vooraf reserveren, bij openbare evenementen, om af te halen bij een pizza-truck met stap-van-stijl.
Het voordeel: een interessante mobiele pizzatruck voegt het kruid van verscheidenheid aan je leven toe en opent je om naar kansen te reizen. Hoewel het hebben van de pizzaoven in uw voertuig minder flexibiliteit biedt dan een pizzaoven met trekhaak, is het behoorlijk spectaculair voor de klanten die u inhuren en degenen die van uw voedsel genieten.
03 - Pizza Deeg en kant-en-klare pizzabodemactiviteiten
Ben je liever een pizzamaker of meer een pizza-enabler? misschien allebei?
De Vicolo-pizza in Californië begon als een kleine lokale keten van pizza's met maïsmeelkorst. Tegenwoordig verkopen ze kant-en-klare pizza's en niet-GMO maïsmeelkorstjes, gekoeld en ingevroren voor de huispizza-kok, zowel op boerenmarkten als in winkels, van supermarkten tot Costco.
Lamonica's Pizza Dough begon zijn pizzadeeg-activiteiten in het begin van de jaren zestig, waarbij deeg werd gemaakt in Los Angeles en New York om landelijke horecagelegenheden te leveren. Birrittella is een andere maker van pizzadeeg die deeg over brood koos.
Het voordeel: een bedrijf dat zich toelegt op het maken van deeg, neemt de complexiteit van de complete productie van pizza en laat bedrijven als deze zich richten op wat ze het beste doen.
04 - Mobiele pizza-ovens voor pop-ups en boerenmarkten
In het hele land trekken mobiele houtgestookte pizza-ovens, gemaakt van baksteen en mortel (of), in slots op boerenmarkten en pop-upevenementen.
Online kun je plannen vinden voor zelfbouw houtgestookte ovens met bakstenen en isolatiemateriaal. Niet echt de handige persoon? Er zijn tal van kant-en-klare ovens beschikbaar. Of je kunt iemand inhuren om je eigen oven voor je te bouwen, zoals Chicago's Brick Oven.
Voor meerdaagse evenementen kunt u zelfs een tijdelijke houtgestookte steenoven bouwen die u na het evenement demonteren.
Het voordeel: u kunt uw mobiele pizzeria naar elke locatie slepen, op feestjes of evenementen van allerlei aard.