9 stappen die ervoor zorgen dat de maaltijd een hit is en geen flop
Bij het plannen van het eten en drinken voor elk evenement, is het belangrijk dat eventplanners rekening houden met de zelfs niet zo voor de hand liggende menu-items voor cateringmenu's om een succesvol programma en een heerlijke maaltijd te garanderen. Gerichte evenementen zijn helaas vaak bekend als voedsel dat op zijn best sub-pari is en in het slechtste geval voedsel dat oneetbaar is. Val niet onder het eten van minder dan sterren. De volgende negen stappen op het gebied van cateringcoördinatie en menulocatie zorgen ervoor dat uw evenement opvalt tussen de typische catered event-maaltijden.
01 - Ken uw gastprofiel
Wat is het profiel van de gasten die worden uitgenodigd voor het evenement? De meeste zakenmensen wonen bijvoorbeeld het hele jaar door veel evenementen bij, en de uitdrukking "rubber kippencircuit" is gebruikelijk bij politieke, zakelijke en fondsenwervende kringen (onder andere). Houd het volgende in gedachten om te voorkomen dat uw evenement aan deze onduidelijke beschrijving voldoet: - Het professionele niveau van uw gasten
- De frequentie waarmee uw gasten vergelijkbare evenementen bijwonen
- De locatie waar gasten verblijven
- De etnische achtergrond van uw gasten
02 - Ken uw gastvoorkeuren
Door de gelegenheid te nemen om het algemene profiel van uw gastenlijst te begrijpen, is de evenementenplanner beter voorbereid om te overwegen welke menu-opties moeten worden aangeboden. Het volgende kan u helpen beter in te plannen om aan hun behoeften te voldoen: - Oudere groepen deelnemers geven misschien de voorkeur aan een milder menu
- Deelnemers die zich zorgen maken over gezondheid en fitness geven misschien de voorkeur aan meer zeevruchten en vegetarische opties
- Jongere of middelbare leeftijd deelnemers kunnen liever pittiger of gewoon meer avontuurlijke maaltijden
Het idee hier is om te bedenken wat uw gasten het meest zullen waarderen, afhankelijk van het soort evenement dat u plant.
03 - Geef menukeuzes
Terwijl u uw best doet om te anticiperen op de voedselvoorkeuren van uw gast, kunt u er nooit voor wedden dat iedereen een voorgerecht krijgt. Evenementenplanners moeten altijd verschillende voorgerecht- of menuopties aanbieden om ervoor te zorgen dat alle gasten tevreden zijn met hun maaltijd. Enkele algemene richtlijnen om te overwegen: - Bied minstens twee keuzes aan voorgerechten (drie is zelfs beter)
- Bied drie of meer saladedressingsopties aan voor saladecursussen
- Serveer alle kruiden aan de zijkant
- Bied twee dessertopties aan: één zeer toegeeflijk, één gezond.
04 - Anticipeer op speciale behoeften
Tegenwoordig zijn er meer voedingsvoorkeuren en zorgen om te overwegen dan ooit tevoren. Voordat een evenement plaatsvindt, is het van cruciaal belang voor een evenementenplanner om te weten te komen of een van de gasten een speciale dieetbehoefte heeft, zodat de cateringmanager voorafgaand aan het evenement aan die behoeften kan voldoen. Speciale dieetoverwegingen kunnen zijn: - Voedselallergieën (zoals lactose-intolerantie, notenallergieën, etc.)
- Voedselintoleranties (zoals coeliakiepatiënten)
- Religieuze vereisten (zoals Kosher-observantie)
- Vrijwillige dieetbeperkingen (zoals vegetarisme of veganisme)
05 - Verwerk seizoensgebonden en verse producten
Bij het kiezen van het menu moet de tijd van het jaar een grote factor zijn bij het bepalen van eten en drinken. Houd er rekening mee welke artikelen in het seizoen zijn voor de lente- of wintermenu's. Een andere belangrijke factor is om de regio of locatie van het evenement en populaire voedingsmiddelen uit het gebied te bekijken. Neem verse zeevruchten of regionaal geteelde producten op om de omgeving te weerspiegelen en zorg voor de meest verse ingrediënten. 06 - Overweeg etnische of regionale menu's
Ik ben een groot fan van het plannen van evenementen met etnisch-specifieke thema's. Op deze manier kunnen een evenementenplanner en de chef-kok samenwerken om regio-specifieke en internationale gerechten bij uw evenement te brengen, die gasten kunnen plezieren en uw evenement helpen onderscheiden tussen het "rubberen kippencircuit". Gemeenschappelijke etnische catering omvat het volgende: - Aziatisch / Chinees / Japans
- Frans
- Duitse
- Grieks
- Italiaans
- Mexicaans-
- Midden Oosten
07 - Selecteer een menu dat bij het evenementenoverzicht past
Soms is de klok de beste gids om het menu en de maaltijdservice voor een evenement te bepalen. Kies het maaltijdtype en de menu-opties die het beste passen bij de tijd die u hebt voor de maaltijd. Overweeg deze voorbeelden van gemeenschappelijke evenementmaaltijd: - Lunchpakketten zijn het beste als je 30 minuten of onderweg bent.
- Vergulde maaltijden hebben meestal minimaal 1,5 uur nodig.
- Buffetten kunnen binnen ongeveer 1 uur worden voltooid.
- Cocktailrecepties vereisen minimaal 1 uur voor het diner.
- Werkontbijten of lunches moeten menu-items bevatten die langere tijd kunnen worden bewaard zonder de integriteit van het voedsel te schaden.
08 - Zorg voor een comfortabele ruimteafstelling
Kies de geschikte ruimte-indeling die uw evenementdoelstellingen en de geplande maaltijden ondersteunt. Als u een maaltijd serveert, worden de tafels gevuld met gebruikte gerechten en glaswerk, naast bindmiddelen, notitieblokken en pennen. Als u een aparte cocktailreceptie houdt, weet dan dat ronde cocktailtafels alleen maar kleinere borden en drankjes aankunnen. Het is belangrijk om de beste kamer- en tafelopstelling te kiezen en ruimte te bieden aan mensen om naar behoefte te verplaatsen. Overweeg deze tips voor het instellen van je kamer: - De opstelling van de boardroom zou voor maximaal 15 gasten moeten zijn
- U-vormige en rechthoekige tafelindeling om de discussie te bevorderen, maar minder geschikt voor buffetmaaltijden
- Classroom-stijl is geweldig voor een presentatie
- Banketstijl bevordert discussies in kleine groepjes
Ongeacht de setup, laat mensen zich verspreiden. U kunt bijvoorbeeld overwegen een bankettafel voor 10 personen in te stellen voor slechts 8.
09 - Overweeg de definitieve presentatie van eten en drinken
Het zei door de beste koks die we met onze ogen en onze neus eten voordat we daadwerkelijk proeven. Of het nu gaat om geplateerd of een buffet, een verzorgd gerecht moet visueel kleurrijk, geurig en vooral smakelijk zijn. De presentatie van eten moet ervoor zorgen dat uw gasten het willen eten. Het betekent linnengoed en decoraties die het thema van de maaltijd aanvullen. Als het er niet goed uitziet en goed ruikt, zullen uw gasten niet gelukkig zijn.