Ideeën en tips voor het helpen van moederdag Ga soepel in de keuken van het restaurant
Terug in mijn restaurantjaren was Moederdag de vakantie. We deden meer zaken op die ene zondag dan een maand samen op zondag. Om uw restaurant te helpen het beste uit Moederdag te halen, volgen hier enkele menu-ideeën die goed werken tijdens drukke dagen, evenals enkele menu-ideeën die tijdens drukke dagen moeten worden vermeden.
voorgerechten
- Kreeftstoofpot (of een stoofpot, soep, soep of bisque)
- Tomaten-basilicum Bruschetta
- Geroosterde knoflookschotel
Elk van deze menu-items kan van tevoren worden voorbereid en snel worden samengesteld tijdens de lunch of dinerrush. Stoofpotjes en soepen kunnen een dag of twee van tevoren worden gemaakt om prep-time op moederdag te besparen. De Bruschetta-mix (verse basilicum, cherrytomaatjes, knoflook, balsamicoazijn en zout en peper) moet een dag eerder worden gemaakt, om de smaken met elkaar te laten versmelten.
Boerenplateaus, zoals de Roasted Garlic Platter, zijn erg populair bij klanten. Ze omvatten het samenstellen van verse ingrediënten op een schaal en het serveren met licht geroosterd brood of crackers. De keuken kan van te voren een aantal van deze schotels maken. Gooi wat getoast crostini brood en voila! Een vijf minuten (of minder) voorgerecht.
Wegblijven : alles gefrituurd. Gebakken voorgerechten zoals kipfingers, frites en mozzarella-sticks duren enkele minuten om te koken. Bovendien, als u beperkte ruimte in de friteuse hebt, kan de keuken snel een back-up krijgen van gefrituurde voedselbestellingen.
Salads
- Kip Caesar salade
- Garnalen Caesar salade
- Spinazie salade
Salades zijn de beste vriend van een drukke keuken, omdat ze zo nodig kunnen worden samengesteld door het bedienend personeel. Zelfs salades die moeten worden gekookt, zoals een Caesar-salade met kip, zijn snel en gemakkelijk samen te gooien. We gebruiken Caesar-salades als basis voor vele gerechten, omdat ze zowel gewoon zijn als met veel verschillende toppers, zoals kreeft, rundvlees en sint-jakobsschelpen.
Mother's Day is de perfecte tijd om een paar salade-specials uit te voeren, omdat het weer warm wordt en klanten hunkeren naar lichtere maaltijden.
Stay Away From : Salades waarvoor speciale dressings of verschillende ingrediënten nodig zijn om te bereiden of voor elke vorm van gecompliceerde presentatie. Het idee is om het snel en gemakkelijk te maken. Bewaar dit soort salades voor langzamere periodes, wanneer de keuken en het bedienend personeel meer tijd hebben om ze voor te bereiden.
Brunch Items
Brunch is een zeer populaire tijd om moeder mee uit eten te nemen. Typische brunch / ontbijt kost echter veel tijd om te koken tijdens echt drukke vakanties. Het duurt niet lang voordat items zoals omeletten en pannenkoeken alle beschikbare kookruimte in een keuken opeten. In plaats van een traditioneel ontbijtmenu te gebruiken, kunt u kiezen voor een aantal zorgvuldig geselecteerde brunchproducten die iets meer opgemaakt zijn dan de gebruikelijke ontbijtproducten.
- Gevulde Franse Toast
- Omelet Rolls
- All Meat Egg Scramble (of alle groentescrawl, alle tofu-scramble ... je snapt het idee)
Gevulde Franse Toast kan eerder op de dag worden opgemaakt. Vul ze met vers fruit, zoals aardbeien of frambozen voor een gastronomisch brunchitem dat slechts een paar minuten nodig heeft om klaar te maken. Broodjes met omelet kunnen ook eerder op de dag worden gedaan.
Ze zijn een leuk alternatief voor een traditionele omelet.
Een andere bonus van omelet broodjes is dat je ze kunt aankleden of laat ze gewoon achter. We houden van een krab en spinazie-omelet roll gegarneerd met zelfgemaakte bearnaise saus. Egg-scrambles zijn eenvoudig ter plaatse te maken en vereisen weinig vaardigheid om te creëren. Laat de door elkaar gegooide worpen (vlees, groenten, enz ...) klaarliggen.
Stay Away From : Bouw alles wat van je is. Bouw je eigen omeletten, maak je eigen ontbijtplateau (ik heb twee eieren, over een stuk, een kant van tarwe toast, twee plakjes spek, etc.) of een ander menu-item dat klanten te veel keuzes geeft. Tijdens het hectische tempo van de brunch of dinerrush, wil je niet dat je expeditor probeert te achterhalen welke eieren bij welke toast horen. Hou het simpel. Een verscheidenheid aan menu-opties is een geweldig idee, alleen niet tijdens drukke tijden zoals moederdag.
Entrée-artikelen
- Prime Rib Au Jou
- Gebakken gevulde kip
- Gebakken schelvis of sint-jakobsschelpen
- Gegrilde entrecote met een Bacon Bourbon Glaze
- Portabella-steaks met pesto-roomsaus
Prime rib of rosbief is een van de gemakkelijkste beschikbare menu-items in het vooruitzicht. Het enige wat de keuken hoeft te doen is de kant van het vlees die ochtend roosteren en opwarmen op een grill of in au jus saus. Kipfilet, van tevoren gebakken met een speciale vulling, is een ander populair gerecht op Moederdag.
Soms gebruiken we een eenvoudige broodkruimelvulling of we vinden het misschien een beetje lekker met een kreeft-asperge-croissantvulling. Hoe dan ook, het is een eenvoudig gerecht om te koken en op te warmen. Gebakken zeevruchten is een gerecht dat snel in een oven of grill kan worden bereid en gekookt.
We voeren routinematig schelvis, sint-jakobsschelpen en garnalen gebakken met een vulling van krabben. Zowel de steaks als portabella's worden op bestelling klaargemaakt, maar de sauzen die erbij horen, zijn de dag ervoor al opgemaakt.
Stay Away From : Te veel servies of grill items. Houd een balans, zodat u niet zonder kookruimte op het keukenraam of de grill komt te zitten.
En onthoud - opwarmen betekent niet dat de kwaliteit van het voedsel slecht is, zolang het maar op voorhand gekookt en bewaard is. Je serveert nog steeds het heerlijke eten van je restaurant, niet alleen restjes van het avondeten.
Deals om Moederdag te vieren.